IJskoffie maken

Er zijn twee soorten mensen: mensen die ijskoffie kopen en mensen die weten hoe je hem thuis maakt. Het verschil tussen die twee ervaringen is groter dan je denkt. Commerciële ijskoffie is bijna altijd te zoet, te dun of te ver verwijderd van echte koffie. Zelfgemaakte ijskoffie geeft je controle over elke variabele: de koffiesterkte, de zoetheid, de melksoort, de temperatuur en de textuur. Het resultaat is een drankje dat in niets lijkt op wat er uit een flesje of een koffieautomaat komt.

IJskoffie heeft een eeuwenoude geschiedenis. In Algerije dronken Franse kolonisten al in de negentiende eeuw Mazagran, een mengsel van sterke koffie en koud water over ijs. In Japan bestaat de iced pour-over al decennia als een precisemethode waarbij hete koffie direct over ijs wordt gezet om flash te koelen. In Vietnam combineert men sterke druppel koffie met gecondenseerde melk en ijs tot een romige, zoete drank die een eigen categorie verdient.

Welke koffie methode geeft de beste ijskoffie?

Drie methoden domineren de discussie, elk met een eigen smaakprofiel. Cold brew is de meest trendige methode van het moment. Je zet koffie niet met heet water maar met koud water en laat het mengsel twaalf tot vierentwintig uur in de koelkast trekken. Het resultaat is een drankje zonder de bitterheid en zuurgraad van warme koffie: glad, zoet van zichzelf en chocoladeachtig van toon.

Flash brew, ook wel Japanese iced coffee, is het tegenovergestelde: je zet hete koffie direct over ijs. De hitte extraheert alle aroma’s die je in goede koffie wilt, maar het directe contact met het ijs koelt de koffie zo snel af dat de aroma’s niet kunnen verdampen of oxideren. Het resultaat is helder, aromatisch en fris.

Gekoelde espresso, de simpelste methode, geeft het meest intense resultaat. Een dubbele espresso over veel ijs geeft een drankje dat sterk en krachtig is maar ook snel verdund raakt door het smeltende ijs.

Recept 1: cold brew koffie

Ingrediënten

• 80 gram grof gemalen koffie, een medium tot donkere branding werkt het best
• 1 liter koud gefilterd water

Meng de gemalen koffie met het koude water in een grote glazen pot. Roer kort door zodat alle koffie nat is. Dek af en zet in de koelkast. Laat twaalf uur staan voor een milde cold brew, vierentwintig uur voor een geconcentreerde versie.

Zeef daarna door een met kaasdoek beklede zeef, twee keer voor een helder resultaat. De gefilterde cold brew bewaar je in een schone fles in de koelkast tot twee weken. Schenk over ijs en voeg melk of slagroom toe naar smaak.

Recept 2: Japanese iced coffee (flash brew)

Ingrediënten voor 2 glazen

• 30 gram fijngemalen filterkoffie
• 200 milliliter heet water van 93 °C
• 200 gram ijsblokjes in een karaf of groot glas

Zet het ijs in de karaf. Zet je filterkoffie op de normale manier maar gebruik slechts de helft van de normale hoeveelheid water: de rest compenseert het ijs. Giet de hete koffie direct over het ijs. Het ijs smelt gedeeltelijk en koelt de koffie in seconden af. Direct serveren over extra ijs.

Recept 3: Vietnamese iced coffee

• 2 eetlepels gecondenseerde melk
• 1 dubbele espresso of 100 milliliter sterke filterkoffie
• Een groot glas vol ijs

Doe de gecondenseerde melk onderin het glas. Zet de espresso er direct overheen. Laat de lagen voor de foto staan, daarna roer je alles door voor het drinken.

Hoe voorkom je dat ijskoffie waterig wordt?

• Koffie-ijsblokjes: vries sterke koffie in ijsblokjesvormen in en gebruik deze in plaats van gewoon ijs
• Gebruik altijd meer koffie dan je zou denken: de extra sterkte compenseert de verdunning
• Drink snel: ijskoffie is het lekkerst de eerste vijf minuten

Veelgestelde vragen over ijskoffie maken

Welke koffie is het beste voor cold brew?

Een medium tot donkere branding geeft de beste cold brew: die heeft genoeg body en zoetheid om de koudextractie te dragen. Gebruik altijd grof gemalen koffie: fijn gemalen koffie geeft een troebele, bittere cold brew.

Hoeveel cafeïne zit er in cold brew?

Meer dan in gewone koffie. Door de lange extractietijd en de hogere koffie-waterverhouding bevat cold brew tot 1,5 keer zoveel cafeïne als een vergelijkbare hoeveelheid warme koffie.

Kan ik cold brew ook warm drinken?

Dat kan. Verdun geconcentreerde cold brew met heet water voor een zachte, milde koffie zonder bitterheid, als alternatief voor americano.

Kan ik ijskoffie maken met oploskoffie?

Ja, los oploskoffie iets sterker op dan normaal en giet het over ijs. Het resultaat is minder verfijnd dan cold brew of flash brew maar prima als snelle oplossing.

Waarom wordt mijn ijskoffie dun of waterig?

Meestal omdat het ijs te snel smelt door te weinig koffiesterkte. Gebruik meer koffie dan normaal of koffie-ijsblokjes om verdunning te voorkomen.

IJskoffie is meer dan een zomers drankje. Het is een eigen categorie met zijn eigen technieken en cultuur. Wie eenmaal zelf cold brew heeft gemaakt en de eerste slok heeft genomen van die gladde, koele, bitterloze koffie, begrijpt waarom dit de snelst groeiende categorie in de koffiewereld is. Voor meer koffierecepten, bekijk ook cold brew koffie maken voor een uitgebreider artikel over deze specifieke methode.