Een gemberstarter maken doe je door dagelijks verse geraspte gember, suiker en water te mengen in een glazen pot en dat mengsel vijf tot zeven dagen op kamertemperatuur te laten fermenteren. De wilde gisten en bacteriën die van nature op de gemberschil leven, eten de suiker op en produceren koolzuurgas en licht alcohol. Het resultaat…
Boerenkool is jarenlang het symbool geweest van de Nederlandse stamppot en werd door de meeste mensen gezien als een wintergroente voor oudere generaties. Dat imago is volledig gekanteld. In sapbars wereldwijd staat boerenkool centraal als de meest voedingsdichte bladgroente die je kunt persen: meer vitamine K per 100 gram dan welke andere sapgroente ook, meer…
Kamille is de meest gedronken kruidenthee in Europa en dat heeft alles te maken met één stof: apigenine. Dit flavonoïde bindt zich aan dezelfde receptoren in de hersenen als benzodiazepinen, de klasse van kalmerende middelen waaronder valium valt, maar dan zonder de verslavende werking en de bijwerkingen. Die binding geeft een mild ontspannend effect dat…
Verse sappen zijn het hart van yuice.nl en de reden waarom mensen al eeuwenlang fruit en groenten persen in plaats van alleen eten. Een glas vers sap concentreert de vitamines, mineralen en enzymen van een grote hoeveelheid groenten in een kleine, direct opneembare hoeveelheid vloeistof. Eén glas bietensap bevat de voedingsstoffen van drie middelgrote bieten….
Kersencompote maken doe je door ontpitte kersen te stoven met suiker, citroensap en een smaakmaker naar keuze tot een diepe, bordeauxrode compote waarbij de kersen hun vorm gedeeltelijk bewaren. Kersen bevatten van nature veel pectine en suiker waardoor de compote snel indikt zonder lang te koken. Het resultaat is rijker en dieper van smaak dan…
Citroensap is het meest gebruikte sap in de keuken ter wereld en toch persen de meeste mensen de citroen verkeerd uit. Ze snijden hem in de lengte, duwen hard en krijgen de helft van het sap dat mogelijk is. Dwars snijden, eerst rollen en dan langzaam persen geeft tot 30 procent meer sap uit dezelfde…
Harissa is de meest complexe chilipasta ter wereld en tegelijkertijd een van de eenvoudigste om zelf te maken. De Noord-Afrikaanse pasta van geroosterde rode pepers, komijn, koriander, karwei en olijfolie combineert hitte met een diepte van aardse kruiden die geen enkele andere chilisaus heeft. Commerciële harissa in een tube of blikje is een bleke afspiegeling…
Er zijn weinig dingen zo bevredigend als een glas versgeperst sinaasappelsap dat je zelf hebt gemaakt. Het smaakt anders dan alles uit een pak of fles; levendiger, frisser, en met een lichte bitterheid van de schil die je bij gepasteuriseerd sap nooit terugvindt. Verse sinaasappels bevatten bovendien twee tot drie keer zoveel vitamine C als…
Zelf honingsnoepjes maken is een eenvoudige manier om natuurlijke zoetigheid om te zetten in een smaakvol snoepje. Je verwarmt honing samen met suiker en laat het mengsel uitharden tot kleine snoepjes. Zo creëer je een puur alternatief zonder kunstmatige toevoegingen. Wat zijn honingsnoepjes en waarom kiezen mensen hiervoor? Honingsnoepjes zijn kleine, harde snoepjes op basis…
Rum rozijnen zijn een van die ingrediënten die elk dessert dat ze aanraken direct naar een hoger niveau tillen. Een bolletje vanille-ijs met rum rozijnen is geen toetje meer maar een klassieker. Rijstpudding met rum rozijnen smaakt als iets dat je in een Frans bistro krijgt geserveerd. De gouden combinatie van de alcoholische zoetheid van…
Appels zijn van augustus tot november op hun best en in die periode zo goedkoop dat je meer hebt dan je in een week kunt eten. Appels inmaken is de manier om die overvloed vast te leggen in potten die het hele jaar meegaan. Anders dan appelmoes of appeljam behoudt ingemaakte appel zijn structuur: de…
Griekse yoghurt uit de winkel is vaak een teleurstelling als je eenmaal weet hoe het origineel smaakt. Veel supermarktvarianten worden verdikt met melkpoeder, gelatine of zetmeel in plaats van het traditionele uitlekproces dat echte Griekse yoghurt zijn karakteristieke romigheid geeft. Het verschil zit in de wei: echte Griekse yoghurt verliest 50 tot 60 procent van…