Muhammara maken

Muhammara is de spread die mensen bestellen in een Syrisch restaurant, er stil van worden en daarna thuis proberen na te maken zonder te weten hoe hij heet. Muhammara maken is een van de meest lonende dingen die je kunt doen met een paar geroosterde paprika’s, walnoten en granaatappelmelasse: in tien minuten maak je een dieprodekleurige, licht pittige, zoet-zure spread die op mezze-tafels thuishoort maar net zo goed past op een boterham, bij gegrilde kip of door een pastasaus.

Muhammara komt uit Aleppo en betekent “roodgemaakt” in het Arabisch. De combinatie van geroosterde rode paprika, walnoten, broodkruim, granaatappelmelasse en Aleppo-peper is een van die smaakcombinaties die onmiddellijk verslaving wekt: zoet, zuur, rokerig, nootachtig en net genoeg pit.

Recept: klassieke muhammara

Ingrediënten voor een ruim potje

• 4 grote rode paprika’s
• 100 gram walnoten, licht geroosterd
• 50 gram paneermeel of oud broodkruim
• 2 eetlepels granaatappelmelasse
• 1 eetlepel citroensap
• 1 teentje knoflook
• 1 theelepel komijnpoeder
• 1 theelepel Aleppo-peper of een halve theelepel chilivlokken
• 4 eetlepels olijfolie extra vergine
• Zout naar smaak

Stap 1: de paprika’s roosteren

Leg de paprika’s direct op de gasbrander of onder de grill op de hoogste stand. Laat ze volledig zwart blakeren aan alle kanten. Doe de geblakerde paprika’s in een kom, dek af met plasticfolie en laat twintig minuten stomen. Verwijder de schil, het zaad en de zaadlijsten. Verwijder nooit onder stromend water: dat spoelt de rokerige smaak weg.

Stap 2: malen en afmaken

Doe de geroosterde paprika, de walnoten, het paneermeel, de granaatappelmelasse, het citroensap, de knoflook, de komijn en de chilivlokken in een keukenmachine. Puls tot een grove maar samenhangende massa: muhammara hoort textuur te hebben, geen gladde puree. Voeg de olijfolie toe terwijl de machine draait. Breng op smaak met zout. Schep in een kom, maak een kuiltje en giet een scheutje olijfolie erin. Garneer met granaatappelpitten en gehakte walnoten.

Waarvoor gebruik je muhammara?

Op een mezzetafel naast hummus en pitabrood is muhammara de koningin. Maar ook door pastasaus, als marinade voor kip of lam, of op een sandwich met gegrilde courgette en feta. Wie ook andere Midden-Oosterse spreads wil maken om de mezzetafel compleet te maken, vindt bij gezonde hummus maken de perfecte aanvulling.

Veelgestelde vragen over muhammara maken

Kan ik geroosterde paprika uit een pot gebruiken?

Dat kan, maar het rokerige karakter van verse geroosterde paprika is niet te vervangen. Voeg dan een half theelepeltje gerookt paprikapoeder toe om de diepte te herstellen.

Wat is granaatappelmelasse en waar koop ik het?

Ingekookt granaatappelsap: donker, zuur en licht zoet. Te vinden in Turkse of Midden-Oosterse winkels. Zelf maken: kook 200 milliliter granaatappelsap in met een eetlepel suiker en een scheutje citroensap tot het stroperig is.

Hoe lang is muhammara houdbaar?

In een goed afgesloten pot in de koelkast, afgedekt met een laagje olijfolie, vijf tot zeven dagen. De smaak wordt beter na een dag.

Is muhammara pittig?

Mild tot medium, afhankelijk van de hoeveelheid Aleppo-peper. Aleppo-peper is milder en fruitiger dan gewone chilivlokken. Wil je het pittiger, voeg dan extra chilivlokken of een snufje cayennepeper toe.

Kan ik muhammara ook zonder walnoten maken vanwege een allergie?

Vervang de walnoten door geroosterde zonnebloempitten voor een vergelijkbare romige textuur zonder noten. De smaak wordt iets milder maar de spread blijft goed samenhangend.

Muhammara maken verdient een vaste plek in elke koelkast. Een pot die je op zondag maakt, geeft je de hele week lang snelle lunches en moeiteloze diners.