Niet alles past in een hokje, en dat geldt ook voor een deel van onze recepten. In deze categorie verzamelt Yuice alle overige zelfgemaakte lekkernijen: van huisgemaakte sauzen en dressings tot bijzondere zelfgemaakte dranken. Benieuwd wat je hier zoal tegenkomt? Begin bijvoorbeeld bij onze golden milk. Zo blijf je verrast worden door nieuwe, zelfgemaakte ontdekkingen.
Groene godin dressing is de salade dressing die in de afgelopen jaren van obscuur Californisch restaurant recept uit de jaren zeventig is uitgegroeid tot een van de meest gedeelde recepten op sociale media. De reden is eenvoudig: hij is felgroen, romig, vol verse kruiden en smaakt naar iets dat tegelijkertijd vers, rijk en fris is….
Bramen zijn het meest robuuste zachte fruit dat je in een Nederlandse tuin kunt kweken. Ze groeien op vrijwel elke bodemsoort, verdragen halfschaduw en produceren massale hoeveelheden zwart, glanzend fruit van augustus tot oktober. Gecultiveerde bramen van doornloze rassen zoals Loch Ness of Chester Thornless geven bessen die drie tot vier keer zo groot zijn…
Golden milk is de Ayurvedische kurkuma drank die de afgelopen jaren van traditionele Indiase keuken naar westerse koffiebars is doorgedrongen en die zijn populariteit volledig verdient. De combinatie van kurkuma, gember, kaneel, zwarte peper en warme melk geeft een drank die tegelijkertijd verwarmend, aards en licht pittig is en die door de aanwezigheid van zwarte…
Hollandaisesaus heeft de reputatie moeilijk te zijn. Die reputatie is gedeeltelijk verdiend: een scheidende hollandaise die eruitziet als roerei in gesmolten boter is een reële mogelijkheid als je de temperatuur niet bewaakt. Maar de techniek is begrijpelijk en herhaalbaar zodra je weet waarom de saus scheidt en hoe je dat voorkomt. Hollandaisesaus is een warme…
Geroosterde kastanjes zijn de meest seizoensgebonden traktatie van het najaar. Van oktober tot december liggen tamme kastanjes in de winkel en op marktkramen, en wie ze thuis poft ontdekt dat de combinatie van een hete oven, een ingekerfd schil en twintig minuten wachttijd een van de simpelste en meest bevredigende snacks van het jaar oplevert….
Labne is de meest eenvoudige en tegelijkertijd meest veelzijdige spread uit de Midden-Oosterse keuken. Het is niets meer dan yoghurt die je door een kaasdoek laat uitlekken tot het overtollige vocht, het wei, eruit is getrokken en er een dikke, romige, licht zure kaasachtige spread overblijft. Het eindresultaat hangt af van hoe lang je laat…
Zachte roomboter, verse knoflook, een beetje zeezout en fijngehakte kruiden: meer heb je eigenlijk niet nodig om zelf knoflookboter maken tot een succes te maken. Zodra de knoflook zich mengt met de romige boter ontstaat die herkenbare geur die meteen doet denken aan warm stokbrood, gegrilde groenten, biefstuk van de grill of een zomerse barbecue….
Dulce de leche is de Argentijnse karamel spread die in Zuid-Amerika op brood gaat waar wij pindakaas of hagelslag gebruiken. Het is niets meer dan gecondenseerde melk die langzaam wordt verhit tot de suikers karamelliseren en de melk transformeert van een witte, dunne vloeistof naar een dikke, diepbruine, romige spread met een intense karamelsmaak die…
Clotted cream is het product dat de Engelse afternoon tea tot een ritueel verheft. Die dikke, bijna boterzachte room met een goudgele korst aan de bovenkant en een romige, licht korrelige binnenkant smaakt naar iets tussen boter en slagroom in maar is geen van beide. Het vetgehalte van 55 tot 65 procent is hoger dan…
Gedroogde rozen zijn meer dan een decoratief element. De bloemblaadjes leveren rozenwater thee, rozenbottel azijn, potpourri en een bloemige smaakmaker voor desserts en siropen. De heupen van de rozenbottel bevatten meer vitamine C per gram dan sinaasappel en worden na de eerste vorst geoogst voor rozenbottel thee en rozenbottelsiroop. Maar ook de verse roos zelf…
Hoe maak je watermeloen rind jam? Je gebruikt de witte schil van een watermeloen, die normaal in de prullenbak verdwijnt, en kookt die in met suiker, citroensap en een smaakmaker tot een heldere, lichtgele jam met een zachte, milde zoetheid. Watermeloen rind jam is een klassiek Amerikaans zuinigheidsrecept dat de hele vrucht benut. De textuur…
Tzatziki is de meest gemaakte Griekse saus ter wereld en tegelijkertijd de meest verkeerd gemaakte. Het probleem zit bijna altijd in de komkommer: te veel vocht, niet genoeg uitgeknepen, rechtstreeks door de yoghurt gemengd. Het resultaat is een waterige, slappe dip die na twintig minuten op tafel een plas onder de kom heeft gevormd. Echte…