Appelbeignets maken
Appelbeignets maken doe je door stevige appel in ringen te snijden, door een dik beslag te halen en ongeveer 3 tot 5 minuten te frituren in olie van 175 °C. Zo wordt het beslag goudbruin en krokant terwijl de appel vanbinnen zacht en fris blijft.
Ingrediënten voor ongeveer 12 appelbeignets:
3 stevige, friszure appels
150 gram bloem
1 theelepel bakpoeder
1 ei
175 ml koude melk of bruiswater
1 eetlepel suiker
1 theelepel kaneel
1 snuf zout
1 eetlepel citroensap
Neutrale frituurolie
Poedersuiker of kaneelsuiker om te serveren
Welke appels zijn geschikt voor appelbeignets?
Gebruik een appel die stevig blijft tijdens het frituren en voldoende zuur heeft om tegen het zoete beslag op te kunnen. Goudreinet is een klassieker. Ook Elstar en Jonagold zijn geschikt. Erg zachte appels kunnen sneller uit elkaar vallen wanneer je ze door het beslag haalt.
Appelbeignets maken stap voor stap
Schil en snijd de appels. Schil de appels en verwijder het klokhuis met een appelboor. Snijd iedere appel horizontaal in ringen van ongeveer 8 tot 10 millimeter dik. Besprenkel de ringen licht met citroensap zodat ze minder snel verkleuren.
Maak het beslag. Meng bloem, bakpoeder, suiker, kaneel en zout. Klop ei en koude melk of bruiswater er kort doorheen tot een dik, glad beslag. Een paar kleine klontjes zijn geen probleem. Meng niet langer dan nodig, want te lang kloppen kan het beslag compacter maken.
Verhit de olie. Breng de frituurolie naar ongeveer 175 °C. Gebruik een thermometer om de temperatuur te controleren en zorg dat de pan niet voller dan veilig is. Werk met kleine batches zodat de olie niet sterk afkoelt.
Haal de appelringen door het beslag. Dep de appelringen eerst droog met keukenpapier. Haal ze daarna één voor één door het beslag en laat overtollig beslag kort afdruipen. De ring moet rondom bedekt zijn, maar er hoeft geen dikke klomp beslag aan te hangen.
Bak goudbruin. Laat de beignets voorzichtig in de olie zakken en bak ze ongeveer 3 tot 5 minuten. Keer ze halverwege wanneer dat nodig is. Haal ze uit de olie zodra het beslag egaal goudbruin en krokant is.
Laat uitlekken en serveer. Laat appelbeignets uitlekken op keukenpapier of een rooster. Bestrooi ze vlak voor het serveren met poedersuiker of een mengsel van suiker en kaneel. De appelvulling blijft lang heet, dus laat ze een paar minuten afkoelen.
Hoe krijg je het beslag echt krokant?
Koud beslag en hete olie vormen een goede combinatie. Gebruik de vloeistof direct uit de koelkast en laat het beslag niet uren staan. Bruiswater kan extra lucht geven. Daarnaast moet de appel zo droog mogelijk zijn voordat hij in het beslag gaat, anders hecht het laagje minder goed.
Waarom glijdt beslag van de appel af?
Een natte appelring is meestal de oorzaak. Dep de appel na het snijden en citroensap goed droog. Is het beslag zelf erg dun, voeg dan één eetlepel bloem toe en test opnieuw. Het moet als een duidelijke laag aan de appel blijven hangen.
Appelbeignets bewaren en opwarmen
Appelbeignets zijn direct na het bakken het krokantst. Laat restjes volledig afkoelen en bewaar ze kort goed afgesloten. Warm ze opnieuw op in de oven of airfryer. De magnetron maakt het beslag zacht.
Verschil met een appelflap
Een klassieke appelflap wordt gemaakt met bladerdeeg en in de oven gebakken. Een appelbeignet bestaat uit een appelring met beslag die in olie wordt gefrituurd. Daardoor is de structuur totaal anders: laagjes en krokant bladerdeeg tegenover een zachte appel met een gefrituurd beslaglaagje.
Goed appelbeignets maken draait vooral om drie punten: stevige appelringen, koud beslag en olie rond 175 °C. Als de appel droog is en de frituurtemperatuur stabiel blijft, krijg je een beignet die krokant is vanbuiten en zacht, fruitig en fris vanbinnen.
Bak je liever een glutenvrije versie voor gasten met een intolerantie? Bekijk dan hoe je glutenvrije appelbeignets maakt met dezelfde frituurtechniek.
Veelgestelde vragen over appelbeignets maken
Kun je appelbeignets zonder melk maken?
Ja. Gebruik bruiswater of een ongezoete plantaardige drink. Bruiswater geeft een relatief licht en krokant beslag en is daarom een goede vervanger.
Kun je appelbeignets zonder ei maken?
Ja. Laat het ei weg en gebruik iets minder vloeistof zodat het beslag dik genoeg blijft om aan de appel te hechten. Het resultaat kan iets minder rijk kleuren.
Kan er bier in appelbeignetbeslag?
Ja. Een licht bier kan een deel van de melk of het water vervangen en geeft een luchtige structuur en lichte moutsmaak. Houd de totale hoeveelheid vloeistof ongeveer gelijk.
Waarom is mijn appel in de beignet nog hard?
De appelringen zijn waarschijnlijk te dik gesneden of de olie was te heet waardoor het beslag te snel bruin werd. Snijd ringen rond 8 tot 10 millimeter en houd de temperatuur rond 175 °C.
Kun je kaneel ook alleen na het bakken toevoegen?
Ja. Laat kaneel uit het beslag en meng het achteraf met suiker. Zo blijft het beslag neutraler en kun je per persoon bepalen hoeveel kaneelsuiker je gebruikt.
Gerelateerde artikelen
