Mosselen koken is simpel. Mosselen goed koken vraagt om de juiste kruiden. Mosselkruiden zelf maken is niet alleen goedkoper dan kant-en-klare zakjes, het geeft je ook controle over de smaak van het kookvocht, dat uiteindelijk net zo belangrijk is als de mosselen zelf. Want een goed mosselsap is de kern van het gerecht. Wat horen…
Wortelen invriezen zonder blancheren is mogelijk en geeft een acceptabel resultaat als je ze binnen twee tot drie maanden gebruikt in gekookte gerechten. Wortelen zijn steviger en bevatten minder water dan bladgroenten waardoor ze de bevriezing beter doorstaan dan bijvoorbeeld spinazie of andijvie. De textuur wordt na ontdooien wel zachter dan vers en de smaak…
Zelfgemaakte patat kruiden kost vijf minuten en levert een mengsel op dat elke portie friet, aardappelschijfjes of geroosterde aardappelen naar een ander niveau tilt. Het geheim van goede patat kruiden zit niet in een geheimzinnig ingrediënt maar in de juiste verhouding van zoet, zout, rokerig en kruidig, en in het gebruik van verse, geurende specerijen…
Gefermenteerde limonade maken doe je door vers citroensap met suikerwater te mengen, een actieve gemberstarter of ginger bug toe te voegen en het geheel één tot drie dagen op kamertemperatuur te laten fermenteren in een goed afgesloten fles. De wilde gisten eten de suiker op en produceren koolzuur dat de limonade van binnenuit bruisend maakt….
De Negroni staat bekend als een van de meest uitgebalanceerde cocktails ter wereld: bitter, zoet en kruidig in gelijke delen. Een Negroni mocktail maken is daardoor een van de grotere uitdagingen in de mocktail wereld. De bitterheid van Campari en de kruidigheid van gin zijn niet eenvoudig te vervangen. Maar met de juiste ingrediënten kom…
Een ginger bug maken doe je door verse biologische gember, suiker en water samen te fermenteren in een glazen pot tot een levende, bruisende cultuur vol wilde gisten. Die cultuur gebruik je vervolgens als natuurlijk rijsmiddel om zelfgemaakte frisdrank, gemberbier en gefermenteerde limonade koolzuurhoudend te maken. Het proces duurt vijf tot zeven dagen en vraagt…
Drinkyoghurt maken is niets meer dan gewone yoghurt verdunnen tot een drinkbare consistentie, maar de manier waarop je dat doet bepaalt of het resultaat een fris, smaakvol drankje wordt of een waterige teleurstelling. Zelfgemaakte drinkyoghurt heeft geen verdikkingsmiddelen, geen kunstmatige aroma’s en geen toegevoegde suiker tenzij jij dat wilt. En het kost letterlijk twee minuten….
Zeekraal is het meest onderschatte wildpluk-ingrediënt van de Nederlandse kust. Die knapperige, zilte groene takjes die op slikken en kwelders groeien langs de Wadden, de Zeeuwse delta en de oevers van brakke rivieren zijn een van de weinige wildpluk-ingrediënten die geen kruidenkennis vereisen, meteen herkenbaar zijn en zo vers mogelijk van het water naar het…
Mango compote maken doe je door rijpe mango in stukken te snijden en die kort te stoven met suiker, limoensap en gember tot een goudgele, tropische compote met zachte stukjes fruit en een lichte, friszure saus. Mango bevat van nature veel suiker waardoor de compote snel indikt zonder veel extra suiker nodig te hebben. In…
Valeriaan is een van de meest bekende medicinale planten van Europa en tegelijk een van de meest miskende. Valeriaan thee maken van de wortels van deze plant geeft een drank die al eeuwen wordt gebruikt om in te slapen, zenuwen te kalmeren en spanning los te laten. Een kopje valeriaan thee voor het slapengaan is…
Bij suikermais bepaalt het juiste oogstmoment voor een groot deel de smaak. Oogst je een dag te vroeg, dan zijn de korrels nog waterig en weinig smaakvol. Wacht je te lang, dan worden de suikers omgezet in zetmeel en wordt de mais harder en meliger. Suikermais oogsten op het perfecte moment vraagt daarom om een…
Profiteroles zijn de kleinere, rondere neven van de éclair, en in veel opzichten de meer feestelijke variant. Waar éclairs elegant en langwerpig zijn, zijn profiteroles royaal en overdadig: kleine soesjes gevuld met slagroom of ijs, overgoten met warme chocoladesaus. Profiteroles maken is technisch gezien hetzelfde als éclairs maken, alleen de eindbestemming is anders en misschien…