Fruit drogen is de oudste bewaarmethode die de mensheid kent. Geen elektriciteit, geen conserveermiddelen, geen koelkast: alleen warmte en luchtcirculatie die het vocht uit het fruit trekken en de suikers, smaakstoffen en voedingsstoffen achterlaten in geconcentreerde vorm. Een kilo verse aardbeien wordt na het drogen 80 gram knapperige, intensief smakende chips. Een kilo mango wordt…
Twee centimeter gember en een halve theelepel kurkuma bevatten meer werkzame ontstekingsremmende stoffen dan de meeste supplementen in een flesje. Gingerol in gember en curcumine in kurkuma zijn allebei krachtige antioxidanten die in de volksmond al eeuwenlang worden gebruikt bij ontstekingen, verteringsproblemen en als immuunbooster. Het nadeel: curcumine wordt door het lichaam slecht opgenomen zonder…
Hoe kun je Rumtopf maken? Zelf Rumtopf maken doe je door vers fruit laag voor laag te combineren met suiker en rum. Daarna laat je het mengsel rustig trekken, zodat de smaken zich verdiepen en het fruit langzaam verandert in een rijke, zoete en kruidige lekkernij. Wat is Rumtopf en waarom is het zo bijzonder?…
Dadelstroop is een van de oudste zoetstoffen ter wereld. In het Midden-Oosten en Noord-Afrika wordt hij al duizenden jaren gemaakt van gedroogde dadels die worden geweekt, gepureerd en gezeefd tot een donkere, rijke stroop met een diepe karamelachtige zoetheid. Dibs al-tamr, zoals hij in Arabisch heet, staat in de Iraakse en Syrische keuken op tafel…
In mei en juni bloeit de vlierstruik langs vrijwel elke bosrand, beek en tuin in Nederland. Die bloeiperiode duurt maar twee tot drie weken maar de witte, honingzoete schermen geven in die korte tijd genoeg materiaal voor een jaar aan siroop, gelei én wijn. Vlierbloesemwijn is een van de meest toegankelijke zelfgemaakte wijnen die er…
Fruitwater maken met sinaasappel doe je door dunne schijfjes sinaasappel in een kan koud water te leggen en dat minimaal twee uur in de koelkast te laten trekken. De schil geeft etherische oliën af die het water een frisse, licht bitterzoete citrusgeur en smaak geven. Het vruchtvlees geeft een subtiele zoetheid zonder suiker. Het resultaat is…
Juni is het enige moment in het jaar waarop aardbeien zo goedkoop en zo goed zijn dat je ze beter kunt kopen dan zelf telen. Een kilo aardbeien van de markt kost nauwelijks iets en geeft genoeg compote voor een week ontbijt, een taartbodem en een pot extra voor in de vriezer. Het verschil met…
Rozenbottels rijpen van september tot november op de gewone hondsroos die langs bijna elke bosrand, berm en heg groeit. Ze zijn klein, felrood en worden door de meeste mensen voorbij gelopen zonder te weten dat ze een van de rijkste vitamine C-bronnen in de Nederlandse natuur zijn: per 100 gram bevatten ze twintig keer zoveel…
Zelf ananas siroop maken doe je door verse ananas te koken met suiker en water en dit vervolgens in te koken tot een dikke siroop. Zo creëer je een frisse, tropische smaakmaker die je in veel gerechten en drankjes kunt gebruiken. Wat is ananas siroop en waarvoor gebruik je het? Ananas siroop is een geconcentreerde…
De meest gemaakte fout bij zelfgemaakt sap is denken dat het een dag of twee in de koelkast wel goed blijft. Vers sap gedraagt zich volledig anders dan gepasteuriseerd sap uit een pak. Zodra een vrucht of groente wordt opengebroken starten enzymatische processen die vitamines afbreken, oxidatie die kleur en smaak veranderen, en bij kamertemperatuur…
Tijm is een kruid dat in de keuken bijna altijd hartig wordt ingezet maar in siroop een verrassend andere kant laat zien: warm, kruidige, licht medicinaal met een bloemige ondertoon die in combinatie met citroen en honing uitstekend werkt in thee, cocktails en desserts. De plant bevat thymol, een stof met bewezen antimicrobiële eigenschappen, wat…
Een iced matcha latte maken doe je door ceremoniële matcha te kloppen met een kleine hoeveelheid warm water tot een gladde, schuimige pasta en die vervolgens over ijs en koude melk te gieten. De truc zit in de volgorde: matcha altijd eerst kloppen voor je het over de melk giet zodat er geen klontjes ontstaan….