Wortels inmaken geeft een van de meest veelzijdige ingemaakte groenten die je thuis kunt maken. De zoetzure wortel die uit dit proces komt is knapperiger dan gekookte wortel, pittiger dan vers en smaakvol genoeg om als bijgerecht, broodbeleg of smaakmaker te dienen. Of je nu een grote oogst uit de tuin wilt verwerken of gewoon…
Een knoflookvlecht aan de keukenmuur is meer dan decoratie. Het is de meest praktische bewaarmethode voor verse knoflook uit eigen tuin: goed gedroogde en gevlochten knoflook blijft 6 tot 12 maanden houdbaar bij kamertemperatuur, altijd binnen handbereik en altijd in de beste conditie. Knoflook die correct is gedroogd voor het vlechten verliest geen smaak tijdens…
Hoe maak je pruimenjam met kaneel en steranijs? Je ontpit rijpe pruimen, kookt ze in met suiker, een kaneelstokje en twee steranijssterren tot een diepe, kruidige jam met warmte en diepgang. Kaneel en steranijs versterken het zuur-zoete karakter van de pruim zonder de fruitige smaak te overheersen. De kruiden verwijder je voor het potten zodat…
Frozen mocktails maken is de snelste manier om een gewone zomerdag in een mini feestje te veranderen. Bevroren fruit, een blender en een paar minuten werk zijn alles wat je nodig hebt voor een drankje dat tegelijk frisdrank, dessert en cocktail is. Geen ijs nodig dat smelt in je glas, geen waterige drank na vijf…
Hoe maak je kornoelje jam? Je kookt rijpe kornoeljes zacht in water, zeeft de pitjes eruit en kookt het vruchtvlees in met suiker en citroensap tot een diepe, robijnrode jam met een zuur-zoete smaak die doet denken aan kers maar met meer karakter. Kornoeljes bevatten veel pectine en stollen goed zonder geleisuiker. Pluk de vruchten…
Kruiden drogen: zo bewaar je smaak en aroma Kruiden drogen is een eenvoudige manier om tuinkruiden langer te bewaren. Vooral stevige kruiden zoals tijm, rozemarijn, oregano, salie en laurier zijn hiervoor geschikt. Door kruiden op het juiste moment te oogsten en rustig te laten drogen, kun je ze maandenlang gebruiken in soepen, sauzen, stoofgerechten en…
Hoe maak je kiwi-limoenjam? Je schilt rijpe kiwi’s, pureert of snijdt ze grof, voegt limoensap en limoenzest toe en kookt het geheel in met geleisuiker tot een friszure, felgroene jam. Limoen versterkt het zuur van de kiwi en geeft de jam een tropische toon. Kiwi bevat van nature weinig pectine, dus geleisuiker is hier geen…
Chermoula is de Noord-Afrikaanse marinade- en kruidensaus die in Marokko, Algerije en Tunesië doet wat chimichurri doet in Argentinië: alles beter maken. De combinatie van verse koriander, komijn, paprika, knoflook, citroen en olijfolie geeft een saus met een complexiteit die zijn eenvoudige ingrediënten volledig tegenspreken. Chermoula is tegelijkertijd kruidig, zuur, aards en aromatisch; vier smaken…
Raapstelenpesto is de lente pesto die je maar een paar weken per jaar kunt maken en die precies daarom zo bijzonder is. Raapstelen zijn de jonge scheuten van de raap die in februari en maart als eerste groene groente uit de koude grond komen, met een friszure, licht mosterdachtige smaak die sterker en wilder is…
Hoe maak je Japanse kweepeerjam? Je snijdt de kleine, harde vruchten van de Japanse kweepeer fijn, kookt ze zacht in water en maakt er een heldere, felroze jam van met suiker en citroensap. Japanse kweepeer is veel kleiner en zuurder dan gewone kweepeer maar bevat evenveel pectine. De jam stolt makkelijk en heeft een intens…
Rode bessengelei is de meest klassieke gelei van de Nederlandse tuin. Rode aalbessen hebben van nature zo veel pectine dat ze stollen zonder toevoeging van geleisuiker of pectinepoeder: je kookt de bessen, zeeft het sap, kookt dat in met gewone suiker en het resultaat is een heldere, robijnrode gelei die bij kaas, wild, eend en…
Hoe rode kool inmaken stap voor stap? Je snijdt de rode kool fijn, mengt hem met zout en azijn, verhit het geheel kort en vult daarna gesteriliseerde weckpotten. Ingemaakte rode kool is maanden houdbaar, behoudt zijn paarse kleur en smaakt zuurder en pittiger dan gekookte rode kool. Een pot zelfgemaakt is binnen een uur klaar….