Niet alles past in een hokje, en dat geldt ook voor een deel van onze recepten. In deze categorie verzamelt Yuice alle overige zelfgemaakte lekkernijen: van huisgemaakte sauzen en dressings tot bijzondere zelfgemaakte dranken. Benieuwd wat je hier zoal tegenkomt? Begin bijvoorbeeld bij onze golden milk. Zo blijf je verrast worden door nieuwe, zelfgemaakte ontdekkingen.
Nougatine is het materiaal waarvan patisseriekunst wordt gemaakt. Letterlijk. Maar nougatine maken is ook de meest directe manier om thuis iets te produceren dat smaakt als het beste wat je ooit hebt gegeten bij een goede chocolatier: een bros, karamelachtig snoepgoed vol geroosterde amandelen dat je niet kunt stoppen met eten zodra je eraan begint….
Natto is het meest uitgesproken gefermenteerde product uit de Japanse keuken en daarmee ook het meest polariserende. De kleverige, draadtrekkende massa van gefermenteerde sojabonen met een ammoniakatige geur is voor Japanners een alledaags ontbijtproduct maar voor nieuwkomers een uitdaging die vertrouwen vraagt. Natto maken thuis is een fermentatieproject dat een week vraagt maar het rijkste…
Muhammara is de spread die mensen bestellen in een Syrisch restaurant, er stil van worden en daarna thuis proberen na te maken zonder te weten hoe hij heet. Muhammara maken is een van de meest lonende dingen die je kunt doen met een paar geroosterde paprika’s, walnoten en granaatappelmelasse: in tien minuten maak je een…
Zelf cakebeslag maken begint met de crème-methode: boter en suiker lang opkloppen tot een luchtige massa, daarna eieren toevoegen en als laatste het meel erspatel. Die volgorde is geen traditie maar techniek: de lucht die tijdens het kloppen in de boter wordt geslagen bepaalt hoe luchtig de gebakken cake wordt. Met de juiste methode en…
Een goede espresso begint bij de bonen, maar wist je dat je van diezelfde koffiebonen ook een heerlijk aromatische olie kunt maken? Koffie olie is een verrassende smaakmaker die je zelf eenvoudig thuis trekt. In dit artikel leggen we uit hoe je zelf koffie olie maakt, stap voor stap en met de beste resultaten. Wat…
Marcel Proust at er een op een middag in de winter, gedoopt in lindebloesemthee, en schreef er vervolgens zeven delen over. Madeleines maken is daarmee niet alleen een bakopdracht maar ook een kleine daad van literaire verering. Dit kleine, schelpvormige cakeje uit de Lotharingen heeft de merkwaardige eigenschap dat het smaken oproept die je vergeten…
De financier is de madeleine’s minder bekende maar minstens zo elegante broer. Klein, goudgeel, knapperig van buiten en smeltend zacht van binnen. Financiers maken is in veel opzichten makkelijker dan madeleines maken: het beslag heeft geen speciale vorm nodig om te rijzen en geen bult die moet verschijnen. Wat het vraagt is goede bruine boter,…
Witte kool invriezen zonder blancheren geeft na het ontdooien een zachte, waterige kool die alleen geschikt is voor soepen, stoofpotten en andere gerechten waarbij de textuur er niet toe doet. Voor gerechten waarbij de kool enige bite moet bewaren is blancheren van twee minuten onmisbaar. Witte kool heeft bovendien een uitgesproken geur die in de…
Een éclair is een van die gebakjes die mensen intimideren zonder dat er reden voor is. De lange, glanzende chocoladereep gevuld met romige banketbakkersroom ziet er in een patisserievitrine uit als het product van jaren oefening. Maar éclairs maken is in de kern het beheersen van één techniek: chouxdeeg. Wie dat eenmaal begrijpt en voelt,…
Probiotica zijn levende micro-organismen die, in de juiste hoeveelheid, een gunstig effect hebben op de gezondheid van de gastheer. Maar goede probiotica koop je niet per se in een potje pillen bij de drogist, de rijkste en meest diverse bronnen vind je in gefermenteerde voedingsmiddelen die je ook gewoon zelf kunt maken. Het gaat daarbij…
Er zijn maar een paar weken per jaar waarop het kan, en wie het mist moet een jaar wachten. Berkensap aftappen is een van de meest bijzondere dingen die je in het vroege voorjaar kunt doen: een gat boren in een berkenboom, een slang bevestigen en toekijken hoe het heldere sap van de boom druppelt…
Pistachecrème maken begint met het roosteren en pellen van rauwe, ongezouten pistachenoten die je daarna maalt tot een gladde pasta en mengt met slagroom, poedersuiker en een scheutje amandelextract. De groene kleur is volledig natuurlijk: hoe meer je de bruine velletjes verwijdert, hoe groener de crème. Het resultaat is rijk, nootachtig en intens van smaak,…