Gekonfijte gember maken

Hoe kun je gekonfijte gember maken die zacht pittig en perfect zoet wordt?

Zelf gekonfijte gember maken is echt zo’n keukenproject waar je huis meteen lekker van gaat ruiken. Je krijgt die herkenbare gembersmaak, pittig en warm, alleen dan met een zachte zoete laag eromheen. Heerlijk als snack, bij een kop thee, door baksels of als topping op yoghurt. Het mooie is dat het recept simpel is, maar het resultaat voelt alsof je het uit een delicatessenwinkel hebt gehaald.

In dit artikel leer je hoe je gekonfijte gember stap voor stap maakt, hoe je de pittigheid bepaalt, hoe je het goed bewaart, plus een handig idee om ook de gember siroop te gebruiken.

Waarom zou je gekonfijte gember maken in plaats van kopen?

Gekonfijte gember uit de winkel is vaak prima, alleen niet altijd perfect. Soms is het te droog, soms te zoet, soms juist zo pittig dat je ogen ervan gaan tranen. Door het zelf te maken heb je controle over alles. Je kiest hoe dik je de plakjes snijdt, hoe lang je de gember kookt, hoeveel suiker je gebruikt, plus hoe stevig of zacht je het eindresultaat wilt.

Ook handig: je houdt bij het koken een gembersiroop over. Die is goud waard in thee, mocktails, desserts of zelfs in een dressing. Je maakt dus eigenlijk twee lekkere dingen tegelijk.

Welke gember gebruik je het best voor konfijten?

Voor dit recept wil je verse gemberwortel. Kies het liefst gember die stevig is, glad aanvoelt en niet verschrompeld is. Oude gember is vaak vezeliger, daardoor wordt je gekonfijte gember sneller draderig.

Let op deze kenmerken in de winkel:

• Verse gember voelt stevig aan
• De schil is dun en niet gerimpeld
• De geur is fris en scherp

Hoe bepaal je hoe pittig je gekonfijte gember wordt?

Dit is het belangrijkste onderdeel van de smaak. Gember heeft van zichzelf pit, maar je kunt die pit zachter maken. Dat doe je door de gember eerst te koken in water. Hoe langer je kookt, hoe milder de smaak wordt.

Wil je het resultaat mild en zacht? Dan kook je langer.
Wil je juist die echte kick? Dan kook je korter.

Ook de dikte van de stukjes telt mee. Dunne plakjes worden sneller zacht en nemen sneller suiker op. Dikkere stukken blijven steviger, iets intenser qua smaak.

Hoe kun je gekonfijte gember maken stap voor stap?

Dit is een betrouwbaar basisrecept dat je makkelijk kunt aanpassen. Je maakt hiermee een mooie voorraad, zonder ingewikkelde technieken.

Recept: gekonfijte gember met suiker

Ingrediënten

• 500 gram verse gember
• 500 gram kristalsuiker
• 500 ml water
• extra suiker om te rollen

Benodigdheden

• pan met dikke bodem
• snijplank en mes
• vergiet
• keukenpapier
• bakplaat of rooster

Stap 1: Hoe schil en snij je gember voor het beste resultaat?

Schil de gember met een lepeltje of dunschiller. Snijd daarna in plakjes van ongeveer 2 tot 3 millimeter. Dat is een fijne dikte voor een goede bite zonder dat het taai wordt.

Wil je mooie blokjes voor door koekjes of cake? Snijd dan eerst plakjes, snijd daarna kleine blokjes. Houd het formaat zo gelijk mogelijk, dan gaart alles hetzelfde.

Stap 2: Waarom kook je gember eerst in water?

Breng een pan water aan de kook en kook de gember 10 tot 15 minuten. Giet af in een vergiet.

Deze stap doet twee dingen:

• De gember wordt zachter
• De scherpe randjes worden milder

Wil je de smaak extra mild? Kook nog eens 10 minuten met nieuw water. Dat is vooral fijn als je gember snel te pittig vindt.

Stap 3: Hoe maak je de suikersiroop om te konfijten?

Doe 500 ml water in de pan samen met 500 gram suiker. Roer rustig tot de suiker opgelost is. Voeg dan de gekookte gember toe.

Breng het geheel aan de kook en zet het vuur daarna laag. Laat het zachtjes pruttelen. Je wil geen harde kook, want dan verdampt het te snel en kan het plakkerig worden.

Laat dit ongeveer 45 tot 60 minuten sudderen, totdat de gember glazig wordt. Je ziet dat de stukjes een beetje doorschijnend worden. Dat is precies wat je wilt.

Stap 4: Wanneer is gember echt gekonfijt?

Gekonfijte gember is klaar wanneer:

• de stukjes glanzen
• de structuur zacht is, maar niet uit elkaar valt
• de siroop iets dikker wordt

Proef een klein stukje. Als het te scherp is, laat het nog 10 minuten zacht trekken in de siroop.

Stap 5: Hoe droog je gekonfijte gember zonder dat het te plakkerig blijft?

Schep de gember met een schuimspaan uit de pan. Laat uitlekken in een vergiet. Leg daarna de stukjes op bakpapier of een rooster.

Laat het 2 tot 4 uur drogen bij kamertemperatuur. Wil je het sneller? Zet het dan in de oven op lage stand, rond 50 graden, met de ovendeur op een klein kiertje.

Als de buitenkant niet meer nat aanvoelt, kun je de gember rollen in een klein beetje suiker. Hierdoor plakt het minder en krijg je die herkenbare bite.

Wat kun je doen met de gembersiroop die overblijft?

Gooi de siroop niet weg, want dit is pure smaak. Je hebt een soort zelfgemaakte gembersiroop die je op veel manieren kunt gebruiken.

Een paar lekkere toepassingen:

• in thee met citroen

• door spa rood voor een snelle gember frisdrank

• over pannenkoeken of yoghurt

• in een dressing met olie en citroensap

Bewaar de siroop in een schoon potje in de koelkast. Vaak blijft het een paar weken goed.

Hoe bewaar je gekonfijte gember zodat het lang lekker blijft?

Als je gekonfijte gember goed droogt, blijft het lang houdbaar. Bewaar het in een afgesloten pot op een koele plek. Een glazen pot werkt perfect.

Wordt het toch wat plakkerig na een tijdje? Rol het opnieuw door een klein beetje suiker. Dan is het weer netjes.

De houdbaarheid is meestal:

• 2 tot 3 weken op kamertemperatuur in een afgesloten pot
• en voor nog langer in de koelkast, vooral als je het stevig afsluit

Welke fouten maken mensen vaak bij gekonfijte gember?

Soms lukt het niet meteen perfect, maar meestal komt dat door één van deze dingen. Je kunt het makkelijk voorkomen als je weet waar je op moet letten.

De meest voorkomende missers:

• gember te dik snijden waardoor het taai blijft

• de siroop te hard laten koken waardoor het snel kristalliseert

• de gember niet goed laten drogen waardoor alles plakt

• te weinig tijd geven waardoor de smaak nog niet rond is

Neem vooral je tijd bij het sudderen. Dat is het moment waarop de gember echt verandert van scherp naar mooi in balans.

Hoe kun je gekonfijte gember gebruiken in baksels en desserts?

Gekonfijte gember is top als smaakmaker. Het geeft een warme kick, maar ook zoetigheid. Vooral in herfst en winter is het perfect, maar in de zomer werkt het ook verrassend goed met fruit.

Je kunt het gebruiken in:

• cake en muffins
• koekjes met specerijen
• granola en havermout
• yoghurt met honing
• chocolade desserts

Snijd het klein als je het mengt door beslag. Gebruik grotere stukjes als topping.

Hoe maak je het eindresultaat precies zoals jij het lekker vindt?

Dit is het leuke gedeelte. Jij bepaalt jouw ideale balans.

Wil je zachter? Kook de gember iets langer in water.
Wil je pittiger? Kook korter, gebruik dunnere plakjes.
Wil je zoeter? Laat het langer sudderen in de siroop.
Wil je droger? Laat het langer drogen op een rooster.

Zo maak je in één recept meerdere stijlen, zonder extra gedoe.

Klaar om gekonfijte gember te maken voor je eigen voorraad?

Als je eenmaal weet hoe makkelijk het is, wil je bijna altijd een potje in huis hebben. Het is lekker bij thee, handig bij bakken, plus het is ook gewoon een fijne snack als je zin hebt in iets zoets met pit. Ga vandaag aan de slag met gekonfijte gember maken en je proeft meteen waarom dit zo’n klassieker is.

Meer weten over wat je met gember kunt doen? Lees dan o.a. ons artikel over de smoothie met gember.