Verspilling tegengaan en toch altijd verse groente en fruit binnen handbereik hebben? Bij Yuice leggen we je uit hoe je wecken en invriezen slim inzet om oogst en overschotten langer te bewaren. Twijfel je wanneer je voor welke methode kiest? We beginnen graag bij de basis, zoals appelmoes wecken, zodat je zelfverzekerd de voorraadkast in duikt.
Hoe rode kool inmaken stap voor stap? Je snijdt de rode kool fijn, mengt hem met zout en azijn, verhit het geheel kort en vult daarna gesteriliseerde weckpotten. Ingemaakte rode kool is maanden houdbaar, behoudt zijn paarse kleur en smaakt zuurder en pittiger dan gekookte rode kool. Een pot zelfgemaakt is binnen een uur klaar….
Kersen zijn het meest seizoensgebonden fruit van de Nederlandse zomer: het seizoen duurt van half juni tot eind juli en wie niet snel handelt mist het. Verse kersen bewaren slecht bij kamertemperatuur, binnen twee dagen worden ze zacht, verliezen ze hun glans en beginnen ze te gisten. Met de juiste bewaarmethode rek je de houdbaarheid…
Er zijn weinig dingen zo bevredigend als een pot zelfgemaakte augurken opentrekken. Die karakteristieke geur van dille, knoflook en azijn die je tegemoet komt, de knapperige bite van een inmaak komkommertje dat precies goed gezouten is, de wetenschap dat je dit zelf hebt gemaakt van niets meer dan groenten, water en kruiden. Augurken inmaken is…
Ingemaakte jalapeños zijn een van die ingrediënten die een doordeweekse maaltijd direct interessanter maken. Een schep over nachos, een paar ringen op een burger, een lepel door een salade: de combinatie van de zachte hitte van de jalapeño met de zuurheid van het azijn pekel geeft een smaak dimensie die verse jalapeños niet hebben. Het…
Ja en het werkt prima. Gekookte bietjes invriezen is een slimme manier om een overschot te verwerken of om altijd een portie klaarstaand te hebben. De structuur verandert licht na het invriezen en ontdooien: bietjes worden iets zachter en kunnen wat vocht loslaten. Dat is geen probleem als je ze gebruikt in salades, smoothies, soep…
Een ui uit de tuin of een krat van de markt, wie er eenmaal een flinke voorraad van heeft, wil ze niet zomaar kwijt. Uien bewaren gaat verrassend lang goed als je de juiste omstandigheden creëert: droog, koel, donker en met voldoende luchtcirculatie. Wie het verkeerd aanpakt, staat binnen een paar weken met zachte, kiemende…
Radijs inmaken is een van de snelste manieren om een groente van een paar dagen houdbaar te maken in een aanrecht vol smaak die weken meegaat. De knapperige, licht pittige radijs wordt in zoetzure pekel zachter van structuur maar intenser van smaak en krijgt daarbij een prachtige roze-rode kleur die in de keuken meteen opvalt….
Gedroogde abrikozen uit de supermarkt zijn bijna altijd behandeld met zwaveldioxide, het conserveermiddel E220 dat de oranje kleur kunstmatig bewaart en de houdbaarheid verlengt maar bij gevoelige mensen hoofdpijn en astmatische klachten kan veroorzaken. Zelfgedroogde abrikozen zijn bruinoranje van kleur zonder E220, hebben een intensere, meer geconcentreerde abrikozensmaak en bevatten per 100 gram significant meer…
Groene tomaten zijn de onrijpe tomaten die aan het eind van het tuinseizoen overblijven als de temperaturen dalen en de plant niet meer voldoende warmte krijgt om door te rijpen. Voor de meeste mensen eindigen ze in de compostbak, maar groene tomaten zijn te goed om weg te gooien. Ze hebben een stevige textuur, een…
Appels zijn van augustus tot november op hun best en in die periode zo goedkoop dat je meer hebt dan je in een week kunt eten. Appels inmaken is de manier om die overvloed vast te leggen in potten die het hele jaar meegaan. Anders dan appelmoes of appeljam behoudt ingemaakte appel zijn structuur: de…
Wecken en invriezen zijn allebei uitstekende bewaarmethoden maar ze zijn niet uitwisselbaar. De keuze tussen beide hangt af van vier factoren: de structuur van het product, de gewenste houdbaarheid, de beschikbare ruimte en de manier waarop je het product later wilt gebruiken. Invriezen is sneller, vergt minder technische kennis en bewaart de meeste texturen beter…
Oktober geeft twee dingen: te veel pompoenen en te weinig tijd om ze op te eten. Eén butternut pompoen van twee kilo geeft al snel meer vlees dan een gezin in een week verwerkt in soepen en stamppotten. Pompoen inmaken is de meest efficiënte manier om die overvloed om te zetten in een jaarronde voorraad…