Niet alles past in een hokje, en dat geldt ook voor een deel van onze recepten. In deze categorie verzamelt Yuice alle overige zelfgemaakte lekkernijen: van huisgemaakte sauzen en dressings tot bijzondere zelfgemaakte dranken. Benieuwd wat je hier zoal tegenkomt? Begin bijvoorbeeld bij onze golden milk. Zo blijf je verrast worden door nieuwe, zelfgemaakte ontdekkingen.
Een kelder vol zelfgemaakte appelmoes is een van de prettigste dingen die een herfst kan opleveren. Appelmoes inmaken in een jampot is technisch eenvoudig maar vraagt om aandacht voor de juiste sterilisatietechniek: appelmoes is een zuur product dat bij correcte verwerking jarenlang houdbaar is zonder koeling. Wie de stappen volgt, heeft een voorraad die door…
Balsamico azijn uit Modena rijpt jarenlang in houten vaten en ontwikkelt daarin een complexiteit die een gewone wijnazijn nooit bereikt. Die complexiteit zit verborgen achter de hoge zuurheid die de meeste mensen ervan weerhoudt hem puur te gebruiken. Balsamico stroop lost dat op: door de azijn in te koken verdampt het water en de zuurheid,…
Appelcider maken is een van de oudste en meest bevredigende fermentatieprojecten die er bestaat. Van een kist appels uit de tuin of van de markt naar een bruisende, licht alcoholische drank die naar herfst smaakt: dat is wat er mogelijk is als je begrijpt wat er in een gistende vloeistof gebeurt. Appelcider maken vraagt om…
Een gewone pannenkoekenbeslag van bloem, ei, melk en boter levert per pannenkoek van 80 gram circa 6 gram eiwit en 25 gram koolhydraten. Dat is voldoende als ontbijt maar onvoldoende als je spierherstel na het sporten wilt ondersteunen of bewust meer eiwitten wil eten. Proteïne pannenkoeken draaien die verhouding om: meer eiwit per pannenkoek, minder…
Er zijn mensen die denken dat pesto altijd basilicum bevat en altijd groen is. Pistache pesto maken is het bewijs dat pesto in de eerste plaats een techniek is en pas in de tweede plaats een recept. De techniek is het malen van noten of zaden met olie, kaas en kruiden tot een smaakrijke pasta….
Karnemelk heeft in Nederland een lange geschiedenis als volksvoedsel maar wordt steeds minder gedronken nu frisdrank en vruchtensappen de schappen domineren. Dat is jammer want karnemelk is een van de rijkste bronnen van probiotica en melkzuurbacteriën die je voor een paar cent per liter zelf kunt maken. Echte traditionele karnemelk was vroeger het vocht dat…
Havermout heeft een imagoprobleem. Te lang is het geassocieerd met smaakloze pap, met dieetvoeding, met het soort ontbijt dat je eet omdat het moet en niet omdat je ernaar uitkijkt. Dat is onterecht en wie het idee heeft dat havermout maken betekent dat je een zakje instant poeder in een kom heet water roert, heeft…
Een grote pan soep koken en die dezelfde week opdrinken is de minst efficiënte manier om met zelfgemaakte soep om te gaan. Soep inmaken in glazen weckpotten geeft een voorraad die 12 maanden houdbaar is op kamertemperatuur, direct klaar is bij het openen en precies smaakt zoals je hem hebt gemaakt. Geen conserveermiddelen, geen natrium…
Kokosmelk uit een blik is een goede vervanger maar bevat bijna altijd guargom, carrageen of andere stabilisatoren die voorkomen dat het vet scheidt. Zelfgemaakte kokosmelk bevat uitsluitend kokos en water: rijker van smaak, vrijer van toevoegingen en verrassend eenvoudig te maken van gedroogde kokosrasp die je in elke supermarkt vindt. Het enige verschil met blikjeskokosmelk…
De vlierstruik bloeit maar twee tot drie weken per jaar, ergens tussen half mei en half juni afhankelijk van het weer. Die schermen met witte bloempjes die langs bospaden en tuinhekken hangen ruiken zoet en honingachtig op een warme ochtend en verdwijnen even snel als ze gekomen zijn. Wie ze plukt en droogt heeft het…
Berbere is het hart van de Ethiopische keuken. Dit dieprode, complexe kruidenmengsel is de basis van Ethiopische stoofgerechten als doro wat en misir wat, maar het werkt even goed als marinade voor gegrild vlees, als smaakmaker voor geroosterde groenten of als kruider voor een eenvoudige linzensoep. Berbere kruiden zelf maken is een van die keuken…
Gezonde frosting maken doe je door Griekse yoghurt, cashewroom of geweekte cashews te combineren met een natuurlijke zoetstof zoals honing of ahornsiroop en een smaakmaker naar keuze. Klassieke frosting van boter en poedersuiker bevat weinig voedingswaarde en veel verzadigd vet. De gezonde variant geeft dezelfde romige, smeerbare textuur maar met meer eiwitten, minder suiker en ingrediënten…