Dikke kefir yoghurt maken

Dikke kefir yoghurt combineert het beste van twee gefermenteerde producten: de rijke bacteriën diversiteit van kefir en de romige, opschepbare textuur van Griekse yoghurt. Het resultaat is een product dat je in geen enkele winkel vindt, voller van smaak dan gewone yoghurt, minder vloeibaar dan kefir en ronduit het beste wat er te bereiken valt als je van gefermenteerde zuivel houdt.

Wat is het verschil tussen kefir en kefir yoghurt?

Gewone kefir is vloeibaar en licht bruisend, het wordt gemaakt door melkkorrels in melk te laten fermenteren gedurende 24 tot 48 uur. De kefirkorrels bevatten tientallen soorten bacteriën én gisten, wat kefir een bredere probiotische basis geeft dan yoghurt. Kefir yoghurt is dikke kefir: dezelfde gefermenteerde vloeistof, maar uitgelekt zodat het wei-vocht eruit trekt en de massa stolt tot een schepbare consistentie. De smaak is intenser, de textuur dikker en de voedingsstoffen zijn meer geconcentreerd.

Hoe maak je dikke kefir yoghurt?

Begin met het maken van gewone kefir. Doe kefirkorrels in een glazen pot met volle melk, reken op een eetlepel korrels per 500 milliliter melk. Dek af met een ademend doekje en laat 24 uur fermenteren op kamertemperatuur. Zeef daarna de korrels eruit (bewaar ze voor de volgende batch), zodat je alleen de gefermenteerde kefir overhoudt.

Giet de vloeibare kefir in een met kaasdoek beklede zeef boven een kom. Zet dit in de koelkast en laat uitlekken:

• 2 tot 4 uur; licht ingedikt, vergelijkbaar met Griekse yoghurt
• 6 tot 8 uur; dik en romig, perfect op brood of door granola
• 12 uur of langer; zeer stevig, bijna als labne of roomkaas te gebruiken

Het uitgelekte wei-vocht gooi je niet weg. Het zit vol eiwitten en probiotica en is uitstekend te gebruiken als vloeistof in brooddeeg, als basis voor een smoothie of als drankje op zichzelf.

Welke melk geeft de beste kefir yoghurt?

Volle melk geeft het romigste resultaat. Biologische volle melk of rauwe melk levert een kefir yoghurt met een nog rijkere smaak en meer bacteriën diversiteit. Halfvolle melk werkt ook maar geeft een magerder eindproduct. Voor een extra rijke variant kun je een deel van de melk vervangen door slagroom, de verhoudingen bepaal je zelf.

Hoe gebruik je dikke kefir yoghurt?

• Als ontbijtbasis met fruit, noten en honing
• Door smoothies voor extra romigheid en probiotica
• Als dip bij groenten of flatbread, gekruid met knoflook en kruiden
• Als vervanging voor zure room of crème fraîche in hartige gerechten
• Op brood met een scheutje olijfolie en zeezout, simpel en goed

Veelgestelde vragen over dikke kefir yoghurt

Kan ik ook kefir uit de supermarkt gebruiken?

Ja, maar het resultaat is minder rijk. Supermarktkefir is vaak gepasteuriseerd na de fermentatie, waardoor minder levende culturen aanwezig zijn. Zelfgemaakte kefir met actieve kefirkorrels geeft een uitgelekte yoghurt met een completere probiotische samenstelling en een intensere smaak.

Hoe lang is dikke kefir yoghurt houdbaar?

In de koelkast vijf tot zeven dagen in een afgesloten pot. De smaak wordt na een paar dagen iets zuurder maar de yoghurt blijft veilig om te eten zolang hij fris ruikt en er geen schimmel zichtbaar is.

Wat doe ik met de kefirkorrels na het uitlekken?

Je kunt ze direct opnieuw gebruiken voor een nieuwe batch kefir. Spoel ze kort af met gefilterd water of melk, nooit met leidingwater met chloor, want dat beschadigt de culturen. Wil je even pauzeren, bewaar ze dan in een potje melk in de koelkast tot een week, of invriezen voor langere tijd.

Kun je dikke kefir yoghurt invriezen?

Invriezen kan, maar de textuur verandert: na ontdooien wordt de yoghurt vaak korreliger en kan hij wat vocht afgeven. Vries in kleine porties in en gebruik ontdooide kefir yoghurt bij voorkeur in smoothies of bakrecepten in plaats van puur als ontbijt.

Voor de beste romige textuur is verse, ongevroren kefir yoghurt toch de betere keuze.

Kun je dikke kefir yoghurt ook maken van plantaardige melk?

Ja, kefirkorrels kunnen ook plantaardige melk fermenteren, zoals kokosmelk of havermelk, al werkt dit minder voorspelbaar dan bij koemelk omdat er minder lactose aanwezig is om de korrels te voeden.

Het uitlekken tot een dikke, schepbare textuur werkt ook bij plantaardige kefir, al kan de hoeveelheid vocht die eruit komt verschillen per melksoort. De korrels raken bovendien sneller verzwakt in plantaardige melk en hebben af en toe een batch in koemelk nodig om te herstellen.

Dikke kefir yoghurt is het eindpunt van een simpel fermentatieproces dat je thuis volledig zelf in de hand hebt. Geen additieven, geen stabilisatoren, alleen melk en tijd. Wie dit eenmaal maakt, begrijpt meteen waarom zelfgemaakte kefir van rauwe melk zoveel meer te bieden heeft dan de winkel variant.