Cassisgelei is de donkerste, meest uitgesproken gelei die je van een bes kunt maken. Zwarte bessen, ook wel cassis of zwarte aalbessen, hebben van alle bessen het hoogste pectine- en anthocyaan gehalte: ze stollen makkelijker dan aardbeien of frambozen en geven een gelei met een kleur zo diep paarsrood dat hij bijna zwart lijkt in…
Avocado dressing is wat er gebeurt als je de romigheid van een goede mayonaise wilt maar zonder het ei, de friszure helderheid van een vinaigrette wilt maar met body, en de rijkheid van een room dressing wilt maar met uitsluitend plantaardige, onverzadigde vetten. Avocado geeft dit alles in één ingrediënt: de enkelvoudig onverzadigde vetten van…
Tia Maria is de Jamaicaanse koffielikeur die in de jaren vijftig wereldberoemd werd en sindsdien niet meer weg te denken is uit de cocktail wereld. De originele fles heeft een smaakprofiel dat bestaat uit Jamaicaanse blauwe berg koffie, Jamaicaanse rum, vanille en suiker, een combinatie die een zoete, diepe koffiesmaak geeft met een lichte rum…
Citroencurd is de crème die je maakt als je de smaakintensiteit van citroenmarmelade wilt maar de fluweelzachte textuur van custard. Het is een gekookte vla op basis van eieren, boter, suiker en vers citroensap waarbij de lecithine in de eidooiers fungeert als emulgator die de boter en het citroensap bindt tot een dikke, glanzende, citroengele…
Italië heeft een rijke confituurtraditie die weinig bekendheid geniet buiten het land maar elke jam- en marmelademaker die hem eenmaal kent nooit meer vergeet. De Italiaanse marmellata onderscheidt zich van zijn Britse tegenhanger door de keuze van de citrusvrucht en de verhouding fruit op suiker. Waar Britse marmelade draait om Sevillose sinaasappels met een opzettelijk…
Vlierbloesem is een van de meest geliefde wildpluk ingrediënten van de Nederlandse lente maar ook een van de meest verwarring veroorzakende. De vlierstruik heeft een giftige dubbelganger, de giftboom ook wel valse vlier genaamd, en bloeit tegelijkertijd met andere witte bloemen zoals de wilde kardinaalsmuts en de trosvlier die ongeschikt zijn voor consumptie. Wie weet…
Kersen zijn een van de kortst beschikbare seizoensfruiten van het jaar: een paar weken in juni en juli, daarna voorbij. Kersensap is de manier om die intense, dieprode smaak vast te leggen en het hele jaar beschikbaar te hebben. Het sap van kersen bevat een van de hoogste concentraties anthocyanen van alle vruchten, de pigmenten…
Hoe kun je koolhydraatarme granola maken die écht knapperig en smaakvol is? Koolhydraatarme granola maken is de beste manier om te genieten van een krokant ontbijt zonder onnodige suikers en snelle koolhydraten. Waar standaard granola vaak vol zit met honing, siropen en granen, kies je hier bewust voor voedzame alternatieven. Met koolhydraatarme granola maken creëer…
Wie voor het eerst een sapcentrifuge of slowjuicer wil kopen, stuit op een wereld aan claims, vergelijkingen en prijsverschillen die lastig te duiden zijn zonder context. Een goede sapcentrifuge kost 50 tot 150 euro. Een goede slowjuicer kost 150 tot 600 euro. Dat prijsverschil doet vermoeden dat het een beter apparaat is, maar de vraag…
Fenegriek is een van die kruiden die in Nederland nauwelijks bekend zijn buiten de Indiase en Noord-Afrikaanse keuken maar in de Ayurvedische geneeskunde al meer dan drieduizend jaar worden gebruikt als medicinale plant. De kleine, gele-bruine zaden ruiken sterk naar esdoornsiroop door de aanwezigheid van sotolone, een aromatische verbinding die bij verhitting in warm water…
Kokosboter en kokosolie zijn niet hetzelfde, ook al worden de termen in de winkel en online door elkaar gebruikt. Kokosolie is puur vet dat is geperst uit kokosvlees waarbij alle vezels, eiwitten en koolhydraten achterblijven. Kokosboter is gemalen gedroogd kokosvlees inclusief al het vet, de vezels en de eiwitten: een dikke, witte pasta die bij…
Frambozendressing is de saladedressing die de meeste mensen nooit hebben gemaakt maar direct begrijpen zodra ze hem proeven: de combinatie van de friszure zoetheid van framboos met de zuurheid van azijn en de rijkheid van olijfolie geeft een dressing die tegelijkertijd verfrissend en complex is. De framboos doet in deze dressing wat rode wijn doet…