Kun je witte kool invriezen zonder blancheren?

Witte kool invriezen zonder blancheren geeft na het ontdooien een zachte, waterige kool die alleen geschikt is voor soepen, stoofpotten en andere gerechten waarbij de textuur er niet toe doet. Voor gerechten waarbij de kool enige bite moet bewaren is blancheren van twee minuten onmisbaar. Witte kool heeft bovendien een uitgesproken geur die in de vriezer kan overtrekken op andere producten: gebruik altijd goed afgesloten diepvrieszakken.

Hoe bereid je witte kool voor op invriezen?

Verwijder de buitenste bladeren en de harde kern. Snijd de kool in de gewenste vorm: grove stukken voor soep en stamppot, fijne reepjes voor roerbakken. Fijner gesneden kool heeft een kortere blancheertijd nodig en ontdooit sneller dan grove stukken. Was de gesneden kool in koud water en laat goed uitlekken in een vergiet.

Hoe blancheer je witte kool voor invriezen?

• Breng een grote pan water aan de kook met een theelepel zout per liter water: het zout helpt de kleur bewaren en geeft de kool iets meer smaak.
• Blancheer fijngesneden kool anderhalf minuut en grove stukken twee tot drie minuten: te lang blancheren geeft een te zachte kool die na ontdooien papperig aanvoelt.
• Schep de kool direct na het blancheren in een kom ijswater en laat twee minuten afkoelen zodat het gaarproces volledig stopt.
• Giet af, dep zo droog mogelijk met keukenpapier, verdeel in porties van 200 tot 300 gram en vries in luchtdichte zakken in.

Hoe lang is witte kool houdbaar in de vriezer?

Ongeblancheerde witte kool is één tot twee maanden houdbaar met acceptabele kwaliteit voor warme toepassingen. De textuur wordt waterig maar de smaak blijft redelijk als je hem snel gebruikt. Geblancheerde witte kool is tien tot twaalf maanden houdbaar zonder merkbaar kwaliteitsverlies. De geur van kool in de vriezer is bij beide methodes aanwezig: gebruik altijd dubbele zakken of een luchtdichte diepvriesdoos om geuroverdracht te voorkomen.

Hoe gebruik je ingevroren witte kool?

Ingevroren witte kool voeg je altijd bevroren toe aan warme gerechten. In een stamppot of hachee gaat de bevroren kool de laatste tien minuten bij de kokende aardappelen. In een soep of stoofpot voeg je hem bevroren toe: hij ontdooit en gaart in het kookvocht. Voor een roerbakgerecht voeg je de kool bevroren toe aan de hete wok: hij ontdooit snel en gaart tegelijk in de hoge hitte. Nooit ontdooien op kamertemperatuur want witte kool trekt dan veel water en wordt te slap voor bijna elk gerecht.

Waarvoor gebruik je ingevroren witte kool het best?

Ingevroren witte kool werkt uitstekend in gerechten waarbij de kool lang meekookt en de textuur er minder toe doet. Wittekoolstamppot is de meest klassieke toepassing in Nederland: de bevroren kool gaat direct bij de kokende aardappelen en is na tien minuten zacht genoeg om te stampen. In een Aziatische roerbak werkt ingevroren kool ook goed door de hoge temperatuur van de wok die de slapheid compenseert met snelle garing en karamellisatie. In zuurkool kun je bevroren witte kool niet gebruiken want dat fermentatieproces vraagt om verse, knapperige kool.

Veelgestelde vragen over witte kool invriezen

Waarom ruikt ingevroren witte kool zo sterk na het ontdooien?

Witte kool bevat zwavelhoudende verbindingen die bij bevriezing en ontdooien vrijkomen en een sterke geur geven. Die geur is normaal en verdwijnt grotendeels tijdens het koken. Gebruik dubbele diepvrieszakken of een luchtdichte diepvriesdoos om te voorkomen dat de geur op andere producten in de vriezer trekt.

Kun je zuurkool invriezen?

Ja, gefermenteerde zuurkool kan prima worden ingevroren in kleine porties. Het fermentatieproces stopt bij het invriezen maar de smaak en de probiotica blijven grotendeels bewaard. Gebruik zuurkool binnen drie maanden na invriezen voor de beste smaak. Verse witte kool die je wilt fermenteren tot zuurkool vries je nooit in voor het fermentatieproces: bevroren kool fermenteert niet meer goed.

Hoe voorkom je dat witte kool samenklontert in de vriezer?

Spreid de geblancheerde en drooggedepte kool in één laag op een bakplaat en vries twee uur voor. Doe hem pas daarna in de diepvrieszak. Die vorvriestap zorgt ervoor dat de stukken los van elkaar bevriezen en je later makkelijk een portie kunt afnemen zonder de hele zak te ontdooien.

Een half hoofd witte kool dat je niet direct gebruikt hoeft nooit weg te gooien.

Kun je rode kool op dezelfde manier invriezen als witte kool?

Ja, rode kool kun je op precies dezelfde manier invriezen als witte kool, met of zonder blancheren. Let op: rode kool verliest bij het blancheren wat van zijn felle kleur, die iets doffer paars-blauw kan worden.

Voeg een scheutje azijn toe aan het blancheerwater om de kleur beter te behouden, net zoals je vaak doet bij het koken van rode kool.

Kun je hele koolbladeren invriezen voor gevulde kool (koolrolletjes)?

Ja, blancheer de hele bladeren 2 tot 3 minuten tot ze soepel en buigzaam zijn, koel ze direct af in ijswater en dep ze goed droog. Leg er bakpapier tussen en vries ze plat of opgerold in.

Zo heb je precies de zachte, buigzame bladeren klaarliggen die je nodig hebt om moeiteloos gevulde koolrolletjes te maken, zonder dat je vooraf weer verse kool hoeft te koken.