Asperges invriezen?

Te veel asperges gekocht? Zo blijven ze tóch lekker lang goed

Asperges zijn een echte seizoensgroente. Of je nu kiest voor de klassieke witte variant of voor groene asperges met een bite, ze smaken het allerbest als ze vers zijn. Maar wat doe je als je nét iets te enthousiast bent geweest op de markt of in de winkel? Geen zorgen. Je kunt asperges invriezen, zolang je het op de juiste manier aanpakt.

Verse asperges zijn niet goedkoop en vaak maar kort verkrijgbaar. Het zou zonde zijn als ze bederven voordat je ze op tafel zet. Gelukkig kun je de smaak en structuur goed behouden door ze tijdig in te vriezen.

Liever geschilde asperges wat langer bewaren zonder in te vriezen? Lees dan hoe lang kun je geschilde asperges bewaren.

Wat je moet weten voordat je asperges invriest

Niet elke groente is geschikt om in te vriezen, maar asperges zijn daar verrassend goed tegen bestand. Er zijn wel een paar zaken waar je rekening mee moet houden. Denk aan het verschil tussen rauw of geblancheerd invriezen, de bewaartijd en hoe je ze later gebruikt.

Welke soorten asperges kun je invriezen?

• Witte asperges: het meest bekend en geschikt om te schillen voor het invriezen

• Groene asperges: hoeven niet altijd geschild te worden en zijn sneller te bereiden

• Paarse asperges: minder gangbaar, maar ook prima in te vriezen

Zowel rauw als voorgegaard kun je asperges invriezen, maar de bereidingsmethode bepaalt het eindresultaat.

De drie manieren om asperges in te vriezen

Er zijn meerdere routes die je kunt volgen. Alles hangt af van hoeveel tijd je hebt en hoe je de asperges later wilt gebruiken.

Rauwe asperges invriezen

Dit is de snelste methode. Vooral handig als je weinig tijd hebt of veel asperges tegelijk wilt bewaren.

• Schil de asperges (bij witte en paarse varianten)

• Snijd een klein stukje van de onderkant af

• Leg ze in porties in een diepvrieszak of doos

• Verwijder zoveel mogelijk lucht voordat je ze sluit

• Label de verpakking met datum

Let op: deze methode kan ervoor zorgen dat de structuur iets minder stevig wordt na het ontdooien. Ideaal voor soepen en ovengerechten.

Asperges blancheren voor invriezen

Wil je de beste smaak én structuur behouden? Dan is blancheren de beste keuze.

• Breng een pan met water aan de kook

• Dompel de gesneden en geschilde asperges 2 tot 4 minuten onder (korter voor groene asperges)

• Haal ze eruit en leg ze direct in ijswater om het kookproces te stoppen

• Laat uitlekken en dep ze droog

• Verdeel in porties en vries in

Blancheren zorgt ervoor dat enzymen die smaak en kleur afbreken worden gedeactiveerd. Hierdoor blijven je asperges in de vriezer langer goed.

Gekookte asperges invriezen

Heb je gekookte asperges over van een maaltijd? Ook die kun je prima invriezen, mits je ze goed laat afkoelen.

• Laat de asperges volledig afkoelen

• Dep ze droog om ijskristallen te voorkomen

• Leg ze in een luchtdichte verpakking in de vriezer

Gekookte asperges zijn na het ontdooien zachter, maar nog prima bruikbaar in bijvoorbeeld puree, stamppot of soep.

Tips voor het invriezen van asperges

Asperges zijn delicaat. De kwaliteit van wat je uit de vriezer haalt, hangt sterk af van hoe zorgvuldig je te werk gaat.

Zo voorkom je smaakverlies

• Gebruik alleen verse asperges zonder bruine plekken

• Verwerk ze het liefst direct na aankoop of oogst

• Vermijd vocht in de verpakking om ijskristallen te beperken

• Vries porties in die je in één keer opmaakt

• Gebruik bij voorkeur diepvrieszakken met zip-lock of vacuümzakken

Vergeet ook niet om de zakken te voorzien van een datum. Zo weet je precies hoe lang iets ligt.

Hoe lang kun je ingevroren asperges bewaren?

De bewaartermijn verschilt per invriesmethode.

• Rauwe asperges: tot 3 maanden houdbaar

• Geblancheerde asperges: tot 6 maanden

• Gekookte asperges: tot 2 maanden

Gebruik ingevroren asperges altijd direct uit de vriezer. Ontdooien vooraf kan de structuur verslechteren.

Wat kun je maken met ingevroren asperges?

Na het invriezen veranderen asperges vaak een klein beetje van structuur. Ze worden iets zachter. Maar dat betekent niet dat ze onbruikbaar zijn. In warme gerechten kun je ze nog steeds perfect inzetten.

Heerlijke toepassingen

• Soepen: aspergesoep of romige lentevarianten

• Pasta’s: met citroen, room of zalm

• Ovenschotels: bijvoorbeeld met ham en kaas

• Quiches en hartige taarten

• Stamppotten of groentepurees

Voor gerechten waarin textuur minder belangrijk is, zoals soep of saus, zijn ingevroren asperges ideaal. In een salade zijn ze iets minder geschikt.

Kun je asperges invriezen mét schil?

Dat kan, maar het wordt niet aanbevolen. De schil van witte asperges wordt na invriezen taai en vezelig. Groene asperges hoef je meestal niet te schillen, tenzij ze erg dik zijn. In dat geval kun je het onderste stuk schillen en de rest gewoon invriezen.

Asperges uit eigen tuin invriezen

Heb je een moestuin met een aspergebed? Dan weet je hoe snel de oogst kan toenemen in het seizoen. Door de stelen direct na het steken schoon te maken en in te vriezen, behoud je de smaak het best. Let er wel op dat asperges snel vocht verliezen: werk dus altijd zo vers mogelijk.

Bespaar tijd en geld met asperges invriezen

Of je nu een restje van het avondeten overhoudt of een kilootje meer hebt gekocht in het seizoen, asperges invriezen is een slimme oplossing om verspilling tegen te gaan. Zo heb je altijd een voorraadje voorjaar in je vriezer en maak je binnen no-time een heerlijk gerecht met deze geliefde groente.