Zelfgemaakte yoghurt is fundamenteel anders dan wat je in de supermarkt koopt. Waar commerciële yoghurt vaak gestabiliseerd en gepasteuriseerd is, bevat verse yoghurt van melk die je zelf maakt levende bacteriën die actief blijven tot je de lepel in de pot steekt. Het proces is eenvoudig: melk opwarmen, afkoelen tot de juiste temperatuur, yoghurtbacteriën toevoegen…
Commerciële sportdranken als Gatorade en Aquarius bevatten gemiddeld 6 gram suiker per 100 milliliter, synthetische kleurstoffen, conserveermiddelen en elektrolyten in een verhouding die is afgestemd op maximale palatabiliteit, niet op maximale voedingswaarde. Een zelfgemaakte gezonde sportdrank van kokoswater, citroensap, een snufje zeezout en een druppel honing is niet alleen goedkoper maar levert ook een elektrolyten…
Gefermenteerd voedsel is voedsel waarbij micro-organismen, bacteriën, gisten of schimmels, suikers en andere verbindingen omzetten in zuren, alcohol of gassen. Dat klinkt chemisch, maar het resultaat is de oudste en meest bewezen methode om voedsel langer houdbaar te maken én de voedingswaarde ervan te verhogen. Van zuurkool tot kefir, van tempeh tot kombucha, fermentatie is…
Frambozen zijn een van de meest productieve zachte fruitsoorten voor de Nederlandse tuin. Een volwassen frambozen pol van twee meter breed levert in een goed jaar meer dan vijf kilogram fruit, jaar na jaar, met minimale verzorging. De investering is eenmalig: frambozenstruiken planten zichzelf voort via uitlopers en een oorspronkelijke aanplant van vijf planten groeit…
Gedroogde abrikozen uit de supermarkt zijn bijna altijd behandeld met zwaveldioxide, het conserveermiddel E220 dat de oranje kleur kunstmatig bewaart en de houdbaarheid verlengt maar bij gevoelige mensen hoofdpijn en astmatische klachten kan veroorzaken. Zelfgedroogde abrikozen zijn bruinoranje van kleur zonder E220, hebben een intensere, meer geconcentreerde abrikozensmaak en bevatten per 100 gram significant meer…
Tomatensaus uit een pot is zelden zo slecht als mensen denken maar zelden zo goed als het kan zijn. Commerciële varianten bevatten suiker om de zuurheid te corrigeren, veel zout om de smaak te compenseren en een verhittingsproces waarbij een groot deel van de verse tomaten smaken verloren gaat. Zelfgemaakte tomatensaus van rijpe tomaten of…
Een goed ingerichte keuken maakt elke maaltijd makkelijker Een fijne keuken begint niet alleen bij goede ingrediënten, maar ook bij de juiste hulpmiddelen. Wie dagelijks kookt, merkt al snel hoe groot het verschil is tussen werken met spullen die net aan voldoen en materialen die echt prettig in gebruik zijn. Alles voor in de keuken…
Van een grote pluk rijpe pruimen naar een pot vol diepe, gekruide smaak: pruimenchutney maken is de mooiste bestemming voor pruimen die te rijp zijn voor de fruitschaal maar te goed om weg te gooien. De combinatie van de zoete, licht zure vrucht met azijn, bruine suiker en warme specerijen geeft een chutney die weken…
Blauwe bessen zijn de meest veeleisende maar ook de meest lonende bessenstruik voor de Nederlandse tuin. Veeleisend omdat ze een specifieke zure grond nodig hebben die de meeste tuinen niet hebben, lonend omdat een volgroeide blauwe bessenstruik van tien jaar oud tot vijf kilogram bessen per seizoen geeft en tientallen jaren productief blijft. De bessen…
Wie eenmaal begrijpt hoe fermentatie werkt, ontdekt al snel waarom zelf tempeh maken zo bevredigend is. Je begint met geweekte sojabonen, voegt een schimmelcultuur toe en wacht ongeveer twee dagen. Het resultaat is een stevig, nootachtig blok vol eiwitten en probiotica dat de supermarktvariant op vrijwel alle fronten overtreft. Tempeh maken is niet ingewikkeld, maar…
Kruidenazijn maken is één van die keuken klussen die weinig tijd kost maar weken van smaak oplevert. Je zet een kruidentak in een fles witte azijn, wacht een week of twee en hebt daarna een smaakmaker die je in geen enkele supermarkt terugvindt. Elke combinatie van kruiden geeft een ander resultaat: van de bloemige diepte…
Eerder hebben we het al gehad over zelf gemberbier maken, alleen vandaag gaan we voor de gezonde variant: gemberwater maken! Fris, licht pittig en verwarmend tegelijk. Gemberwater is een eenvoudige drank die je warm of koud kunt drinken en die perfect past bij een bewuste start van de dag, een verfrissend moment tussendoor of als…