Kun je aubergine invriezen zonder blancheren?

Aubergine invriezen zonder blancheren kan, maar geeft na het ontdooien een sponsachtige, waterige textuur die moeilijk te verwerken is in gerechten waarbij de aubergine zijn stevigheid moet bewaren. De beste methode is roosteren of grillen voor het invriezen: een voorgegaarde aubergine bevriest veel beter dan een rauwe en is direct bruikbaar na het ontdooien. Rauw invriezen werkt alleen als je de aubergine daarna uitsluitend in sauzen of soepen verwerkt.

Waarom bevriest aubergine slecht zonder voorbereiding?

Aubergine bestaat voor negentig procent uit water. Bij het invriezen vormen die watermoleculen ijskristallen die de celwanden van het vruchtvlees doorboren. Na het ontdooien loopt dat water eruit en blijft er een slappe, sponsachtige massa over. Rauwe aubergine heeft ook een hoog gehalte aan enzymen die zelfs bij vriestemperatuur langzaam actief blijven en de smaak bitter maken. Roosteren of grillen voor het invriezen lost beide problemen op: het vocht verdampt deels en de enzymen worden gedeactiveerd.

Benieuwd of dit ook voor andere groenten kan? Lees ook kun je doperwten invriezen zonder blancheren?

Dit principe van enzymen deactiveren voor het invriezen is dezelfde reden waarom het Voedingscentrum blancheren aanraadt bij de meeste andere groenten: de korte hittebehandeling stopt bederf-enzymen, waardoor smaak, kleur en voedingsstoffen langer goed blijven. Bij aubergine werkt roosteren beter dan koken, omdat het extra vocht juist verdampt in plaats van dat de aubergine het opneemt.

Hoe vriest je aubergine in na roosteren?

Roosteren is de beste methode voor het invriezen van aubergine. Snijd de aubergine in plakken van een centimeter, bestrijk met olijfolie en rooster twintig tot vijfentwintig minuten op 200 graden Celsius tot de plakken goudbruin zijn en zacht. Laat volledig afkoelen op een rooster. Leg de plakken in één laag op een met bakpapier beklede bakplaat en vries twee uur voor: dat voorkomt dat de plakken aan elkaar plakken. Leg ze daarna in een diepvrieszak en bewaar tot drie maanden.

Welke methodes werken voor aubergine invriezen?

• Roosteren in de oven: geeft de beste textuur na ontdooien, de plakken behouden hun vorm en zijn direct bruikbaar in ovenschotels, lasagne of moussaka.
• Grillen op de grillpan: geeft geroosterde plakken met grillstrepen die na het ontdooien prima werken in antipasti of op een broodje.
• Stomen: geeft een zachter resultaat dan roosteren maar behoudt meer vocht waardoor de textuur na ontdooien iets sponsachtiger is.
• Rauw invriezen na zouten: strooi zout over de gesneden aubergine, laat dertig minuten staan om vocht te onttrekken, droog goed af en vries in. Werkt alleen voor verwerking in sauzen en soepen waar textuur minder belangrijk is.

Hoe zout je aubergine voor het invriezen?

Als je toch rauw wilt invriezen is zouten de beste voorbereiding. Snijd de aubergine in de gewenste vorm, bestrooi royaal met zout en leg in een vergiet. Laat dertig minuten tot een uur staan: het zout trekt vocht uit de aubergine waardoor er minder ijskristallen ontstaan bij het invriezen. Spoel het zout af, droog grondig af met keukenpapier en vries in porties in. Gebruik binnen twee maanden want zonder roosteren duurt de kwaliteitsachteruitgang sneller.

Hoe gebruik je ingevroren aubergine na het ontdooien?

Geroosterde ingevroren aubergine ontdooit het best in de koelkast een nacht van tevoren. Direct vanuit de vriezer verwarmen in de oven op 180 graden werkt ook: tien tot vijftien minuten en de plakken zijn warm en bruikbaar. Voeg ingevroren geroosterde aubergine direct toe aan sauzen of ovenschotels zonder te ontdooien. Rauwe bevroren aubergine voeg je bevroren toe aan soepen of sauzen waar hij tijdens het koken ontdooit en gaar wordt.

Veelgestelde vragen over aubergine invriezen

Hoe lang is ingevroren aubergine houdbaar?

Geroosterde ingevroren aubergine is drie maanden houdbaar op min achttien graden Celsius. Rauw ingevroren aubergine is twee maanden houdbaar maar verliest daarna snel aan kwaliteit. Label de zakken altijd met de datum en de bereidingsmethode zodat je weet wat je hebt en hoe je het het best kunt gebruiken.

Kun je aubergine invriezen met schil?

Ja, de schil hoef je niet te verwijderen voor het invriezen. Bij roosteren wordt de schil zacht en eetbaar. Als je de aubergine pureert voor invriezen, bijvoorbeeld voor baba ganoush, snijd je de schil er na het roosteren af voor je pureer: de schil geeft een te sterke bittere smaak aan de puree.

Waarom wordt mijn ingevroren aubergine zo waterig na ontdooien?

Waterigheid na ontdooien is het gevolg van ijskristallen die de celwanden hebben beschadigd. De enige echte oplossing is voorgaren voor het invriezen zodat het vocht al tijdens het roosteren of stomen verdampt. Rauw ingevroren aubergine zal altijd wateriger zijn dan voorgegaarde: verwerk hem dan altijd in gerechten waar extra vocht geen probleem is.

Roosteren voor het invriezen kost twintig minuten extra maar maakt het verschil tussen een teleurstellende sponsachtige massa en aubergine die na het ontdooien direct bruikbaar is in elk gerecht dat je in gedachten hebt. Aubergine invriezen zonder blancheren werkt het best als je die stap vervangt door een korte ronde in de oven.

Kun je ingevroren aubergine direct bakken zonder ontdooien?

Ja, dat kan, al bak je dan het beste op iets lager vuur zodat de aubergine goed gaar wordt zonder aan de buitenkant te verbranden.

Waarom wordt geadviseerd om aubergine wel te blancheren?

Blancheren stopt enzymwerking die anders tijdens de vriestijd de smaak, kleur en textuur van de aubergine kan aantasten.