Pompoen inmaken

Oktober geeft twee dingen: te veel pompoenen en te weinig tijd om ze op te eten. Eén butternut pompoen van twee kilo geeft al snel meer vlees dan een gezin in een week verwerkt in soepen en stamppotten. Pompoen inmaken is de meest efficiënte manier om die overvloed om te zetten in een jaarronde voorraad die het half uur werk in oktober terugbetaalt met elke pot die je in februari openttrekt. Ingemaakte pompoen behoudt zijn smaak beter dan diepvriespompoen die waterig en papperig wordt, en is direct klaar voor soep, curry of risotto zonder ontdooitijd. Pompoen inmaken doe je door pompoen in stukken te snijden, te verhitten in water of bouillon en heet in gesteriliseerde weckpotten te vullen die je daarna weckt in een waterbad of snelkookpan.

Welke pompoensoorten zijn het meest geschikt voor inmaken?

Butternut pompoen is de meest gebruikte inmaakpompoen door zijn stevige, weinig vezelige vruchtvlees dat zijn structuur goed bewaart tijdens het wecken. Hokkaidopompoen, ook wel flespompoen, is kleiner en heeft een dunnere schil die je niet hoeft te verwijderen: de schil wordt bij verhitting volledig zacht en eetbaar. Rode reuzenpompoen geeft grote hoeveelheden maar heeft een iets wateriger vruchtvlees dat na het wecken minder compact is dan butternut. Spaghettipompoen is niet geschikt voor traditioneel inmaken: de vezelige structuur die spaghetti nabootst verliest zijn karakter volledig bij het wecken.

Pompoen inmaken als stukken of als puree?

Stukken geven de meest veelzijdige ingemaakte pompoen: je kunt ze in soep doen, in curry snijden of als bijgerecht opwarmen. Puree geeft een direct klare basis voor soep of saus maar is minder veelzijdig. Het nadeel van pompoenenstukken is de veiligheid bij het wecken: pompoen is een laag-zure groente met een pH boven de 4,6 waarbij Clostridium botulinum kan groeien bij onvoldoende verhitting. In een waterbad van 85 graden bereik je nooit de 116 graden die nodig zijn voor het veilig inmaken van laag-zure groenten. De veiligste opties zijn een snelkookpan of het toevoegen van citroensap om de zuurgraad te verlagen.

Welke ingrediënten heb je nodig voor ingemaakte pompoen?

• 1 butternut pompoen van circa 1,5 kilogram geeft na schillen en verwijderen van de zaden ongeveer 1 kilogram bruikbaar vruchtvlees, voldoende voor twee weckpotten van 500 milliliter.
• 500 milliliter water of lichte groentebouillon als kookvloeistof die de pompoen verhit en de pot vult zodat er geen luchtzakken ontstaan die bacteriegroei kunnen bevorderen.
• Sap van een halve citroen per pot dat de zuurgraad verhoogt voor veiliger bewaring in een waterbad, en dat de oranje kleur van de pompoen helderder en friser houdt.
• Een theelepel zout per pot voor smaak en als aanvullend conserveermiddel dat de celwanden van de pompoen verstevigt en uitlogen van smaak tijdens bewaring tegengaat.
• Optioneel: een kaneelstokje, twee kruidnagels of een theelepel kurkuma per pot die de pompoen een warme smaakdimensie geven die uitstekend past bij winterse curries en soepen.

Hoe maak je pompoen in stap voor stap?

Schil de pompoen met een dunschiller of een scherp mes. Halveer, verwijder de zaden met een lepel en snijd het vruchtvlees in gelijkmatige stukken van 3 tot 4 centimeter. Gelijkmatige grootte is belangrijk voor een gelijkmatige verhitting tijdens het wecken. Breng het water of de bouillon aan de kook en blancheer de pompoenstukken 5 minuten: de stukken worden licht zacht maar behouden hun vorm. Ze garen verder tijdens het wecken.

Steriliseer de weckpotten 10 minuten in kokend water. Vul de hete potten met de hete pompoenstukken tot 2 centimeter onder de rand. Giet de hete kookvloeistof erover zodat de pompoen volledig is ondergedompeld. Voeg het citroensap toe. Tik de potten op het aanrecht om luchtbellen te verwijderen. Sluit direct. Weck de potten 30 minuten op 85 graden in een waterbad voor de citroensapvariant, of 20 minuten op 116 graden in een snelkookpan voor de versie zonder citroensap. Laat afkoelen in het water en controleer de vacuümsluiting.

Hoe gebruik je ingemaakte pompoen?

Een pot ingemaakte pompoen openen en direct in een pan soep verwerken duurt 15 minuten voor een volledige maaltijd. De pompoen is al voorgegaard en hoeft alleen maar opgewarmd te worden. Voor pompoenensoep blend je de inhoud van de pot met de vloeistof, voeg je kokosmelk en gember toe en verwarm je 5 minuten. Voor curry voeg je de stukken toe samen met blik tomaten en kerrie kruiden en laat je 10 minuten door sudderen. Voor een snelle bijgerecht rooster je de stukken 10 minuten in de oven op 200 graden met olijfolie en kardemom tot ze licht karamelliseren.

Veelgestelde vragen over pompoen inmaken

Is het veilig om pompoen in te maken in een gewoon waterbad?

Pompoen heeft een pH van 5,5 tot 6,0, ver boven de veiligheidsgrens van 4,6. In een gewoon waterbad van 85 graden bereik je niet de temperatuur om Clostridium botulinum sporen in laag-zure groenten te doden. De veiligste methode is een snelkookpan die 116 graden bereikt. Als je een waterbad gebruikt voeg dan altijd voldoende citroensap toe om de pH te verlagen, bewaar de potten in de koelkast en gebruik binnen 3 maanden.

Kun je pompoen ook inmaken als puree?

Pompoenenpuree inmaken in een waterbad is niet aanbevolen door voedselautoriteiten: de dichte consistentie van puree vertraagt de warmtepenetratie waardoor de kern van de pot de benodigde temperatuur niet bereikt. Vries pompoenenpuree in plaats daarvan in porties in: dat is sneller, veiliger en geeft een beter eindresultaat dan ingemaakte puree.

Hoeveel pompoen heb je nodig voor twee potten van 500 milliliter?

Een butternut pompoen van 1,5 tot 2 kilogram geeft na schillen en ontpitten circa 900 gram tot 1,2 kilogram bruikbaar vruchtvlees, voldoende voor twee potten van 500 milliliter. Een hokkaidopompoen van 1 kilogram geeft inclusief schil circa 700 gram bruikbaar vlees omdat de schil meetelt maar een iets kleinere pot geeft door het lossere vruchtvlees.

Wil je meer weten over wat je allemaal met een pompoen kunt maken? Lees dan onze artikel over pompoenjam maken.

Hoe lang is ingemaakte pompoen houdbaar?

Ongeopend en steriel ingemaakt blijft pompoen tot een jaar goed op een koele, donkere plek. Eenmaal geopend gebruik je hem binnen een week uit de koelkast.

Welke pompoensoort is het beste voor inmaken?

Stevige soorten zoals flespompoen of hokkaido houden hun structuur het beste tijdens het inmaakproces.

Een pompoen in oktober, twee potten voor de winter: pompoen inmaken is de bewaarklus die je twee keer per jaar aan jezelf wilt uitleggen, de eerste keer als je bezig bent en de tweede keer als je in januari een pot openttrekt en direct soep op tafel hebt. Gebruik de snelkookpan voor de veiligste bewaring.