Hoe maak je Japanse kweepeerjam?

Hoe maak je Japanse kweepeerjam? Je snijdt de kleine, harde vruchten van de Japanse kweepeer fijn, kookt ze zacht in water en maakt er een heldere, felroze jam van met suiker en citroensap. Japanse kweepeer is veel kleiner en zuurder dan gewone kweepeer maar bevat evenveel pectine. De jam stolt makkelijk en heeft een intens friszure smaak met een bloemige, fruitige toon.

Wat is het verschil tussen Japanse kweepeer en gewone kweepeer?

De Japanse kweepeer, botanisch Chaenomeles japonica, is een sierstruik die in veel tuinen groeit als decoratief heestergewas. De kleine, appelvormige vruchten rijpen in september en oktober en worden zelden gebruikt als voedsel hoewel ze volledig eetbaar zijn. Gewone kweepeer, Cydonia oblonga, is groter, zachter van geur en milder van smaak.

Japanse kweepeerfruit is kleiner dan een golfbal, knalhard en zo zuur dat je hem rauw niet kunt eten. Diezelfde intensiteit maakt de jam bijzonder: een kleine hoeveelheid geeft een enorme smaakimpact. De felroze tot rode kleur van de jam is een van de meest opvallende eigenschappen van dit fruit.

Wanneer en hoe pluk je Japanse kweepeer?

Pluk de vruchten als ze volledig gekleurd zijn, geel tot oranje en licht geurig ruiken. Dat is meestal in oktober. De vruchten vallen niet vanzelf van de struik zoals appels: je moet ze met enige kracht afdraaien. Een rijpe Japanse kweepeer voelt nog steeds hard aan: zachtheid is geen teken van rijpheid maar van bederf.

Welke ingredienten heb je nodig voor Japanse kweepeerjam?

• 500 gram Japanse kweepeervruchten, gewassen en in kleine stukken gesneden inclusief schil en klokhuis.
• 400 milliliter water om de harde stukken zacht te koken voor het zeven.
• 400 gram suiker per 500 milliliter verkregen sap of puree na het zeven.
• Sap van een citroen voor extra zuur en een helderdere kleur in de jam.

Hoe maak je Japanse kweepeerjam stap voor stap?

Snijd de gewassen vruchten in kleine stukken zonder te schillen of te pitten: schil en klokhuis bevatten de meeste pectine en smaakstoffen. Kook de stukken met het water dertig tot veertig minuten tot ze volledig zacht zijn. Zeef daarna door een fijnmazige zeef of geleidoek. Het sap is helder en diep oranje tot roze van kleur.

Kook het verkregen sap met de suiker en het citroensap op hoog vuur. Na tien tot vijftien minuten is het geleipunt bereikt. Test met de schoteltjestest. De jam kleurt tijdens het afkoelen diep roze tot rood. Vul direct hete, gesteriliseerde potten en sluit ze af.

Waarvoor gebruik je Japanse kweepeerjam?

De intense zuurheid en de felroze kleur maken Japanse kweepeerjam tot een opvallend product op elke ontbijttafel. Smeer hem op scones of croissants. Gebruik hem als glazuur op een lamsrack of geroosterde eend voor een zuur-zoete smaaklaag. Bij een kaasplank past hij uitstekend naast rijpe harde kazen waar zijn zuurheid mooi tegenaan snijdt.

Veelgestelde vragen over Japanse kweepeerjam

Kun je Japanse kweepeer ook gebruiken als gewone kweepeer in recepten?

In jam en gelei kan dat prima als je de hoeveelheid suiker iets verhoogt om de extra zuurheid te compenseren. In membrillo of kweepeergelei werkt Japanse kweepeer ook goed maar geeft een intensere, zuurder eindproduct. Voor rauw eten of als fruit in een salade is hij te zuur en hard.

Waarom is de jam soms bitter?

Bitterheid komt van onrijpe vruchten of van te lang koken waardoor de schil zijn bitterstoffen afgeeft aan de jam. Pluk altijd volledig gekleurde, geurige vruchten en kook niet langer dan nodig. Zeef het mengsel grondig om alle vaste delen te verwijderen.

Hoe lang is Japanse kweepeerjam houdbaar?

In gesteriliseerde potten is de jam ongeopend twaalf maanden houdbaar. Na opening bewaar je de pot in de koelkast en gebruik je hem binnen drie weken. De kleur blijft het mooist als je de pot donker bewaart.

De sierstruik in je tuin levert elk najaar meer op dan mooie bloesem in het voorjaar.

Kun je ingevroren Japanse kweepeer gebruiken in plaats van verse?

Ja, je kunt de vruchten na het wassen en snijden gewoon invriezen en later bevroren gebruiken. Ontdooien is niet nodig: kook de bevroren stukken direct, al kan de kooktijd dan iets langer duren.

Het invriezen heeft geen merkbaar effect op de pectine of de smaak, waardoor dit een prima manier is om een grote oogst in het najaar te spreiden.

Kun je de jam ook maken met stukjes fruit erin in plaats van gezeefd?

Ja, in plaats van te zeven kun je de gekookte stukken pureren met een staafmixer voor een jam met stukjes fruit, vergelijkbaar met de textuur van gewone kweepeerjam. Zeef in dat geval niet, maar prak of pureer alleen.

Houd er rekening mee dat de schil en de pitjes dan meegepureerd worden, wat de jam een iets grovere textuur en een licht bitterdere ondertoon kan geven dan de heldere, gezeefde versie.

Hier lees je meer over de ”normale” kweepeerjam maken.