Hoe maak je een glutenvrije cake?

Hoe maak je een glutenvrije cake? Je vervangt tarwebloem door amandelmeel, rijstmeel of een kant-en-klare glutenvrije meelmix en voegt een extra ei of theelepel xanthaangom toe voor binding. Glutenvrije cake rijst iets minder dan een gewone cake maar is even luchtig als je de juiste verhouding aanhoudt. Het resultaat smaakt rijker en vochtig door het hogere vetgehalte van amandelmeel.

Welke meelsoort geeft de lekkerste glutenvrije cake?

Amandelmeel geeft de rijkste, vochtigste glutenvrije cake. Het hoge vetgehalte van amandelen zorgt voor een zachte, bijna smeltende kruim die lang vers blijft. De smaak is nootachtig en past bij citroen, vanille en chocolade. Het nadeel is dat amandelmeel zwaarder is dan tarwebloem: een cake van puur amandelmeel rijst minder hoog.

Rijstmeel geeft een neutralere smaak en een lichtere textuur die dichter bij een gewone cake zit. Combineer rijstmeel met tapiocazetmeel in een verhouding van drie op één voor de beste luchtigheid. Een kant-en-klare glutenvrije meelmix is de makkelijkste optie voor beginners: die bevat al de juiste combinatie van meelsoorten en bindmiddelen.

Wat vervangt de bindende werking van gluten in cake?

In cake spelen gluten een minder grote rol dan in brood, maar ze zorgen wel voor de structuur die voorkomt dat de cake verkruimelt. Twee extra eieren ten opzichte van een normaal recept geven al veel extra binding. Xanthaangom, een kwart theelepel per 200 gram meelsubstituut, geeft een elastischere kruim. Psylliumvezels werken ook maar geven een iets dichtere textuur die beter past bij brood dan bij cake.

Welke ingredienten heb je nodig voor een basisrecept glutenvrije cake?

• 200 gram amandelmeel of glutenvrije meelmix als basis, waarbij amandelmeel een rijkere cake geeft en meelmix een lichtere.
• 150 gram zachte roomboter en 150 gram suiker opgeklopt tot een luchtige massa: dit is de basis van elke goede boterbeslag cake.
• 3 eieren op kamertemperatuur, een extra ei ten opzichte van een standaard recept zorgt voor binding die gluten normaal geven.
• Een theelepel bakpoeder en een halve theelepel xanthaangom als rijsmiddel en bindmiddel voor een luchtige, stevige kruim.
• Smaakmakers naar keuze: rasp van een citroen, een theelepel vanille-extract of twee eetlepels cacaopoeder.

Hoe bak je een glutenvrije cake stap voor stap?

Klop de boter met de suiker in een grote kom op middelhoge stand tot een luchtige, bijna witte massa, minimaal vijf minuten. Voeg de eieren één voor één toe en klop goed door na elk ei. Spatel het meel, bakpoeder en xanthaangom erdoor in twee of drie porties. Roer zo min mogelijk: overwerken van het beslag geeft een taaie cake.

Giet het beslag in een ingevette en met rijstmeel bestrooide cakevorm. Bak vijfenveertig tot vijftig minuten op 175 graden Celsius. Prik met een satéprikker in het midden: komt die er droog uit, dan is de cake gaar. Laat tien minuten afkoelen in de vorm voor je hem op een rooster legt. Glutenvrije cake is kwetsbaarder dan een gewone cake: te snel uit de vorm halen breekt hem.

Hoe blijft glutenvrije cake langer vers en vochtig?

Amandelmeel behoudt vocht beter dan rijstmeel waardoor een cake van amandelmeel ook na twee dagen nog zacht is. Bewaar de cake afgedekt op kamertemperatuur of in de koelkast bij warm weer. Invriezen per plak is de beste manier om glutenvrije cake lang te bewaren: wikkel elke plak in huishoudfolie en leg ze in een diepvrieszak. Ontdooien op kamertemperatuur duurt dertig minuten.

Veelgestelde vragen over glutenvrije cake maken

Waarom zakt mijn glutenvrije cake in na het bakken?

Inzakken gebeurt als de cake te snel uit de oven komt terwijl de structuur nog niet is gestold, of als er te weinig bindmiddel in het beslag zit. Laat de oven niet openen in de eerste dertig minuten van het bakken. Voeg xanthaangom toe als je dat nog niet deed: dat geeft de kruim de stevigheid om zijn vorm te bewaren na het afkoelen.

Kun je een gewoon cakerecept omzetten naar glutenvrij?

Ja, vervang de tarwebloem één op één door een glutenvrije meelmix met xanthaangom. Voeg een extra ei toe voor meer binding. De baktijd kan iets langer zijn door het hogere vochtgehalte van glutenvrij meel. Begin vijf minuten voor het einde te testen met een satéprikker.

Is glutenvrije cake ook geschikt als traktatie voor mensen met coeliakie?

Alleen als je werkt met gecertificeerde glutenvrije ingredienten en een schone, niet besmette keuken. Sporen van gluten via besmette kommen, lepels of meelresten op het aanrecht kunnen al een reactie veroorzaken bij mensen met coeliakie. Gebruik aparte keukenspullen en reinig het aanrecht grondig voor je begint. Combineer de cake met glutenvrije appelbeignets voor een volledig glutenvrij feestelijk buffet.

Welke glutenvrije cake is het makkelijkst voor beginners?

Een citroencake van amandelmeel is het vergevingsgezindste recept voor beginners: amandelmeel geeft een vochtige kruim die ook bij kleine fouten in de verhouding nog goed smaakt. De combinatie van citroenrasp en citroensap maskeert bovendien de lichte amandelmeelsmaak als je die niet zo gewend bent.

Meer weten over glutenvrije onderwerpen? Lees dan ons andere artikel over glutenvrije muffins maken.

Welke glutenvrije bloemmix wordt het meest aangeraden?

Een kant-en-klare glutenvrije bakmix met xanthaangom geeft doorgaans het meest betrouwbare resultaat, omdat de verhoudingen van de verschillende bloemsoorten al zijn afgestemd op bakken.

Glutenvrij bakken vraagt om een andere manier van denken, niet om ingewikkelder recepten. Een glutenvrije cake maken is met het juiste meel en een extra ei net zo makkelijk als een gewone cake, maar dan voor iedereen aan tafel te eten.