Abrikozen drogen

Gedroogde abrikozen uit de supermarkt zijn bijna altijd behandeld met zwaveldioxide, het conserveermiddel E220 dat de oranje kleur kunstmatig bewaart en de houdbaarheid verlengt maar bij gevoelige mensen hoofdpijn en astmatische klachten kan veroorzaken. Zelfgedroogde abrikozen zijn bruinoranje van kleur zonder E220, hebben een intensere, meer geconcentreerde abrikozensmaak en bevatten per 100 gram significant meer bètacaroteen, kalium en vezels dan de gezoete varianten die je in plastic zakjes koopt. Het drogen van abrikozen concentreert alle smaak en voedingsstoffen van de verse vrucht in een houdbare, draagbare snack die maanden meegaat. Abrikozen drogen doe je door rijpe abrikozen te halveren, de pit te verwijderen en de helften gedurende 8 tot 16 uur te drogen in een oven op 60 graden, in een voedseldroger op 57 graden of in drie tot vijf dagen in de open lucht op een droge zomerse dag.

Welke abrikozen gebruik je voor het drogen?

Rijpheid is het belangrijkste criterium bij het kiezen van abrikozen voor drogen. Rijpe abrikozen hebben een hogere suikerconcentratie waardoor ze na het drogen zoeter en smaakvoller zijn dan onrijpe exemplaren die na het drogen een zure, flauw smakende gedroogde abrikoos geven. Druk voorzichtig in de abrikoos: ze moet licht meegeven maar nog stevig zijn. Zachte, overrijpe abrikozen die beginnen te lekken zijn te ver heen voor drogen omdat het hoge vochtgehalte de droogtijd dramatisch verlengt en de kans op schimmelvorming vergroot. De beste abrikozen voor zelf drogen zijn de kleinere, oranjegele variëteiten met een uitgesproken zoete smaak zoals Bergeron of Orangered die van juni tot augustus in grotere supermarkten en bij fruittelers verkrijgbaar zijn.

Wil je ook ander fruit drogen? Lees dan hoe je gedroogde appel maken aanpakt met dezelfde techniek.

Moet je abrikozen blancheren voor het drogen?

Blancheren voor het drogen is optioneel bij abrikozen maar heeft twee voordelen. Ten eerste inactiveert het blancheren het enzym polyfenoloxidase dat verantwoordelijk is voor de bruinkleuring van het vruchtvlees bij contact met lucht: geblancheerde abrikozen behouden een iets helderder oranje kleur dan ongeblancheerde. Ten tweede breekt blancheren de schil licht open waardoor het vocht sneller kan ontsnappen tijdens het drogen. Dompel de abrikooshelften 30 seconden in kokend water, daarna direct in ijswater en dep droog. Een eenvoudiger alternatief voor blancheren is het bestrijken van de abrikooshelften met citroensap: het ascorbinezuur remt de oxidatie op dezelfde manier als blancheren maar sneller en zonder verhitting die de verse vruchtensmaak beïnvloedt.

Welke methoden werken het beste voor abrikozen drogen?

• Oven op 60 graden met hetelucht en de deur op een kier: 8 tot 12 uur voor een taaie, flexibele gedroogde abrikoos. Draai de helften na de helft van de tijd om zodat beide kanten gelijkmatig drogen. De ovendeur op een kier is essentieel om het vrijkomende vocht te laten ontsnappen.
• Voedseldroger op 57 graden: 10 tot 16 uur voor een gelijkmatiger resultaat dan de oven door de constante luchtcirculatie langs alle dienbladen. Een voedseldroger is de meest betrouwbare methode voor grote hoeveelheden abrikozen tegelijk.
• Zondroogmethode op een heet zomers terras: 3 tot 5 dagen op een rooster in direct zonlicht, afgedekt met een fijnmazig gaas. Vereist temperaturen boven 30 graden en lage luchtvochtigheid, wat in Nederland alleen in uitzonderlijke zomers betrouwbaar werkt.
• Droogoven of dehydrator onder 42 graden: 18 tot 24 uur voor een rauw-food variant waarbij alle enzymen intact blijven. Het eindresultaat is zachter en vochtiger dan de oven- of voedseldrogervariant maar behoudt meer hittegevoelige voedingsstoffen.

Hier lees je overigens meer over fruit drogen in de oven.

Hoe droog je abrikozen in de oven stap voor stap?

Was de abrikozen grondig onder koud water. Halveer elke abrikoos langs de naad en verwijder de pit met een lepel of door hem eruit te drukken. Bestrijk de snijvlakken direct na het halveren met vers citroensap om oxidatie te vertragen. Leg de helften met de snijkant naar boven op een ovenrooster boven een bakplaat: de positie met de snijkant naar boven voorkomt dat het vrijkomende sap op de bakplaat druipt en karamelliseert wat aanplakken veroorzaakt.

Verwarm de oven voor op 60 graden met hetelucht. Plaats het rooster middenin de oven en zet een houten lepel in de ovendeur voor een opening van 2 tot 3 centimeter. Droog 4 uur, draai dan elke abrikooshan helft om met een tang en droog nog 4 tot 8 uur afhankelijk van de grootte en het vochtgehalte van de vrucht. Test de droogte door een afgekoelde helft dubbel te buigen: ze buigt zonder te breken en laat geen vochtige sporen achter. Laat volledig afkoelen voor je bewaart.

Hoe bewaar je zelfgedroogde abrikozen?

Zelfgedroogde abrikozen zonder conserveermiddelen zijn gevoeliger voor vocht dan commerciële varianten met E220. Bewaar in luchtdichte glazen potten of vacuümzakken op een koele donkere plek. Bij een vochtgehalte van minder dan 15 procent, wat je bereikt met een goed uitgevoerd droogproces, zijn zelfgedroogde abrikozen 6 tot 9 maanden houdbaar op kamertemperatuur. In de vriezer zijn ze 18 maanden houdbaar zonder verlies van smaak. Controleer de eerste week na het bewaren of er condensatie in de pot ontstaat: dat is een teken dat het fruit te vochtig is bewaard en terug in de oven moet voor nog 1 tot 2 uur extra droging.

Waarvoor gebruik je gedroogde abrikozen?

Zelfgedroogde abrikozen zijn veelzijdiger dan de supermarktvariant omdat ze minder zoet zijn en een intensere, meer naturele abrikozensmaak hebben. Als snack op zichzelf zijn ze ideaal door het hoge vezelgehalte dat de bloedsuikerstijging vertraagt ten opzichte van gezoet gedroogd fruit. Door granola of muesli geven ze een vruchtige zoetheid zonder toegevoegde suiker. In een Marokkaanse tagine van lamsvlees zijn gedroogde abrikozen de klassieke zoete tegenhanger van de hartige kruiden. Als topping op yoghurt met wat gehakte noten en honing vormen ze een snel maar smaakvol ontbijt. Geweekt in warm water of sinaasappelsap gedurende 30 minuten zwellen ze op tot een zachte abrikoos die als vulling voor gebak of als compote-basis dienst doet.

Veelgestelde vragen over abrikozen drogen

Waarom worden zelfgedroogde abrikozen bruin en niet oranje?

De oranje kleur van commerciële gedroogde abrikozen is het resultaat van zwaveldioxide behandeling die oxidatie volledig voorkomt. Zonder E220 oxideert het bètacaroteen in de abrikoos bij contact met lucht en warmte waardoor de kleur bruinoranje wordt. Die bruinkleuring is volledig onschadelijk en heeft geen invloed op de smaak of voedingswaarde. Citroensap voor het drogen vertraagt de bruinkleuring maar voorkomt hem niet volledig. Wie de oranje kleur wil behouden zonder E220 kan de abrikozen voor het drogen kort dompelen in een oplossing van ascorbinezuurpoeder opgelost in water.

Hoe weet je of gedroogde abrikozen nog goed zijn?

Goede gedroogde abrikozen zijn buigzaam, geurend naar abrikoos en vrij van schimmelplekken. Schimmel op gedroogd fruit is altijd zichtbaar als witte, groene of zwarte vlekjes en geeft een muffe geur die onmiskenbaar is. Gooi beschimmeld gedroogd fruit altijd weg zonder te proeven. Gedroogde abrikozen die harder zijn dan bij bewaring maar verder goed ruiken zijn nog eetbaar maar minder smakelijk: week 30 minuten in warm water voor gebruik.

Hoeveel verse abrikozen heb je nodig voor 100 gram gedroogd?

Abrikozen bestaan voor ongeveer 86 procent uit water. Na volledig drogen tot minder dan 15 procent vochtgehalte houd je circa 14 procent van het oorspronkelijke gewicht over. Voor 100 gram gedroogde abrikozen heb je dus circa 700 gram verse abrikozen nodig. Een kilo verse abrikozen geeft na het drogen 130 tot 150 gram gedroogd product, afhankelijk van de rijpheid en het gebruikte droogapparaat.

Hoe lang zijn gedroogde abrikozen houdbaar?

Bewaard in een luchtdichte pot op een koele, donkere plek blijven zelfgedroogde abrikozen tot wel 6 tot 12 maanden goed. Check ze af en toe op vocht of schimmel.

Kun je abrikozen ook in de oven drogen?

Ja, dat kan prima. Leg de gehalveerde abrikozen op bakpapier en droog ze op de laagste stand (rond de 60-70°C) met de ovendeur op een kier, gedurende 6 tot 10 uur.

Rijpe abrikozen, een oven op 60 graden en een dag geduld: abrikozen drogen is de bewaarmethode die de vluchtige abrikozensmaak van de zomer vastlegt in een vorm die je het hele jaar kunt gebruiken zonder E220, zonder toegevoegde suiker en met meer smaak dan alles uit een plastic zakje.