Niet alles past in een hokje, en dat geldt ook voor een deel van onze recepten. In deze categorie verzamelt Yuice alle overige zelfgemaakte lekkernijen: van huisgemaakte sauzen en dressings tot bijzondere zelfgemaakte dranken. Benieuwd wat je hier zoal tegenkomt? Begin bijvoorbeeld bij onze golden milk. Zo blijf je verrast worden door nieuwe, zelfgemaakte ontdekkingen.
Crème fraîche is een van de meest veelzijdige ingrediënten in de Franse keuken en tegelijk een van de makkelijkst zelf te maken zuivelproducten die er bestaat. Crème fraîche zelf maken vraagt om twee ingrediënten, een glazen pot en 24 uur geduld. Dat is alles. Het resultaat is een dikke, zacht-zure room met een rijkdom die…
Crème brûlée is een van de meest iconische desserts ter wereld: een zijdezachte custard onder een dun, knapperig laagje gekarameliseerde suiker dat je met een lepeltje doorbreekt. Traditioneel gemaakt van room, suiker en eidooiers. Maar wat als je geen eieren of zuivel gebruikt? Vegan crème brûlée maken is een van de meest interessante uitdagingen in…
Hoe maak je acerola jam? Je kookt verse of gedroogde acerolabessen met suiker, citroensap en water in tot een felrode, friszure jam die twintig tot dertig keer meer vitamine C bevat dan sinaasappel. Acerola, ook wel Barbadoskers of Westindische kers genoemd, heeft een uitgesproken zure smaak die de jam een karakter geeft dat je nergens…
Een knoflookvlecht aan de keukenmuur is meer dan decoratie. Het is de meest praktische bewaarmethode voor verse knoflook uit eigen tuin: goed gedroogde en gevlochten knoflook blijft 6 tot 12 maanden houdbaar bij kamertemperatuur, altijd binnen handbereik en altijd in de beste conditie. Knoflook die correct is gedroogd voor het vlechten verliest geen smaak tijdens…
Hoe maak je pruimenjam met kaneel en steranijs? Je ontpit rijpe pruimen, kookt ze in met suiker, een kaneelstokje en twee steranijssterren tot een diepe, kruidige jam met warmte en diepgang. Kaneel en steranijs versterken het zuur-zoete karakter van de pruim zonder de fruitige smaak te overheersen. De kruiden verwijder je voor het potten zodat…
Hoe maak je kornoelje jam? Je kookt rijpe kornoeljes zacht in water, zeeft de pitjes eruit en kookt het vruchtvlees in met suiker en citroensap tot een diepe, robijnrode jam met een zuur-zoete smaak die doet denken aan kers maar met meer karakter. Kornoeljes bevatten veel pectine en stollen goed zonder geleisuiker. Pluk de vruchten…
Kruiden drogen: zo bewaar je smaak en aroma Kruiden drogen is een eenvoudige manier om tuinkruiden langer te bewaren. Vooral stevige kruiden zoals tijm, rozemarijn, oregano, salie en laurier zijn hiervoor geschikt. Door kruiden op het juiste moment te oogsten en rustig te laten drogen, kun je ze maandenlang gebruiken in soepen, sauzen, stoofgerechten en…
Hoe maak je kiwi-limoenjam? Je schilt rijpe kiwi’s, pureert of snijdt ze grof, voegt limoensap en limoenzest toe en kookt het geheel in met geleisuiker tot een friszure, felgroene jam. Limoen versterkt het zuur van de kiwi en geeft de jam een tropische toon. Kiwi bevat van nature weinig pectine, dus geleisuiker is hier geen…
Chermoula is de Noord-Afrikaanse marinade- en kruidensaus die in Marokko, Algerije en Tunesië doet wat chimichurri doet in Argentinië: alles beter maken. De combinatie van verse koriander, komijn, paprika, knoflook, citroen en olijfolie geeft een saus met een complexiteit die zijn eenvoudige ingrediënten volledig tegenspreken. Chermoula is tegelijkertijd kruidig, zuur, aards en aromatisch; vier smaken…
Raapstelenpesto is de lente pesto die je maar een paar weken per jaar kunt maken en die precies daarom zo bijzonder is. Raapstelen zijn de jonge scheuten van de raap die in februari en maart als eerste groene groente uit de koude grond komen, met een friszure, licht mosterdachtige smaak die sterker en wilder is…
Hoe maak je Japanse kweepeerjam? Je snijdt de kleine, harde vruchten van de Japanse kweepeer fijn, kookt ze zacht in water en maakt er een heldere, felroze jam van met suiker en citroensap. Japanse kweepeer is veel kleiner en zuurder dan gewone kweepeer maar bevat evenveel pectine. De jam stolt makkelijk en heeft een intens…
Rode bessengelei is de meest klassieke gelei van de Nederlandse tuin. Rode aalbessen hebben van nature zo veel pectine dat ze stollen zonder toevoeging van geleisuiker of pectinepoeder: je kookt de bessen, zeeft het sap, kookt dat in met gewone suiker en het resultaat is een heldere, robijnrode gelei die bij kaas, wild, eend en…