Gedroogde rozen zijn meer dan een decoratief element. De bloemblaadjes leveren rozenwater thee, rozenbottel azijn, potpourri en een bloemige smaakmaker voor desserts en siropen. De heupen van de rozenbottel bevatten meer vitamine C per gram dan sinaasappel en worden na de eerste vorst geoogst voor rozenbottel thee en rozenbottelsiroop. Maar ook de verse roos zelf…
Hoe maak je watermeloen rind jam? Je gebruikt de witte schil van een watermeloen, die normaal in de prullenbak verdwijnt, en kookt die in met suiker, citroensap en een smaakmaker tot een heldere, lichtgele jam met een zachte, milde zoetheid. Watermeloen rind jam is een klassiek Amerikaans zuinigheidsrecept dat de hele vrucht benut. De textuur…
Tzatziki is de meest gemaakte Griekse saus ter wereld en tegelijkertijd de meest verkeerd gemaakte. Het probleem zit bijna altijd in de komkommer: te veel vocht, niet genoeg uitgeknepen, rechtstreeks door de yoghurt gemengd. Het resultaat is een waterige, slappe dip die na twintig minuten op tafel een plas onder de kom heeft gevormd. Echte…
Thee is na water het meest gedronken drankje ter wereld en heeft duizenden jaren medicinale en culturele betekenis. De vraag welke thee het gezondst is heeft geen simpel antwoord: het hangt af van wat je zoekt. Wil je de hoogste antioxidant concentratie? Dan is matcha de winnaar. Wil je de sterkste anti-inflammatoire werking? Dan is…
Frambozen zijn te zacht, te vezelig en te vol pitjes voor een sapcentrifuge. Wie een frambozen door een centrifuge haalt, krijgt roze schuim. Wie frambozen kort verwarmt, door een fijnmazige zeef drukt en het resultaat opvangt, krijgt een diepdonkerrood, intens geurend sap dat alle aromatische verbindingen van verse frambozen bevat in geconcentreerde vorm. De anthocyanen…
Cointreau is de meest bekende sinaasappellikeur ter wereld en tegelijkertijd een van de makkelijkste likeuren om thuis na te maken. De originele fles combineert gedroogde schillen van zoete en bittere sinaasappelen met neutrale alcohol en suiker, meer zit er niet in. De mystiek rond het merk is groter dan het geheim achter de samenstelling. Zelf…
Peterseliepesto is de kruidensaus die je het hele jaar door kunt maken terwijl basilicumpesto aan het seizoen gebonden is. Peterselie staat in de meeste keukens het hele jaar door in een pot op het aanrecht of in de koelkast en heeft een frisse, kruidige smaak die compleet anders is dan basilicum maar even veelzijdig in…
Gelei van rode biet is het meest verrassende conservenproject voor mensen die denken dat rode bieten alleen bij stamppot of salade horen. Rode biet heeft een aardse zoetheid die bij verhitting met azijn, suiker en kruiden transformeert tot een complexe, zoetzure gelei met een spectaculaire dieprode kleur die op een kaasplankje of bij een wildgerecht…
Eerder hebben we het al gehad over chutney masala, maar vandaag duiken we in een andere geurige klassieker uit de Indiase keuken: garam masala maken. Deze warme kruidenmix ruikt intens, kruidig en licht zoet tegelijk. Denk aan geroosterde komijn, korianderzaad, kardemom, kaneel, kruidnagel en zwarte peper die samen direct die diepe, verwarmende smaak geven aan…
Trempeersiroop is de onbekende held van de patisserie keuken. Het is de reden dat een biscuittaart bij professionele bakkers altijd sappiger en zachter is dan thuis gebakken taarten van dezelfde hoeveelheid batter: professionele patissiers bestrijken elk laagje biscuit met trempeersiroop voor ze de vulling aanbrengen, een stap die in thuis recepten zelden wordt vermeld maar…
De kruisbes is de meest onderschatte bes van de Nederlandse tuin. Groter dan een aalbes, zuurder dan een blauwe bes en met een unieke combinatie van tropische frisheid en aardse zoetheid die je in geen enkele andere bes terugvindt. Rauwe kruisbessen zijn te zuur voor de meeste mensen maar zodra je ze verwarmt concentreren de…
Klaprozengelei is het meest onverwachte recept uit de wildplukwereld. De felrode klaproos die van mei tot augustus langs akkerranden, bermen en spoorlijnen bloeit wordt door de meeste mensen bewonderd maar nooit gegeten, terwijl de bloemblaadjes een van de mooiste en meest verrassende geleis geven die je van een wilde bloem kunt maken. De kleur is…