Mascarpone is de basis van tiramisu, de vulling van cannoli in hun modernste versies en de component die dessertroom net die extra slag romiger maakt. Traditioneel gemaakt van volle room die wordt aangezuurd met citroensap tot hij stolt. Vegan mascarpone maken vervangt die zuivelroom door een plantaardige basis die qua textuur en rijkdom verrassend dicht…
Havermout scones maken doe je door een deel van de bloem te vervangen door fijngemalen havermout, wat de scones een warmere, nootachtige smaak geeft, meer vezels en een iets compactere maar sappigere bite dan klassieke witte scones. De havermout absorbeert meer vocht waardoor de scones langer vers blijven dan een gewone scone. Met de juiste…
Pastinaak is een van de meest onderschatte groenten in de Nederlandse keuken. Hij verdwijnt in stamppot, wordt vergeten naast de wortel en leeft in de schaduw van zijn populairdere wortelgroentenverwanten. Maar pastinaakcrème maken onthult wat deze groente werkelijk kan: een nootachtige, licht zoete smaak met een kruidigheid die geen andere wortelgroente heeft, en een textuur…
Hoe bind je gerechten zonder bloem? Je vervangt tarwebloem als bindmiddel door maizena, tapiocazetmeel, arrowroot, psylliumvezels, lijnzaad of zelfs gepureerde groenten. Elk alternatief heeft zijn eigen verhouding en werkt beter in bepaalde gerechten dan andere. Maizena is de snelste en meest neutrale keuze voor sauzen en soepen. Psylliumvezels en lijnzaad zijn de beste vervangers in…
Kruisbessen kweken voor een rijke zomeroogst Kruisbessen kweken is een goede keuze voor wie weinig ruimte heeft, maar toch veel zacht fruit wil oogsten. De compacte struiken zijn winterhard, groeien goed in de Nederlandse tuin en leveren vanaf juni groene, gele of rode bessen. Een volwassen kruisbessenstruik kan bij goede verzorging jaarlijks meerdere kilo’s fruit…
Vloeibare honing kristalliseert. Dat weet iedereen die een pot honing een paar maanden heeft laten staan. Maar de meeste mensen zien dat als een probleem, terwijl het eigenlijk het begin is van iets beters. Honingcrème maken is het bewust sturen van dat kristallisatieproces zodat je niet eindigt met een harde, korrelige massa in een pot,…
Hoe bak je glutenvrij brood? Je vervangt tarwebloem door een combinatie van rijstmeel, tapiocazetmeel en psylliumvezels die samen de bindende werking van gluten nabootsen. Zonder die combinatie wordt glutenvrij brood kruimelig en compact. Met de juiste meelverhouding en genoeg vocht bak je een brood met een stevige korst, een zachte kruim en een smaak die…
Crème fraîche is een van de meest veelzijdige ingrediënten in de Franse keuken en tegelijk een van de makkelijkst zelf te maken zuivelproducten die er bestaat. Crème fraîche zelf maken vraagt om twee ingrediënten, een glazen pot en 24 uur geduld. Dat is alles. Het resultaat is een dikke, zacht-zure room met een rijkdom die…
Aardbeien kweken in de tuin, pot of hangmand Aardbeien kweken kan bijna overal. De planten groeien goed in de volle grond, maar ook op een balkon, in een pot, aardbeienbak of hangmand. Met een zonnige standplaats, voldoende water en gezonde aardbeienplantjes kun je van juni tot ver in de zomer verse aardbeien oogsten. Zelfgekweekte aardbeien…
Crème brûlée is een van de meest iconische desserts ter wereld: een zijdezachte custard onder een dun, knapperig laagje gekarameliseerde suiker dat je met een lepeltje doorbreekt. Traditioneel gemaakt van room, suiker en eidooiers. Maar wat als je geen eieren of zuivel gebruikt? Vegan crème brûlée maken is een van de meest interessante uitdagingen in…
Hoe maak je acerola jam? Je kookt verse of gedroogde acerolabessen met suiker, citroensap en water in tot een felrode, friszure jam die twintig tot dertig keer meer vitamine C bevat dan sinaasappel. Acerola, ook wel Barbadoskers of Westindische kers genoemd, heeft een uitgesproken zure smaak die de jam een karakter geeft dat je nergens…
Zure room is een van die ingrediënten die je pas echt begint te begrijpen als je hem zelf hebt gemaakt. In de supermarkt is hij alomtegenwoordig maar ook enigszins anoniem: een wit kuipje met een neutrale geur en een milde, licht zure smaak. Zelfgemaakte zure room onthult wat dit product eigenlijk is: een levend gefermenteerd…