Frambozencoulis maken van bevroren frambozen

Frambozencoulis is de meest veelzijdige desserttopping die je in tien minuten kunt maken van een zak bevroren frambozen die het hele jaar door in de vriezer ligt. Coulis is Frans voor gezeefde saus: het verschil met compote zit hem in de zeefstap die alle pitjes verwijdert en een fluweelzachte, helderrode saus geeft die van een lepel stroomt en precies op een dessert blijft liggen waar je hem wil hebben. Bevroren frambozen geven door de celbreuk bij het invriezen zelfs meer sap af dan verse, waardoor de coulis rijker van kleur en intensiever van smaak is. Frambozencoulis maken van bevroren frambozen doe je door de frambozen kort te koken met suiker en citroensap en daarna door een fijnmazige zeef te drukken tot een gladde, pitloze saus.

Wat is het verschil tussen frambozencoulis en frambozencompote?

Compote bewaart de stukjes fruit in een dikke saus. Coulis is volledig glad en pitloos door het zeven na het koken. Coulis is dunner en vloeiender dan compote, heeft een intensere kleur door de concentratie van kleurpigmenten in het gezeefde sap en een elegantere presentatie op een bord. Voor een rustiek ontbijtgerecht kies je compote. Voor een dessert dat je op een restaurant waard ziet zijn, kies je coulis. De bereidingstijd verschilt nauwelijks maar het zeven vraagt drie extra minuten.

Wil je frambozen nog anders verwerken? Bekijk dan ook hoe je frambozendressing maakt voor bij een salade.

Hoe maak je frambozencoulis van bevroren frambozen stap voor stap?

Doe 300 gram bevroren frambozen direct uit de vriezer in een steelpan. Voeg 60 gram suiker en het sap van een halve citroen toe. Verhit op middelhoog vuur terwijl je regelmatig roert. De frambozen ontdooien snel en beginnen hun sap vrij te geven: na vijf minuten heb je een borrelende rode massa. Laat nog drie minuten zachtjes koken zodat de suiker volledig is opgelost en de saus iets is ingedikt.

Haal de pan van het vuur. Giet de frambozenmassa in een fijnmazige zeef boven een kom. Druk met de achterkant van een lepel of een spatel door de zeef om zoveel mogelijk sap eruit te halen. De pitjes en het vezelige vruchtvlees blijven in de zeef achter. Wat overblijft in de kom is een heldere, fluweelzachte coulis. Proef en voeg extra citroensap of suiker toe als dat nodig is.

Welke ingrediënten heb je nodig voor frambozencoulis?

• 300 gram bevroren frambozen direct uit de vriezer als basis: de bevriezing breekt de celwanden open waardoor de frambozen meer sap afgeven dan verse en een intensere kleur geven aan de coulis.
• 60 gram suiker of drie eetlepels honing die de zuurheid van de frambozen balanceert: begin met minder en proef tussendoor want de zuurheid van bevroren frambozen varieert sterk per merk en seizoen.
• Sap van een halve citroen dat de felrode kleur van de anthocyanen fixeert en de coulis zijn friszure toon geeft die de zoetheid in balans houdt.
• Optioneel: een eetlepel frambozenlikeur of kirsch die na het zeven wordt toegevoegd en de coulis een volwassen diepte geeft die uitstekend past bij chocolade desserts.

Waarvoor gebruik je frambozencoulis?

Frambozencoulis is de rode saus die elk wit dessert direct transformeert. Op een bolletje vanille-ijs geeft de zuurheid een perfecte tegenhanger voor de romige zoetheid. Onder een plak cheesecake geeft de coulis een klassiek kleurcontrast dat op elke patisseriekaart staat. Door een chocolademousse gedruppeld geeft de friszure frambozen de chocolade zijn meest klassieke partner. Op pannacotta geeft de felrode saus het witte oppervlak precies het visuele gewicht dat het nodig heeft. Als basis voor een aardbeienmilkshake pureer je de coulis mee voor extra frambozendiepte zonder pitjes die door het rietje blijven steken.

Hoe dik maak je frambozencoulis?

De dikte van de coulis zit volledig in de kooktijd. Langer inkoken geeft een dikkere saus die zijn vorm beter bewaart op een bord. Korter koken geeft een dunnere saus die mooier stroomt maar sneller uitloopt. Voor een dessertbord wil je een coulis die langzaam van een lepel valt en zijn vorm een paar seconden bewaart: dat is de klassieke restaurantconsistentie. Voeg een theelepel maizena opgelost in koud water toe als je snel een dikkere coulis wilt zonder extra kooktijd.

Veelgestelde vragen over frambozencoulis

Kun je frambozencoulis ook maken van verse frambozen?

Ja, verse frambozen geven een frissere, aromatischer coulis maar geven minder sap af dan bevroren. Gebruik dezelfde hoeveelheid en kooktijd. Verse frambozen in het seizoen van juni tot augustus geven de meest levendige kleur en smaak. Buiten het seizoen geven bevroren frambozen een beter resultaat dan bleke, transportmoe verse frambozen uit de supermarkt.

Hoe lang is frambozencoulis houdbaar?

In een schone afgesloten pot in de koelkast is frambozencoulis 5 tot 7 dagen houdbaar. Invriezen in kleine porties geeft een houdbaarheid van 3 maanden: de kleur vervaagt iets na het ontdooien maar de smaak blijft volledig intact. Ontdooien in de koelkast en voor gebruik kort doorroeren of opwarmen.

Is frambozencoulis hetzelfde als frambozenconfiture?

Nee. Confiture is ingekookt met veel suiker tot een smeerbare massa met stevige gelering door pectine. Coulis heeft minder suiker, een kortere kooktijd en is vloeibaar. Confiture bewaar je maanden op kamertemperatuur, coulis bewaar je in de koelkast en gebruik je binnen een week. Qua smaak is coulis frisser en meer naar echte frambozen, confiture zoeter en meer geconcentreerd.

Moet je de pitjes uit frambozencoulis zeven?

Dat is een kwestie van smaak. Voor een gladde saus zeef je het mengsel door een fijne zeef, maar de coulis is ook prima te eten met de pitjes erin.

Waar kun je frambozencoulis voor gebruiken?

Heerlijk over ijs, pannenkoeken of cheesecake, of als decoratieve saus op een bord bij een dessert.

Tien minuten, een zeef en een zak bevroren frambozen: frambozencoulis maken van bevroren frambozen is de dessertvaardigheid die elk nagerecht professioneler maakt. Maak altijd een kleine pot extra en bewaar in de koelkast voor de rest van de week.