Cider is gefermenteerd appelsap en in zijn eenvoudigste vorm niets meer dan dat: vers geperst appelsap dat je met gist laat fermenteren tot een licht bruisende, licht alcoholische drank. De Normandische boer die zijn windvallers vergiste tot cidre en de Engelse pubganger die zijn pint scrumpy drinkt doen in essentie hetzelfde. Het verschil zit in…
Spinaziesap maken doe je door verse babyspinazie met water en citroensap te blenden en daarna door een fijnmazige zeef of nötelkdoek te zeven tot een helder, donkergroen sap. Zonder sapcentrifuge werkt een gewone blender uitstekend: spinazie is zacht genoeg om volledig te blenden en geeft bij het zeven een verrassend heldere sap met een milde,…
Pepermunt is de meest gedronken kruidenthee in de wereld en dat is geen toeval. De combinatie van directe verkoeling door menthol, de afwezigheid van cafeïne en de brede inzetbaarheid bij klachten van spijsvertering tot hoofdpijn maakt pepermuntthee tot een kruidenthee die iedereen in huis kan hebben en die nooit misplaatst is. Wat de meeste mensen…
Wheatgrass is jong tarwegras geoogst op het moment dat het nutritioneel het rijkst is: precies op dag zeven tot tien na het ontkiemen, als de spruiten 15 tot 20 centimeter hoog zijn en de concentratie chlorofyl, enzymen en aminozuren hun piek bereikt. Een shot van 30 milliliter puur wheatgrass sap bevat meer chlorofyl dan een…
Sportdrankjes als Aquarius en Isostar worden door marketeers gepresenteerd als wetenschappelijk geoptimaliseerde hersteldrankjes maar bevatten in werkelijkheid voornamelijk water, suiker, zout en een handvol synthetische vitamines. De elektrolyten die je lichaam na het sporten of bij uitdroging nodig heeft zijn natrium, kalium, magnesium en calcium. Die vier zitten in gewone voedingsmiddelen die je waarschijnlijk al…
Citroenlimonade maken met honing doe je door vers geperst citroensap te mengen met honing opgelost in warm water en dat aan te lengen met koud water of spuitwater. Honing geeft een diepere, complexere zoetheid dan gewone suiker en voegt een licht bloemige toon toe die de citroensmaak aanvult in plaats van hem te maskeren. Het resultaat…
Kimchi saus is de geconcentreerde essentie van alles wat kimchi groot maakt: de umami van gefermenteerde kool, de hitte van gochugaru, de diepte van gefermenteerde garnalenpasta en de complexe zuurheid die alleen fermentatie kan geven. Waar kimchi als bijgerecht een heel fermentatieproces van meerdere dagen vraagt, is kimchi saus een directe manier om diezelfde smaakdimensies…
Mango is te vezelig voor een sapcentrifuge en te dik voor een gewone pers. Dat is precies waarom mangosap uit de winkel altijd teleurstelt: het is gemaakt van concentraat, verdund met water en gezoetwaard tot een suikerdrank die nauwelijks naar echte mango smaakt. Vers mangosap van rijpe Alphonso of Kent mango’s smaakt als vloeibaar zonlicht:…
Kruidenzout maken is een eenvoudige manier om je gerechten direct meer smaak te geven zonder afhankelijk te zijn van standaard mixen uit de winkel. Je bepaalt zelf de balans tussen zout en kruiden en werkt met verse ingrediënten in plaats van bewerkte toevoegingen. Met kruidenzout maken creëer je een smaakmaker die perfect aansluit op jouw…
Frambozencoulis is de meest veelzijdige desserttopping die je in tien minuten kunt maken van een zak bevroren frambozen die het hele jaar door in de vriezer ligt. Coulis is Frans voor gezeefde saus: het verschil met compote zit hem in de zeefstap die alle pitjes verwijdert en een fluweelzachte, helderrode saus geeft die van een…
Hummus uit de supermarkt is zelden wat het belooft te zijn. De meeste commerciële varianten bevatten meer zonnebloemolie dan olijfolie, minder kikkererwten dan de verpakking doet vermoeden en een hoeveelheid zout die de hartige smaak maskeert in plaats van versterkt. Zelfgemaakte hummus is fundamenteel anders: romiger, nootachtiger en met een frisse lemonzuurheid die je in…
Geleisuiker is handig maar niet onmisbaar. Het bevat pectine en citroenzuur als toevoegingen die het geleerproces versnellen en vergemakkelijken, maar aardbeienjam is van origine altijd gemaakt zonder die kant-en-klare mix. Het enige wat je nodig hebt is gewone suiker, vers citroensap als natuurlijke pectinebron en de tijd om de jam lang genoeg in te koken….