Niet alles past in een hokje, en dat geldt ook voor een deel van onze recepten. In deze categorie verzamelt Yuice alle overige zelfgemaakte lekkernijen: van huisgemaakte sauzen en dressings tot bijzondere zelfgemaakte dranken. Benieuwd wat je hier zoal tegenkomt? Begin bijvoorbeeld bij onze golden milk. Zo blijf je verrast worden door nieuwe, zelfgemaakte ontdekkingen.
Er zijn twee soorten ijskoffie. De eerste is ijskoffie die je maakt door koffie over ijs te gieten en te hopen dat het lekker wordt. De tweede is ijskoffie met roomijs: een drankje dat tegelijk dessert en koffie is, waarbij de espresso langzaam door het smeltende ijs trekt en een smaak geeft die noch het…
Er is een moment in juni waarop de eerste Nederlandse aardbeien zo rijp zijn dat ze bijna door hun eigen gewicht van de plant vallen. Felrood, geurig en zo zoet dat je ze zonder iets erbij opeet. Dat is het moment om aardbei roomijs te maken: niet met aardbeiensmakend extract of kunstmatige kleurstof, maar met…
Kefir en yoghurt lijken op het eerste gezicht hetzelfde: beide zijn gefermenteerde melkproducten, beide smaken zuur en beide zijn goed voor de darmen. Maar het verschil tussen kefir en yoghurt zit diep, in de microbiologie, de textuur, de smaak en de gezondheidsvoordelen. Wie begrijpt hoe de twee zich verhouden, maakt bewustere keuzes in de keuken…
Een ijsmachine is een prachtig apparaat voor wie er een heeft. Maar de meeste mensen hebben er geen, en dat hoeft ook niet. Roomijs maken zonder ijsmachine is volkomen haalbaar thuis, en wie de techniek eenmaal begrijpt, begrijpt ook waarom de meeste professionele ijsmakers die techniek als nuttig bijverschijnsel zien van een begrip van bevriezing…
Gezonde cake maken betekent minder suiker, minder geraffineerd vet en meer voedingswaarde zonder dat het een droge, smakeloze plaat wordt. Vervang witte suiker door honing of dadels, gebruik amandelmeel of havermout in plaats van witte bloem en kies voor Griekse yoghurt of avocado in plaats van boter. Het resultaat is een cake die vult, smaak…
Mayonaise is een emulsie: olie en water die door een emulgator bij elkaar worden gehouden in een stabiele, romige massa. Traditioneel doet eigeel dat emulgerende werk, dankzij het lecithine dat erin zit. Vegan mayonaise maken is daarmee een kwestie van het juiste plantaardige alternatief voor eigeel vinden. En dat alternatief bestaat, werkt uitstekend en geeft…
Mascarpone is de basis van tiramisu, de vulling van cannoli in hun modernste versies en de component die dessertroom net die extra slag romiger maakt. Traditioneel gemaakt van volle room die wordt aangezuurd met citroensap tot hij stolt. Vegan mascarpone maken vervangt die zuivelroom door een plantaardige basis die qua textuur en rijkdom verrassend dicht…
Havermout scones maken doe je door een deel van de bloem te vervangen door fijngemalen havermout, wat de scones een warmere, nootachtige smaak geeft, meer vezels en een iets compactere maar sappigere bite dan klassieke witte scones. De havermout absorbeert meer vocht waardoor de scones langer vers blijven dan een gewone scone. Met de juiste…
Pastinaak is een van de meest onderschatte groenten in de Nederlandse keuken. Hij verdwijnt in stamppot, wordt vergeten naast de wortel en leeft in de schaduw van zijn populairdere wortelgroentenverwanten. Maar pastinaakcrème maken onthult wat deze groente werkelijk kan: een nootachtige, licht zoete smaak met een kruidigheid die geen andere wortelgroente heeft, en een textuur…
Hoe bind je gerechten zonder bloem? Je vervangt tarwebloem als bindmiddel door maizena, tapiocazetmeel, arrowroot, psylliumvezels, lijnzaad of zelfs gepureerde groenten. Elk alternatief heeft zijn eigen verhouding en werkt beter in bepaalde gerechten dan andere. Maizena is de snelste en meest neutrale keuze voor sauzen en soepen. Psylliumvezels en lijnzaad zijn de beste vervangers in…
Vloeibare honing kristalliseert. Dat weet iedereen die een pot honing een paar maanden heeft laten staan. Maar de meeste mensen zien dat als een probleem, terwijl het eigenlijk het begin is van iets beters. Honingcrème maken is het bewust sturen van dat kristallisatieproces zodat je niet eindigt met een harde, korrelige massa in een pot,…
Hoe bak je glutenvrij brood? Je vervangt tarwebloem door een combinatie van rijstmeel, tapiocazetmeel en psylliumvezels die samen de bindende werking van gluten nabootsen. Zonder die combinatie wordt glutenvrij brood kruimelig en compact. Met de juiste meelverhouding en genoeg vocht bak je een brood met een stevige korst, een zachte kruim en een smaak die…