Kersen zijn het meest seizoensgebonden fruit van de Nederlandse zomer: het seizoen duurt van half juni tot eind juli en wie niet snel handelt mist het. Verse kersen bewaren slecht bij kamertemperatuur, binnen twee dagen worden ze zacht, verliezen ze hun glans en beginnen ze te gisten. Met de juiste bewaarmethode rek je de houdbaarheid…
Paardenbloemgelei is het meest verrassende recept dat je van een onkruid kunt maken. De gele bloemen die in april en mei massaal in elke tuin, berm en wei staan worden door de meeste mensen beschouwd als lastpak maar zijn in werkelijkheid een van de rijkste wildpluk ingrediënten van het vroege voorjaar. De bloemen geven na…
Hoe maak je zelf appelgelei? Je kookt appels met water tot ze zacht zijn, zeeft het sap door een doek zonder te knijpen, kookt het sap daarna in met suiker tot het geleipunt en vult hete potten. Appelgelei stolt zonder toegevoegde pectine omdat appels van nature rijk zijn aan dit stollingsmiddel. Het resultaat is helder,…
Lavendelgelei is het meest onverwachte conserve dat je kunt maken: een heldere, lichtpaarse gelei met een bloemige zoetheid die nergens anders op lijkt en die mensen altijd verrast als ze hem voor het eerst proeven. De smaak is delicaat, aromatisch en licht kruidig tegelijkertijd, niet overdreven naar parfum zoals je zou vrezen, maar genuanceerd en…
Dadelballen zijn de gezonde snack die iedereen lekker vindt, ook mensen die niet bewust gezond eten. De combinatie van dadels, noten en cacao geeft een bolletje dat smaakt naar een rijke chocolade truffel maar bestaat uit uitsluitend onbewerkte ingrediënten zonder toegevoegde suiker, bloem of eieren. Dadels zijn van nature zo zoet en kleverig dat ze…
Er zijn weinig ontbijten die zo weinig moeite kosten en zo lang genoeg vullen als overnight oats met pindakaas. Havervlokken die een nacht weken in melk worden romig en zacht zonder koken en pindakaas voegt een rijke, nootachtige diepte toe die dit ontbijt dichter bij een dessert brengt dan bij een gezonde verplichting. Vijf minuten…
Er zijn weinig dingen zo bevredigend als een pot zelfgemaakte augurken opentrekken. Die karakteristieke geur van dille, knoflook en azijn die je tegemoet komt, de knapperige bite van een inmaak komkommertje dat precies goed gezouten is, de wetenschap dat je dit zelf hebt gemaakt van niets meer dan groenten, water en kruiden. Augurken inmaken is…
Hoe maak je zelf vlierbloesemgelei? Je trekt vlierbloesemschermen twaalf uur in heet water met citroensap, zeeft het aftreksel en kookt het in met geleisuiker tot een luchtige, bloemige gelei. De kleur is lichtgeel tot goudkleurig, de smaak delicaat en zomers. Vlierbloesemgelei is een van de kortste seizoensprodukten die je kunt maken: de bloesems bloeien maar…
Gekonfijte uien zijn het bewijs dat de eenvoudigste ingrediënten de meest complexe smaken kunnen geven. Een ui die een uur lang langzaam karamelliseert in boter met een scheutje balsamico en een lepel suiker transformeert van scherp en prikkelend naar zoet, diep, bijna vleesachtig; een smaakmaker die bij kaas, vlees, broodjes en taarten uitstekend werkt en…
Er is een moment in augustus of september, als de tomaten in de tuin of op de markt bijna over hun hoogtepunt heen zijn en de eerste koude nachten de planten beginnen te verslaan, waarop je voor een keuze staat. Je laat het fruit rotten of je doet er iets mee. Tomatensap maken is op…
De Cosmopolitan werd groot dankzij Sex and the City en is sindsdien een van de meest herkenbare cocktails ter wereld. Roze, elegant, lichtjes zuur en zoet tegelijk. Een Cosmopolitan mocktail maken is een van de eenvoudigste dingen die je kunt doen: bijna alle smaak in een Cosmo komt van cranberrysap, limoensap en sinaasappelsmaak. Geen druppel…
Ingemaakte jalapeños zijn een van die ingrediënten die een doordeweekse maaltijd direct interessanter maken. Een schep over nachos, een paar ringen op een burger, een lepel door een salade: de combinatie van de zachte hitte van de jalapeño met de zuurheid van het azijn pekel geeft een smaak dimensie die verse jalapeños niet hebben. Het…