Een gewone pannenkoekenbeslag van bloem, ei, melk en boter levert per pannenkoek van 80 gram circa 6 gram eiwit en 25 gram koolhydraten. Dat is voldoende als ontbijt maar onvoldoende als je spierherstel na het sporten wilt ondersteunen of bewust meer eiwitten wil eten. Proteïne pannenkoeken draaien die verhouding om: meer eiwit per pannenkoek, minder…
Er zijn mensen die denken dat pesto altijd basilicum bevat en altijd groen is. Pistache pesto maken is het bewijs dat pesto in de eerste plaats een techniek is en pas in de tweede plaats een recept. De techniek is het malen van noten of zaden met olie, kaas en kruiden tot een smaakrijke pasta….
Karnemelk heeft in Nederland een lange geschiedenis als volksvoedsel maar wordt steeds minder gedronken nu frisdrank en vruchtensappen de schappen domineren. Dat is jammer want karnemelk is een van de rijkste bronnen van probiotica en melkzuurbacteriën die je voor een paar cent per liter zelf kunt maken. Echte traditionele karnemelk was vroeger het vocht dat…
Havermout heeft een imagoprobleem. Te lang is het geassocieerd met smaakloze pap, met dieetvoeding, met het soort ontbijt dat je eet omdat het moet en niet omdat je ernaar uitkijkt. Dat is onterecht en wie het idee heeft dat havermout maken betekent dat je een zakje instant poeder in een kom heet water roert, heeft…
Als je één recept uit de klassieke patisserie wilt leren dat de meeste deuren opent, is het dit. Banketbakkersroom maken is de fundamentele vaardigheid waarop tientallen iconische gebakjes zijn gebouwd: de vulling van een tompouce, de crème in een éclair, de basis van een millefeuille, de kern van een Boston cream pie. Wie banketbakkersroom beheerst,…
Een grote pan soep koken en die dezelfde week opdrinken is de minst efficiënte manier om met zelfgemaakte soep om te gaan. Soep inmaken in glazen weckpotten geeft een voorraad die 12 maanden houdbaar is op kamertemperatuur, direct klaar is bij het openen en precies smaakt zoals je hem hebt gemaakt. Geen conserveermiddelen, geen natrium…
Er zijn twee soorten mensen: mensen die ijskoffie kopen en mensen die weten hoe je hem thuis maakt. Het verschil tussen die twee ervaringen is groter dan je denkt. Commerciële ijskoffie is bijna altijd te zoet, te dun of te ver verwijderd van echte koffie. Zelfgemaakte ijskoffie geeft je controle over elke variabele: de koffiesterkte,…
Kokosmelk uit een blik is een goede vervanger maar bevat bijna altijd guargom, carrageen of andere stabilisatoren die voorkomen dat het vet scheidt. Zelfgemaakte kokosmelk bevat uitsluitend kokos en water: rijker van smaak, vrijer van toevoegingen en verrassend eenvoudig te maken van gedroogde kokosrasp die je in elke supermarkt vindt. Het enige verschil met blikjeskokosmelk…
Een avocado shake maken klinkt ongebruikelijk voor wie avocado alleen kent als guacamole of op toast. Maar wie eenmaal een romige, koude avocado shake heeft gedronken weet dat dit de meest fluweelzachte shake bestaat. De avocado geeft geen smaak op de manier van fruit maar een rijke, neutrale romigheid die zich perfect leent als basis…
De vlierstruik bloeit maar twee tot drie weken per jaar, ergens tussen half mei en half juni afhankelijk van het weer. Die schermen met witte bloempjes die langs bospaden en tuinhekken hangen ruiken zoet en honingachtig op een warme ochtend en verdwijnen even snel als ze gekomen zijn. Wie ze plukt en droogt heeft het…
Berbere is het hart van de Ethiopische keuken. Dit dieprode, complexe kruidenmengsel is de basis van Ethiopische stoofgerechten als doro wat en misir wat, maar het werkt even goed als marinade voor gegrild vlees, als smaakmaker voor geroosterde groenten of als kruider voor een eenvoudige linzensoep. Berbere kruiden zelf maken is een van die keuken…
Gezonde frosting maken doe je door Griekse yoghurt, cashewroom of geweekte cashews te combineren met een natuurlijke zoetstof zoals honing of ahornsiroop en een smaakmaker naar keuze. Klassieke frosting van boter en poedersuiker bevat weinig voedingswaarde en veel verzadigd vet. De gezonde variant geeft dezelfde romige, smeerbare textuur maar met meer eiwitten, minder suiker en ingrediënten…