Peterseliepesto is de kruidensaus die je het hele jaar door kunt maken terwijl basilicumpesto aan het seizoen gebonden is. Peterselie staat in de meeste keukens het hele jaar door in een pot op het aanrecht of in de koelkast en heeft een frisse, kruidige smaak die compleet anders is dan basilicum maar even veelzijdig in…
Gelei van rode biet is het meest verrassende conservenproject voor mensen die denken dat rode bieten alleen bij stamppot of salade horen. Rode biet heeft een aardse zoetheid die bij verhitting met azijn, suiker en kruiden transformeert tot een complexe, zoetzure gelei met een spectaculaire dieprode kleur die op een kaasplankje of bij een wildgerecht…
Eerder hebben we het al gehad over chutney masala, maar vandaag duiken we in een andere geurige klassieker uit de Indiase keuken: garam masala maken. Deze warme kruidenmix ruikt intens, kruidig en licht zoet tegelijk. Denk aan geroosterde komijn, korianderzaad, kardemom, kaneel, kruidnagel en zwarte peper die samen direct die diepe, verwarmende smaak geven aan…
Trempeersiroop is de onbekende held van de patisserie keuken. Het is de reden dat een biscuittaart bij professionele bakkers altijd sappiger en zachter is dan thuis gebakken taarten van dezelfde hoeveelheid batter: professionele patissiers bestrijken elk laagje biscuit met trempeersiroop voor ze de vulling aanbrengen, een stap die in thuis recepten zelden wordt vermeld maar…
De kruisbes is de meest onderschatte bes van de Nederlandse tuin. Groter dan een aalbes, zuurder dan een blauwe bes en met een unieke combinatie van tropische frisheid en aardse zoetheid die je in geen enkele andere bes terugvindt. Rauwe kruisbessen zijn te zuur voor de meeste mensen maar zodra je ze verwarmt concentreren de…
Klaprozengelei is het meest onverwachte recept uit de wildplukwereld. De felrode klaproos die van mei tot augustus langs akkerranden, bermen en spoorlijnen bloeit wordt door de meeste mensen bewonderd maar nooit gegeten, terwijl de bloemblaadjes een van de mooiste en meest verrassende geleis geven die je van een wilde bloem kunt maken. De kleur is…
Cassisgelei is de donkerste, meest uitgesproken gelei die je van een bes kunt maken. Zwarte bessen, ook wel cassis of zwarte aalbessen, hebben van alle bessen het hoogste pectine- en anthocyaan gehalte: ze stollen makkelijker dan aardbeien of frambozen en geven een gelei met een kleur zo diep paarsrood dat hij bijna zwart lijkt in…
Avocado dressing is wat er gebeurt als je de romigheid van een goede mayonaise wilt maar zonder het ei, de friszure helderheid van een vinaigrette wilt maar met body, en de rijkheid van een room dressing wilt maar met uitsluitend plantaardige, onverzadigde vetten. Avocado geeft dit alles in één ingrediënt: de enkelvoudig onverzadigde vetten van…
Tia Maria is de Jamaicaanse koffielikeur die in de jaren vijftig wereldberoemd werd en sindsdien niet meer weg te denken is uit de cocktail wereld. De originele fles heeft een smaakprofiel dat bestaat uit Jamaicaanse blauwe berg koffie, Jamaicaanse rum, vanille en suiker, een combinatie die een zoete, diepe koffiesmaak geeft met een lichte rum…
Citroencurd is de crème die je maakt als je de smaakintensiteit van citroenmarmelade wilt maar de fluweelzachte textuur van custard. Het is een gekookte vla op basis van eieren, boter, suiker en vers citroensap waarbij de lecithine in de eidooiers fungeert als emulgator die de boter en het citroensap bindt tot een dikke, glanzende, citroengele…
Italië heeft een rijke confituurtraditie die weinig bekendheid geniet buiten het land maar elke jam- en marmelademaker die hem eenmaal kent nooit meer vergeet. De Italiaanse marmellata onderscheidt zich van zijn Britse tegenhanger door de keuze van de citrusvrucht en de verhouding fruit op suiker. Waar Britse marmelade draait om Sevillose sinaasappels met een opzettelijk…
Vlierbloesem is een van de meest geliefde wildpluk ingrediënten van de Nederlandse lente maar ook een van de meest verwarring veroorzakende. De vlierstruik heeft een giftige dubbelganger, de giftboom ook wel valse vlier genaamd, en bloeit tegelijkertijd met andere witte bloemen zoals de wilde kardinaalsmuts en de trosvlier die ongeschikt zijn voor consumptie. Wie weet…