Sinaasappelcompote maken doe je door sinaasappelpartjes te stoven in een lichte suikersiroop met kaneel, steranijs en een scheutje sinaasappelsap tot een geurige, warme compote waarbij de partjes hun vorm bewaren. Het verschil met sinaasappelmarmelade is dat compote losser is, minder suiker bevat en in twintig minuten klaar is. De bittere schil ontbreekt en de smaak…
Nougatine is het materiaal waarvan patisseriekunst wordt gemaakt. Letterlijk. Maar nougatine maken is ook de meest directe manier om thuis iets te produceren dat smaakt als het beste wat je ooit hebt gegeten bij een goede chocolatier: een bros, karamelachtig snoepgoed vol geroosterde amandelen dat je niet kunt stoppen met eten zodra je eraan begint….
De Clover Club mocktail maken is een van de mooiste dingen die je kunt doen met frambozen, citroen en een scheutje creativiteit. Het origineel is een klassieke Amerikaanse cocktail uit de jaren twintig, gemaakt met gin, citroen, frambozenstroop en opgeklopt eiwit. De alcoholvrije versie behoudt de elegante roze kleur, de fluweelachtige schuimlaag en de friszoete…
Natto is het meest uitgesproken gefermenteerde product uit de Japanse keuken en daarmee ook het meest polariserende. De kleverige, draadtrekkende massa van gefermenteerde sojabonen met een ammoniakatige geur is voor Japanners een alledaags ontbijtproduct maar voor nieuwkomers een uitdaging die vertrouwen vraagt. Natto maken thuis is een fermentatieproject dat een week vraagt maar het rijkste…
Artisjokken drogen is een bewaarmethode die nog niet bij iedereen bekend is, maar goed werkt voor zowel de eetbare delen als de decoratieve bloemen. Gedroogde artisjokbloemen zijn populair in droogboeketten en bloemstukken. Gedroogde artisjokharten kunnen worden vermalen tot poeder of worden verwerkt in kruidenmengsels. Voor een goed resultaat zijn een lage temperatuur, voldoende luchtcirculatie en…
Muhammara is de spread die mensen bestellen in een Syrisch restaurant, er stil van worden en daarna thuis proberen na te maken zonder te weten hoe hij heet. Muhammara maken is een van de meest lonende dingen die je kunt doen met een paar geroosterde paprika’s, walnoten en granaatappelmelasse: in tien minuten maak je een…
Zelf cakebeslag maken begint met de crème-methode: boter en suiker lang opkloppen tot een luchtige massa, daarna eieren toevoegen en als laatste het meel erspatel. Die volgorde is geen traditie maar techniek: de lucht die tijdens het kloppen in de boter wordt geslagen bepaalt hoe luchtig de gebakken cake wordt. Met de juiste methode en…
Marcel Proust at er een op een middag in de winter, gedoopt in lindebloesemthee, en schreef er vervolgens zeven delen over. Madeleines maken is daarmee niet alleen een bakopdracht maar ook een kleine daad van literaire verering. Dit kleine, schelpvormige cakeje uit de Lotharingen heeft de merkwaardige eigenschap dat het smaken oproept die je vergeten…
Maggiplant stekken op water is verrassend eenvoudig. Je zet een takje in een glas water en ongeveer twee weken later heeft de stek nieuwe wortels gevormd. Maggiplant, ook bekend als lavas of lovage, verspreidt een sterke geur die doet denken aan Maggi-kruidensaus. Daarmee is het een van de meest herkenbare kruiden in de moestuin. Eén…
De financier is de madeleine’s minder bekende maar minstens zo elegante broer. Klein, goudgeel, knapperig van buiten en smeltend zacht van binnen. Financiers maken is in veel opzichten makkelijker dan madeleines maken: het beslag heeft geen speciale vorm nodig om te rijzen en geen bult die moet verschijnen. Wat het vraagt is goede bruine boter,…
Witte kool invriezen zonder blancheren geeft na het ontdooien een zachte, waterige kool die alleen geschikt is voor soepen, stoofpotten en andere gerechten waarbij de textuur er niet toe doet. Voor gerechten waarbij de kool enige bite moet bewaren is blancheren van twee minuten onmisbaar. Witte kool heeft bovendien een uitgesproken geur die in de…
Een éclair is een van die gebakjes die mensen intimideren zonder dat er reden voor is. De lange, glanzende chocoladereep gevuld met romige banketbakkersroom ziet er in een patisserievitrine uit als het product van jaren oefening. Maar éclairs maken is in de kern het beheersen van één techniek: chouxdeeg. Wie dat eenmaal begrijpt en voelt,…