Groene tomaten zijn de onrijpe tomaten die aan het eind van het tuinseizoen overblijven als de temperaturen dalen en de plant niet meer voldoende warmte krijgt om door te rijpen. Voor de meeste mensen eindigen ze in de compostbak, maar groene tomaten zijn te goed om weg te gooien. Ze hebben een stevige textuur, een…
Labne is de meest eenvoudige en tegelijkertijd meest veelzijdige spread uit de Midden-Oosterse keuken. Het is niets meer dan yoghurt die je door een kaasdoek laat uitlekken tot het overtollige vocht, het wei, eruit is getrokken en er een dikke, romige, licht zure kaasachtige spread overblijft. Het eindresultaat hangt af van hoe lang je laat…
Zachte roomboter, verse knoflook, een beetje zeezout en fijngehakte kruiden: meer heb je eigenlijk niet nodig om zelf knoflookboter maken tot een succes te maken. Zodra de knoflook zich mengt met de romige boter ontstaat die herkenbare geur die meteen doet denken aan warm stokbrood, gegrilde groenten, biefstuk van de grill of een zomerse barbecue….
Een smoothie is zo gezond als de ingrediënten die erin gaan. Dat klinkt voor de hand liggend maar de praktijk is complexer: veel mensen maken smoothies die voor 80 procent bestaan uit fruit en sap, met een suikergehalte dat een frisdrank overtreft. Een écht gezonde smoothie is een combinatie van ingrediënten die elk een specifieke…
Dulce de leche is de Argentijnse karamel spread die in Zuid-Amerika op brood gaat waar wij pindakaas of hagelslag gebruiken. Het is niets meer dan gecondenseerde melk die langzaam wordt verhit tot de suikers karamelliseren en de melk transformeert van een witte, dunne vloeistof naar een dikke, diepbruine, romige spread met een intense karamelsmaak die…
Clotted cream is het product dat de Engelse afternoon tea tot een ritueel verheft. Die dikke, bijna boterzachte room met een goudgele korst aan de bovenkant en een romige, licht korrelige binnenkant smaakt naar iets tussen boter en slagroom in maar is geen van beide. Het vetgehalte van 55 tot 65 procent is hoger dan…
Gedroogde rozen zijn meer dan een decoratief element. De bloemblaadjes leveren rozenwater thee, rozenbottel azijn, potpourri en een bloemige smaakmaker voor desserts en siropen. De heupen van de rozenbottel bevatten meer vitamine C per gram dan sinaasappel en worden na de eerste vorst geoogst voor rozenbottel thee en rozenbottelsiroop. Maar ook de verse roos zelf…
Hoe maak je watermeloen rind jam? Je gebruikt de witte schil van een watermeloen, die normaal in de prullenbak verdwijnt, en kookt die in met suiker, citroensap en een smaakmaker tot een heldere, lichtgele jam met een zachte, milde zoetheid. Watermeloen rind jam is een klassiek Amerikaans zuinigheidsrecept dat de hele vrucht benut. De textuur…
Tzatziki is de meest gemaakte Griekse saus ter wereld en tegelijkertijd de meest verkeerd gemaakte. Het probleem zit bijna altijd in de komkommer: te veel vocht, niet genoeg uitgeknepen, rechtstreeks door de yoghurt gemengd. Het resultaat is een waterige, slappe dip die na twintig minuten op tafel een plas onder de kom heeft gevormd. Echte…
Thee is na water het meest gedronken drankje ter wereld en heeft duizenden jaren medicinale en culturele betekenis. De vraag welke thee het gezondst is heeft geen simpel antwoord: het hangt af van wat je zoekt. Wil je de hoogste antioxidant concentratie? Dan is matcha de winnaar. Wil je de sterkste anti-inflammatoire werking? Dan is…
Frambozen zijn te zacht, te vezelig en te vol pitjes voor een sapcentrifuge. Wie een frambozen door een centrifuge haalt, krijgt roze schuim. Wie frambozen kort verwarmt, door een fijnmazige zeef drukt en het resultaat opvangt, krijgt een diepdonkerrood, intens geurend sap dat alle aromatische verbindingen van verse frambozen bevat in geconcentreerde vorm. De anthocyanen…
Cointreau is de meest bekende sinaasappellikeur ter wereld en tegelijkertijd een van de makkelijkste likeuren om thuis na te maken. De originele fles combineert gedroogde schillen van zoete en bittere sinaasappelen met neutrale alcohol en suiker, meer zit er niet in. De mystiek rond het merk is groter dan het geheim achter de samenstelling. Zelf…