Soep inmaken in glas

Een grote pan soep koken en die dezelfde week opdrinken is de minst efficiënte manier om met zelfgemaakte soep om te gaan. Soep inmaken in glazen weckpotten geeft een voorraad die 12 maanden houdbaar is op kamertemperatuur, direct klaar is bij het openen en precies smaakt zoals je hem hebt gemaakt. Geen conserveermiddelen, geen natrium uit een pak, geen smaakversterkers. Wel het volledige gevoel van een zelfgekookte soep die je in januari opentrekt terwijl buiten de regen valt. Soep inmaken in glas doe je door de afgewerkte soep heet in gesteriliseerde weckpotten te vullen en die potten vervolgens te wecken in een waterbad of snelkookpan zodat alle bacteriën worden gedood en een vacuüm ontstaat dat de soep maanden houdbaar maakt.

Welke soepen zijn geschikt voor inmaken en welke niet?

Niet elke soep is even geschikt voor inmaken in glas. De zuurgraad, het vetgehalte en de ingrediënten bepalen hoe veilig en hoe succesvol het inmaken is. Zure soepen met tomaat, citroensap of azijn zijn van nature het veiligst om in te maken omdat de lage pH de groei van bacteriën remt. Soepen met vlees, vis of zuivel vereisen hogere verwerkingstemperaturen van 116 graden die alleen een snelkookpan kan bereiken, niet een gewoon waterbad. Soepen met zetmeelrijke ingrediënten zoals aardappel of pasta geven na inweken een minder goede textuur: de zetmelen absorberen vocht en worden papperig.

Welke soepen kun je veilig inmaken in een waterbad?

• Tomatensoep en tomatensaus zijn de meest veilige soepen voor waterbadwecken door de hoge zuurgraad van tomaat die de pH onder de 4,6 houdt, de grens waaronder Clostridium botulinum niet kan groeien.
• Groentesoepen zonder vlees en zonder zetmeelrijke ingrediënten zoals worteltjessoep, paprikasoep en courgette-basilicumsoep zijn geschikt voor waterbadwecken bij 85 tot 90 graden.
• Fruitsoepen en gazpacho zijn van nature zuur genoeg voor waterbadwecken en bevatten geen ingrediënten die de textuur na inweken nadelig beïnvloeden.
• Soepen met vlees, kip, bonen of zuivel weck je altijd in een snelkookpan op 116 graden: in een gewoon waterbad bereik je nooit de temperatuur die nodig is om Clostridium botulinum in deze laag-zure producten veilig te doden.

Hoe maak je soep in glas in stap voor stap?

Kook de soep volledig gaar en breng op smaak: soep die je inmaak moet volledig af zijn want je past de smaak niet meer aan na het wecken. Laat de soep niet te ver inkoken want vloeibare soep vult potten makkelijker dan dikke soep. Steriliseer de weckpotten 10 minuten in kokend water of 15 minuten in een oven van 120 graden. Steriliseer de deksels en ringen apart in kokend water.

Vul de hete gesteriliseerde potten met de hete soep tot 2 centimeter onder de rand: soep zet uit bij verhitting en heeft die ruimte nodig. Veeg de rand van de pot schoon met een vochtig doekje zodat er geen soepresten tussen het deksel en de pot zitten die het vacuüm verstoren. Sluit de potten direct. Zet ze in een grote pan met water en verhit tot 85 tot 90 graden. Weck 30 tot 45 minuten afhankelijk van de potgrootte: kleine potten van 0,5 liter 30 minuten, grote potten van 1 liter 45 minuten. Laat afkoelen in het water en controleer de vacuümsluiting.

Hoe controleer je of de soep veilig is ingemaak?

Een succesvol ingemaakte pot heeft een deksel dat naar binnen is getrokken en niet omhoog en omlaag valt als je erop drukt. Druk je het deksel in en het springt terug, dan is er geen vacuüm en is de pot niet veilig: gebruik die pot direct en bewaar in de koelkast. Controleer ook de kleur en geur bij het openen: soep die er anders uitziet dan verwacht of een vreemde geur heeft gooi je altijd weg zonder te proeven. Botulisme heeft geen smaak of geur maar is levensgevaarlijk: twijfel je, gooi dan weg.

Hoe lang is ingemaakte soep in glas houdbaar?

Correct ingemaakte soep in goed gesloten weckpotten is 12 maanden houdbaar op een koele, donkere plek. Na opening bewaar je de pot in de koelkast en gebruik je hem binnen 3 dagen. Label elke pot met de inhoud en de datum van inmaken zodat je altijd weet wat je hebt en wanneer het is gemaakt. Soep die langer dan 12 maanden heeft gestaan is technisch nog veilig als het vacuüm intact is maar verliest kwaliteit van smaak en kleur.

Veelgestelde vragen over soep inmaken in glas

Kun je soep ook invriezen in plaats van inmaken?

Invriezen is eenvoudiger en vereist geen speciale apparatuur of technieken. Het nadeel is vriezerruimte en de textuur die bij sommige soepen na ontdooien minder fijn is. Ingemaakte soep in glas heeft geen vriezerruimte nodig, is direct klaar zonder ontdooitijd en bewaart de textuur beter dan invriezen bij de meeste soepen. Voor een kleine voorraad is invriezen makkelijker, voor een grote seizoensoogst is inmaken efficiënter.

Welke potgrootte gebruik je voor soep inmaken?

Potten van 500 milliliter zijn ideaal voor 1 tot 2 porties soep en zijn volledig op te eten na opening zonder restanten. Potten van 750 milliliter zijn goed voor 2 tot 3 porties. Vermijd potten van meer dan 1 liter voor soep: de lange wecktijd die nodig is voor grote potten om de kern te bereiken geeft een soep die aan de buitenkant te lang heeft gekookt terwijl de kern nauwelijks warm genoeg is geworden.

Mag je soep inmaken met room of melk erin?

Soep met zuivel inmaken in een gewoon waterbad is niet veilig: zuivel bevat eiwitten die bij lage pH en hoge temperatuur kunnen schiften en de textuur volledig verpesten en de lage zuurgraad maakt botulisme-risico reëel zonder snelkookpan. Maak de soep in zonder room en voeg de room toe bij het opwarmen voor serveren. Die methode geeft ook een versere, romigere soep dan soep die de room al heeft meegeweckt.

Een volle pan soep in oktober, twaalf potten voor de winter:

Wat moet je doen als een weckpot tijdens de opslag alsnog begint te lekken of bruisen?

Een pot die tijdens de opslag gaat lekken, bruisen, bol staat of waarvan het deksel loskomt, is een teken dat het vacuüm verloren is gegaan en er mogelijk bacteriegroei is opgetreden. Gooi zo’n pot altijd volledig weg zonder te proeven of te ruiken en giet de inhoud niet zomaar in de gootsteen of op de composthoop.

Controleer daarom elke paar maanden je voorraad, ook als je niet van plan bent een pot te openen, zodat je een probleem op tijd opmerkt.

Kun je bouillon op dezelfde manier inmaken als soep?

Ja, heldere bouillon kun je op precies dezelfde manier inmaken als een zure of groentesoep, mits er geen vlees, vet of zuivel meer in zit. Zeef de bouillon goed voor het vullen van de potten, zodat er geen stukjes vlees of bot achterblijven die wel een snelkookpan vereisen.

Heldere groentebouillon kun je veilig in een waterbad wecken; bouillon op basis van vlees of botten vraagt net als vleessoep altijd om een snelkookpan op 116 graden.

Soep inmaken in glas is de meest dankbare bewaarklus die je kunt doen als de groenten op hun best zijn en de pan toch al op het vuur staat. Maak dubbele porties, weck de helft en open een pot als je geen tijd hebt om te koken.