Mangosap maken

Mango is te vezelig voor een sapcentrifuge en te dik voor een gewone pers. Dat is precies waarom mangosap uit de winkel altijd teleurstelt: het is gemaakt van concentraat, verdund met water en gezoetwaard tot een suikerdrank die nauwelijks naar echte mango smaakt. Vers mangosap van rijpe Alphonso of Kent mango’s smaakt als vloeibaar zonlicht: intens, bloemig zoet en met een tropische diepte die in geen enkel pak zit. Mangosap maken doe je door rijpe mango’s te blenden met een kleine hoeveelheid water en dat mengsel te zeven, of door de mango door een slowjuicer te halen na het schillen voor een helderder, minder vezelig resultaat.

Welke mango geeft het lekkerste sap?

Alphonso-mango’s uit India, verkrijgbaar bij Indiase en Pakistaanse supermarkten van mei tot juli, geven het meest aromatische, rijkste mangosap dat je kunt maken. Ze zijn klein, goudgeel en hebben een honingzoete smaak met een bijna bloemige diepte die andere mangorassen niet hebben. Kent en Keitt zijn grote, vlezige varianten die het hele jaar beschikbaar zijn en een goed maar minder complex sap geven. Tommy Atkins, de meest gangbare supermarktmango, is de minst smaakvolle keuze voor sap: vezelig van textuur en flauw van smaak als hij niet perfect rijp is.

Wil je mango ook eens anders verwerken? Bekijk dan hoe je mango matcha maakt voor een verrassende combinatie.

Hoe weet je of een mango rijp genoeg is voor sap?

Rijpheid is alles bij mangosap. Een onrijpe mango geeft een zuur, vezelig sap zonder de tropische zoete toon die mangosap zijn karakter geeft. Druk voorzichtig in de mango: een rijpe mango geeft licht mee zoals een rijpe avocado. Ruik aan de onderkant bij de steel: een rijpe mango ruikt zoet en tropisch, een onrijpe mango ruikt naar niets. De kleur is geen betrouwbare indicator: sommige groene mango’s zijn volledig rijp terwijl sommige oranje mango’s nog te hard zijn.

Welke ingrediënten heb je nodig voor mangosap?

• 2 rijpe mango’s, geschild en vruchtvlees van de pit gesneden, geeft ongeveer 300 gram vruchtvlees voor 400 tot 500 milliliter mangosap afhankelijk van de watertoevoeging.
• 100 tot 200 milliliter koud water of kokoswater als verdunningsvloeistof die het sap de juiste consistentie geeft: begin met minder water voor een dik, smoothie-achtig sap en voeg meer toe voor een vloeibaarder drinkbaar sap.
• Sap van een halve limoen dat de tropische mangosmaak aanscherpt, de felle gele kleur helderder maakt en een friszure toon geeft die de zoetheid van de mango balanceert.
• Optioneel: een snufje gemalen kardemom of een klein stukje verse gember dat de mangosmaak op een subtiele manier verdiept en een Indiase toon geeft die past bij de Alphonso-mango traditie.

Hoe maak je mangosap stap voor stap?

Schil de mango’s met een scherp mes of dunschiller. Snijd het vruchtvlees in grove stukken langs de platte pit. Doe de stukken in een krachtige blender met het water en het limoensap. Blend op de hoogste stand gedurende 60 seconden tot een volledig gladde massa zonder zichtbare vezels.

Zeef het gemixte mangopuree door een fijnmazige zeef of nötelkdoek als je een helder, vezelloos sap wilt. Druk goed aan met de achterkant van een lepel. Ongezeefd is het sap dikker en bevat het meer vezels maar smaakt het rijker en voller. Serveer direct over ijs of bewaar in de koelkast. Mangosap verkleurt niet bij oxidatie zoals appelsap dat wel doet: de diepe gele kleur blijft stabiel gedurende 24 uur in de koelkast.

Welke sapblends werken het best met mango?

Mango en ananas is de klassieke tropische dubbel waarbij beide vruchten elkaars zoetheid en zuurheid versterken. Mango en wortel geeft een rijke, oranje sapblend vol bètacaroteen die zowel tropisch als voedzaam is. Mango en gember geeft een warming blend die ook koud verfrissend werkt door de scherpheid van gember als tegenwicht voor de gladde mangozoetheid. Mango en spinazie is de meest onwaarschijnlijke maar meest vergevingsgezinde groene blend: de mangozoetheid maskeert de spinazie volledig voor mensen die normaal niet van groene sappen houden.

Veelgestelijke vragen over mangosap maken

Kun je mangosap ook maken van diepvriesmango?

Ja, diepvriesmango werkt uitstekend voor mangosap. Ontdooi de mango volledig in de koelkast en giet het vrijgekomen vocht mee in de blender: dat vocht zit vol mangosmaak en geeft een rijker sap dan wanneer je het weggooit. Diepvriesmango is het hele jaar beschikbaar en geeft buiten het Alphonso-seizoen een beter resultaat dan verse supermarktmango die onrijp is geoogst.

Hoeveel vitamine C bevat vers mangosap?

Een glas vers mangosap van 200 milliliter bevat ongeveer 45 tot 60 milligram vitamine C, afhankelijk van de mangsoort en rijpheid. Dat is 50 tot 65 procent van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid. Mango bevat ook significante hoeveelheden vitamine A als bètacaroteen, vitamine B6 en foliumzuur. Vers mangosap behoudt deze voedingsstoffen volledig terwijl gepasteuriseerd mangosap uit een pak een deel verliest door het verhittingsproces.

Is mangosap gezond of te suikerrijk?

Mango is van nature suikerrijk: een rijpe mango bevat 14 gram suiker per 100 gram. Een glas mangosap van 200 milliliter bevat daardoor 25 tot 30 gram suiker, vergelijkbaar met sinaasappelsap. Die suikers zijn van nature aanwezig en komen gebonden aan vezels en voedingsstoffen voor, wat ze anders maakt dan toegevoegde suiker. Voor mensen die hun bloedsuikerspiegel stabiel willen houden is mangosap gecombineerd met groenere ingrediënten zoals spinazie of komkommer de slimmere keuze.

Rijpe mango, een blender en twee minuten: mangosap maken is het tropische sapproject dat laat zien hoe groot het verschil is tussen vers en uit de fles. Koop Alphonso-mango’s in mei of juni en ontdek waarom dit de meest geliefde mangsoort ter wereld is.