Verspilling tegengaan en toch altijd verse groente en fruit binnen handbereik hebben? Bij Yuice leggen we je uit hoe je wecken en invriezen slim inzet om oogst en overschotten langer te bewaren. Twijfel je wanneer je voor welke methode kiest? We beginnen graag bij de basis, zoals appelmoes wecken, zodat je zelfverzekerd de voorraadkast in duikt.
Een ui uit de tuin of een krat van de markt, wie er eenmaal een flinke voorraad van heeft, wil ze niet zomaar kwijt. Uien bewaren gaat verrassend lang goed als je de juiste omstandigheden creëert: droog, koel, donker en met voldoende luchtcirculatie. Wie het verkeerd aanpakt, staat binnen een paar weken met zachte, kiemende…
Radijs inmaken is een van de snelste manieren om een groente van een paar dagen houdbaar te maken in een aanrecht vol smaak die weken meegaat. De knapperige, licht pittige radijs wordt in zoetzure pekel zachter van structuur maar intenser van smaak en krijgt daarbij een prachtige roze-rode kleur die in de keuken meteen opvalt….
Gedroogde abrikozen uit de supermarkt zijn bijna altijd behandeld met zwaveldioxide, het conserveermiddel E220 dat de oranje kleur kunstmatig bewaart en de houdbaarheid verlengt maar bij gevoelige mensen hoofdpijn en astmatische klachten kan veroorzaken. Zelfgedroogde abrikozen zijn bruinoranje van kleur zonder E220, hebben een intensere, meer geconcentreerde abrikozensmaak en bevatten per 100 gram significant meer…
Groene tomaten zijn de onrijpe tomaten die aan het eind van het tuinseizoen overblijven als de temperaturen dalen en de plant niet meer voldoende warmte krijgt om door te rijpen. Voor de meeste mensen eindigen ze in de compostbak, maar groene tomaten zijn te goed om weg te gooien. Ze hebben een stevige textuur, een…
Appels zijn van augustus tot november op hun best en in die periode zo goedkoop dat je meer hebt dan je in een week kunt eten. Appels inmaken is de manier om die overvloed vast te leggen in potten die het hele jaar meegaan. Anders dan appelmoes of appeljam behoudt ingemaakte appel zijn structuur: de…
Wecken en invriezen zijn allebei uitstekende bewaarmethoden maar ze zijn niet uitwisselbaar. De keuze tussen beide hangt af van vier factoren: de structuur van het product, de gewenste houdbaarheid, de beschikbare ruimte en de manier waarop je het product later wilt gebruiken. Invriezen is sneller, vergt minder technische kennis en bewaart de meeste texturen beter…
Oktober geeft twee dingen: te veel pompoenen en te weinig tijd om ze op te eten. Eén butternut pompoen van twee kilo geeft al snel meer vlees dan een gezin in een week verwerkt in soepen en stamppotten. Pompoen inmaken is de meest efficiënte manier om die overvloed om te zetten in een jaarronde voorraad…
Doperwten invriezen zonder blancheren kan voor korte bewaring van twee tot vier weken, maar geeft na die tijd een merkbaar bittersere smaak en minder levendige groene kleur. De enzymen in doperwten zijn bijzonder actief en breken de smaak en kleur sneller af dan bij de meeste andere groenten. Voor langere bewaring van drie tot twaalf…
Aubergine invriezen zonder blancheren kan, maar geeft na het ontdooien een sponsachtige, waterige textuur die moeilijk te verwerken is in gerechten waarbij de aubergine zijn stevigheid moet bewaren. De beste methode is roosteren of grillen voor het invriezen: een voorgegaarde aubergine bevriest veel beter dan een rauwe en is direct bruikbaar na het ontdooien. Rauw…
Hoe kun je citroenschillen drogen en gebruiken? Citroenschillen droog je in de oven op lage temperatuur, in een voedseldroger of gewoon aan de lucht. Gedroogde citroenschil is maanden houdbaar, intenser van smaak dan verse rasp en bruikbaar in thee, gebak, kruidenmixen en marinades. Gebruik altijd onbespoten citroenen want de schil bewaar je volledig. Welke citroenen…
Hoe paprika inmaken op de lekkerste manier? Je snijdt de paprika’s in reepjes of stukken, blancheert ze kort, vult gesteriliseerde potten en giet een hete pekel van azijn, water, suiker en kruiden erover. Ingemaakte paprika is zes tot twaalf maanden houdbaar, behoudt zijn kleur en smaakt zuur-zoet met een zachte bite. Rode, gele en oranje…
Hoe kun je vijgen drogen en bewaren? Vijgen drogen kan op drie manieren: in de oven, in een voedseldroger of buiten in de zon. Elke methode geeft een ander resultaat qua textuur en smaak. In de oven heb je de meeste controle, in de zon de meest authentieke smaak. Gedroogde vijgen blijven maandenlang goed en…