Fermenteren is al eeuwenoud, maar razend populair vanwege de bijzondere smaken en goede bacteriën die het oplevert. Bij Yuice ontdek je hoe je zelf kefir, kombucha en meer maakt, met simpele stappen die ook voor beginners goed te doen zijn. Wil je starten met een publiekslieveling? Onze kombucha is een geweldig beginpunt. Zo breng je gefermenteerde dranken vol leven in je eigen keuken.
Waarom is zuurkool wekenlang veilig te bewaren buiten de koelkast, terwijl vers gesneden kool binnen een paar dagen zou bederven? Het antwoord draait grotendeels om pH: de zuurgraad die tijdens fermentatie ontstaat en die bepaalt of schadelijke bacteriën een kans krijgen. In dit artikel leggen we uit wat pH is en waarom het zo belangrijk…
Ga je fermenteren met een aangekochte starter of laat je de natuur gewoon zijn gang gaan? Bij veel fermentatieprojecten kun je kiezen tussen een gecontroleerde startercultuur en wilde fermentatie, en die keuze heeft flinke invloed op smaak, betrouwbaarheid en tijd. In dit artikel leggen we uit wat het verschil is tussen een startercultuur en wilde…
Gefermenteerde limonade maken doe je door vers citroensap met suikerwater te mengen, een actieve gemberstarter of ginger bug toe te voegen en het geheel één tot drie dagen op kamertemperatuur te laten fermenteren in een goed afgesloten fles. De wilde gisten eten de suiker op en produceren koolzuur dat de limonade van binnenuit bruisend maakt….
Een ginger bug maken doe je door verse biologische gember, suiker en water samen te fermenteren in een glazen pot tot een levende, bruisende cultuur vol wilde gisten. Die cultuur gebruik je vervolgens als natuurlijk rijsmiddel om zelfgemaakte frisdrank, gemberbier en gefermenteerde limonade koolzuurhoudend te maken. Het proces duurt vijf tot zeven dagen en vraagt…
Zure room is een van die ingrediënten die je pas echt begint te begrijpen als je hem zelf hebt gemaakt. In de supermarkt is hij alomtegenwoordig maar ook enigszins anoniem: een wit kuipje met een neutrale geur en een milde, licht zure smaak. Zelfgemaakte zure room onthult wat dit product eigenlijk is: een levend gefermenteerd…
Er zijn weinig dingen zo bevredigend als een pot zelfgemaakte augurken opentrekken. Die karakteristieke geur van dille, knoflook en azijn die je tegemoet komt, de knapperige bite van een inmaak komkommertje dat precies goed gezouten is, de wetenschap dat je dit zelf hebt gemaakt van niets meer dan groenten, water en kruiden. Augurken inmaken is…
Dikke kefir yoghurt combineert het beste van twee gefermenteerde producten: de rijke bacteriën diversiteit van kefir en de romige, opschepbare textuur van Griekse yoghurt. Het resultaat is een product dat je in geen enkele winkel vindt, voller van smaak dan gewone yoghurt, minder vloeibaar dan kefir en ronduit het beste wat er te bereiken valt…
Gefermenteerd voedsel is voedsel waarbij micro-organismen, bacteriën, gisten of schimmels, suikers en andere verbindingen omzetten in zuren, alcohol of gassen. Dat klinkt chemisch, maar het resultaat is de oudste en meest bewezen methode om voedsel langer houdbaar te maken én de voedingswaarde ervan te verhogen. Van zuurkool tot kefir, van tempeh tot kombucha, fermentatie is…
Wie eenmaal begrijpt hoe fermentatie werkt, ontdekt al snel waarom zelf tempeh maken zo bevredigend is. Je begint met geweekte sojabonen, voegt een schimmelcultuur toe en wacht ongeveer twee dagen. Het resultaat is een stevig, nootachtig blok vol eiwitten en probiotica dat de supermarktvariant op vrijwel alle fronten overtreft. Tempeh maken is niet ingewikkeld, maar…
Kimchi saus is de geconcentreerde essentie van alles wat kimchi groot maakt: de umami van gefermenteerde kool, de hitte van gochugaru, de diepte van gefermenteerde garnalenpasta en de complexe zuurheid die alleen fermentatie kan geven. Waar kimchi als bijgerecht een heel fermentatieproces van meerdere dagen vraagt, is kimchi saus een directe manier om diezelfde smaakdimensies…
Eerder hadden we het al over kombucha zelf maken, alleen in dit artikel hebben we het over kombucha SCOBY maken. Lees gauw verder hoe je dit maakt en hoe je kombucha SCOBY bewaart. Zelf kombucha SCOBY maken en bewaren is de basis voor het brouwen van goede kombucha. Een gezonde SCOBY zorgt voor een stabiele…
We schreven onlangs een artikel over kombucha zelf maken, vandaag gaan we het hebben over hoeveel kombucha per dag. De vraag hoeveel kombucha per dag je kunt drinken, komt vaak voorbij bij mensen die net beginnen met kombucha of het vaker willen gaan drinken. Kombucha is een gefermenteerde drank met levende culturen en een licht…