Gezonde tapenade maken doe je door zwarte of groene olijven te blenden met kappertjes, ansjovis, knoflook en goede olijfolie tot een gladde, hartige pasta. Tapenade is van origine al een gezond product: olijven zijn rijk aan enkelvoudig onverzadigd vet, antioxidanten en vitamine E. De ongezonde versie bestaat uit commerciële tapenadevarianten met veel zout, goedkope olie…
Grapefruit is de meest onderschatte citrusvrucht voor sap. Zoeter dan citroen, pittiger dan sinaasappel en met een bitterheid die bij de eerste slok verrast maar bij de tweede al smaakt naar meer. Die bitterheid komt van naringenine, een flavonoïde die in wetenschappelijk onderzoek wordt gekoppeld aan bloedsuikerregulatie en vetmetabolisme. Grapefruitsap maken doe je door grapefruits…
Bramen zijn een van de meest onderschatte wilde vruchten van de late zomer. Ze groeien overal, rijpen van augustus tot oktober en bevatten zo veel pectine en anthocyanen dat ze bij verhitting bijna vanzelf een diepe, wijnachtige kleur afgeven die geen enkele kunstmatige kleurstof kan evenaren. Die eigenschap maakt ze perfect voor siroop. Bramensiroop maken doe je…
Wecken en invriezen zijn allebei uitstekende bewaarmethoden maar ze zijn niet uitwisselbaar. De keuze tussen beide hangt af van vier factoren: de structuur van het product, de gewenste houdbaarheid, de beschikbare ruimte en de manier waarop je het product later wilt gebruiken. Invriezen is sneller, vergt minder technische kennis en bewaart de meeste texturen beter…
Gezonde slagroom maken doe je door volle kokosroom, Griekse yoghurt of kwark op te kloppen als alternatief voor gewone slagroom. Die varianten bevatten minder verzadigd vet, meer eiwitten en zijn te zoeten met honing of ahornsiroop in plaats van poedersuiker. Het resultaat is een luchtige, romige topping die zijn vorm bewaart en minder calorieën heeft…
Passievrucht heeft een smaakprofiel dat geen enkel ander fruit evenaar: intens tropisch, tegelijkertijd zuur en bloemig zoet, met een achtergrondtoon die ergens tussen mango, guave en citrus in zit maar geen van die drie is. Die intensiteit maakt passievrucht een ideale basis voor limonade: een kleine hoeveelheid passievruchtpulp geeft een glas limonade meer karakter dan…
Fruit drogen is de oudste bewaarmethode die de mensheid kent. Geen elektriciteit, geen conserveermiddelen, geen koelkast: alleen warmte en luchtcirculatie die het vocht uit het fruit trekken en de suikers, smaakstoffen en voedingsstoffen achterlaten in geconcentreerde vorm. Een kilo verse aardbeien wordt na het drogen 80 gram knapperige, intensief smakende chips. Een kilo mango wordt…
Twee centimeter gember en een halve theelepel kurkuma bevatten meer werkzame ontstekingsremmende stoffen dan de meeste supplementen in een flesje. Gingerol in gember en curcumine in kurkuma zijn allebei krachtige antioxidanten die in de volksmond al eeuwenlang worden gebruikt bij ontstekingen, verteringsproblemen en als immuunbooster. Het nadeel: curcumine wordt door het lichaam slecht opgenomen zonder…
Hoe kun je Rumtopf maken? Zelf Rumtopf maken doe je door vers fruit laag voor laag te combineren met suiker en rum. Daarna laat je het mengsel rustig trekken, zodat de smaken zich verdiepen en het fruit langzaam verandert in een rijke, zoete en kruidige lekkernij. Wat is Rumtopf en waarom is het zo bijzonder?…
Dadelstroop is een van de oudste zoetstoffen ter wereld. In het Midden-Oosten en Noord-Afrika wordt hij al duizenden jaren gemaakt van gedroogde dadels die worden geweekt, gepureerd en gezeefd tot een donkere, rijke stroop met een diepe karamelachtige zoetheid. Dibs al-tamr, zoals hij in Arabisch heet, staat in de Iraakse en Syrische keuken op tafel…
In mei en juni bloeit de vlierstruik langs vrijwel elke bosrand, beek en tuin in Nederland. Die bloeiperiode duurt maar twee tot drie weken maar de witte, honingzoete schermen geven in die korte tijd genoeg materiaal voor een jaar aan siroop, gelei én wijn. Vlierbloesemwijn is een van de meest toegankelijke zelfgemaakte wijnen die er…
Fruitwater maken met sinaasappel doe je door dunne schijfjes sinaasappel in een kan koud water te leggen en dat minimaal twee uur in de koelkast te laten trekken. De schil geeft etherische oliën af die het water een frisse, licht bitterzoete citrusgeur en smaak geven. Het vruchtvlees geeft een subtiele zoetheid zonder suiker. Het resultaat is…