Kimchi saus is de geconcentreerde essentie van alles wat kimchi groot maakt: de umami van gefermenteerde kool, de hitte van gochugaru, de diepte van gefermenteerde garnalenpasta en de complexe zuurheid die alleen fermentatie kan geven. Waar kimchi als bijgerecht een heel fermentatieproces van meerdere dagen vraagt, is kimchi saus een directe manier om diezelfde smaakdimensies…
Mango is te vezelig voor een sapcentrifuge en te dik voor een gewone pers. Dat is precies waarom mangosap uit de winkel altijd teleurstelt: het is gemaakt van concentraat, verdund met water en gezoetwaard tot een suikerdrank die nauwelijks naar echte mango smaakt. Vers mangosap van rijpe Alphonso of Kent mango’s smaakt als vloeibaar zonlicht:…
Kruidenzout maken is een eenvoudige manier om je gerechten direct meer smaak te geven zonder afhankelijk te zijn van standaard mixen uit de winkel. Je bepaalt zelf de balans tussen zout en kruiden en werkt met verse ingrediënten in plaats van bewerkte toevoegingen. Met kruidenzout maken creëer je een smaakmaker die perfect aansluit op jouw…
Frambozencoulis is de meest veelzijdige desserttopping die je in tien minuten kunt maken van een zak bevroren frambozen die het hele jaar door in de vriezer ligt. Coulis is Frans voor gezeefde saus: het verschil met compote zit hem in de zeefstap die alle pitjes verwijdert en een fluweelzachte, helderrode saus geeft die van een…
Hummus uit de supermarkt is zelden wat het belooft te zijn. De meeste commerciële varianten bevatten meer zonnebloemolie dan olijfolie, minder kikkererwten dan de verpakking doet vermoeden en een hoeveelheid zout die de hartige smaak maskeert in plaats van versterkt. Zelfgemaakte hummus is fundamenteel anders: romiger, nootachtiger en met een frisse lemonzuurheid die je in…
Geleisuiker is handig maar niet onmisbaar. Het bevat pectine en citroenzuur als toevoegingen die het geleerproces versnellen en vergemakkelijken, maar aardbeienjam is van origine altijd gemaakt zonder die kant-en-klare mix. Het enige wat je nodig hebt is gewone suiker, vers citroensap als natuurlijke pectinebron en de tijd om de jam lang genoeg in te koken….
Een gemberstarter maken doe je door dagelijks verse geraspte gember, suiker en water te mengen in een glazen pot en dat mengsel vijf tot zeven dagen op kamertemperatuur te laten fermenteren. De wilde gisten en bacteriën die van nature op de gemberschil leven, eten de suiker op en produceren koolzuurgas en licht alcohol. Het resultaat…
Boerenkool is jarenlang het symbool geweest van de Nederlandse stamppot en werd door de meeste mensen gezien als een wintergroente voor oudere generaties. Dat imago is volledig gekanteld. In sapbars wereldwijd staat boerenkool centraal als de meest voedingsdichte bladgroente die je kunt persen: meer vitamine K per 100 gram dan welke andere sapgroente ook, meer…
Kamille is de meest gedronken kruidenthee in Europa en dat heeft alles te maken met één stof: apigenine. Dit flavonoïde bindt zich aan dezelfde receptoren in de hersenen als benzodiazepinen, de klasse van kalmerende middelen waaronder valium valt, maar dan zonder de verslavende werking en de bijwerkingen. Die binding geeft een mild ontspannend effect dat…
Verse sappen zijn het hart van yuice.nl en de reden waarom mensen al eeuwenlang fruit en groenten persen in plaats van alleen eten. Een glas vers sap concentreert de vitamines, mineralen en enzymen van een grote hoeveelheid groenten in een kleine, direct opneembare hoeveelheid vloeistof. Eén glas bietensap bevat de voedingsstoffen van drie middelgrote bieten….
Kersencompote maken doe je door ontpitte kersen te stoven met suiker, citroensap en een smaakmaker naar keuze tot een diepe, bordeauxrode compote waarbij de kersen hun vorm gedeeltelijk bewaren. Kersen bevatten van nature veel pectine en suiker waardoor de compote snel indikt zonder lang te koken. Het resultaat is rijker en dieper van smaak dan…
Citroensap is het meest gebruikte sap in de keuken ter wereld en toch persen de meeste mensen de citroen verkeerd uit. Ze snijden hem in de lengte, duwen hard en krijgen de helft van het sap dat mogelijk is. Dwars snijden, eerst rollen en dan langzaam persen geeft tot 30 procent meer sap uit dezelfde…