Kokosboter maken

Kokosboter en kokosolie zijn niet hetzelfde, ook al worden de termen in de winkel en online door elkaar gebruikt. Kokosolie is puur vet dat is geperst uit kokosvlees waarbij alle vezels, eiwitten en koolhydraten achterblijven. Kokosboter is gemalen gedroogd kokosvlees inclusief al het vet, de vezels en de eiwitten: een dikke, witte pasta die bij kamertemperatuur zacht is en bij koeling hard wordt als gewone boter. De smaak is intenser, romiger en voller dan kokosolie omdat alle bestanddelen van de kokosnoot aanwezig zijn in plaats van uitsluitend het vet. Kokosboter maken doe je door geraspte gedroogde kokos in een keukenmachine of krachtige blender te malen gedurende 10 tot 15 minuten tot de kokoscelwanden openbreken, het naturelle kokosolie vrijkomt en de massa transformeert van droge vlokken naar een gladde, smeerbare pasta die je in een pot bewaart en gebruikt als spread, bakingrediënt of smaakmaker.

Wat is het verschil tussen kokosboter en kokosolie?

Kokosolie bevat uitsluitend vetten, voornamelijk verzadigde vetten als laurinezuur, caprinezuur en caprilzuur. Kokosboter bevat naast die vetten ook de vezels van het kokosvlees die de spijsvertering ondersteunen, een kleine hoeveelheid eiwitten en de middellangeketenvetzuren in hun naturelle context samen met de vezels die de opname reguleren. Laurinezuur, de meest aanwezige vetzuur in kokos, heeft in wetenschappelijk onderzoek antivirale en antimicrobiële eigenschappen getoond. De vezels in kokosboter geven ook een lagere glycemische respons dan kokosolie omdat ze de opname van de vetten vertragen. Als je zelf ook kokosmelk wilt maken, is kokosboter een logische volgende stap waarbij je het volledige potentieel van kokosvlees thuis benut.

Welke kokos gebruik je voor kokosboter?

Geraspte gedroogde kokos, verkrijgbaar als kokosrasp of kokossnippers bij elke supermarkt, is de enige grondstof. Gebruik uitsluitend ongezoete kokosrasp zonder toegevoegde suiker of sulfiet: gezoete kokosrasp geeft een te zoete boter die beperkt bruikbaar is in hartige bereidingen en die door de suiker sneller bederft. Fijne kokosrasp geeft een gladder eindresultaat dan grove kokossnippers omdat de kleinere deeltjes sneller malen en de olie eerder vrijgeven. Als je grove snippers gebruikt, maal die dan eerst 2 minuten op de hoogste stand voor je de eigenlijke malcyclus begint.

Welke ingrediënten en materialen heb je nodig?

• 300 gram ongezoete fijne kokosrasp als enige ingrediënt: kokosboter is puur gemalen kokos waarbij de naturel olie van de kokos het malen mogelijk maakt en de boter zijn smeerbare textuur geeft.
• Een krachtige keukenmachine of blender van minimaal 600 watt: minder vermogen geeft een keukenmachine die oververhit raakt voor de boter klaar is en die de kokos niet fijn genoeg maalt voor een gladde pasta.
• Optioneel een theelepel kokosolie die je aan het begin toevoegt als de keukenmachine moeite heeft de droge kokosrasp in beweging te krijgen: de extra olie helpt het maalproces opstarten.
• Een schone glazen pot van 300 tot 400 milliliter om de afgewerkte kokosboter in te bewaren.

Hoe maak je kokosboter stap voor stap?

Verwarm de kokosrasp licht voor door hem 5 minuten in een oven op 150 graden te zetten of 2 minuten in een droge koekenpan te roeren op laag vuur: warme kokos maalt sneller en geeft eerder zijn olie vrij dan koude kokos. Doe de warme kokosrasp in de keukenmachine. Start op de hoogste stand en laat draaien.

De eerste 2 tot 3 minuten blijft de kokos droog en korrelig en lijkt er niets te gebeuren. Na 3 tot 5 minuten begint de massa te klonteren en ziet hij eruit als vochtig zand. Na 5 tot 8 minuten beginnen de celwanden te breken en komt de naturelle kokosolie vrij: de massa wordt plotseling vloeibaarder en begint op een dikke pasta te lijken. Na 10 tot 15 minuten is de kokosboter klaar: een gladde, witte tot lichtgele pasta die warm uit de keukenmachine vloeibaar is maar bij afkoeling stolt. Schraap de boter met een spatel in een schone glazen pot en laat op kamertemperatuur afkoelen voor je de deksel sluit.

Waarvoor gebruik je kokosboter?

Als spread op toast of rijstwafels geeft kokosboter een rijke, intense kokosnootsmaak die bij een druppeltje honing of een snufje zeezout uitstekend werkt als alternatief voor gewone boter of pindakaas. In smoothies geeft een eetlepel kokosboter een romige kokosbasis die de smoothie zijn tropisch karakter geeft en tegelijkertijd vezels en vetten toevoegt die de smoothie vullender maken. In baksels vervangt kokosboter gewone boter in een verhouding van 1 op 1 voor een kokosaroma in koekjes, muffins en energieballen. Als saus over gegrilde groenten of zoete aardappel geeft gesmolten kokosboter een licht zoete, rijke coating die de groenten omhult.

Hoe bewaar je kokosboter en hoe lang is die houdbaar?

Kokosboter stolt bij temperaturen onder 24 graden Celsius en wordt bij koeling zo hard als gewone koelkastboter. Bewaar op kamertemperatuur in een afgesloten glazen pot voor een smeerbare consistentie die direct bruikbaar is. Op kamertemperatuur is kokosboter 2 tot 3 maanden houdbaar door het hoge gehalte aan verzadigde vetten die van nature stabiel zijn. In de koelkast is kokosboter 6 maanden houdbaar maar dan moet je hem voor gebruik eerst 10 minuten laten opwarmen of een lepel scoopen en smelten in een steelpannetje.

Veelgestelde vragen over kokosboter maken

Waarom wordt mijn kokosboter niet glad?

Drie oorzaken: te weinig vermogen van de keukenmachine, te koude kokosrasp of te weinig maaltijd. Verwarm de kokosrasp altijd voor, gebruik een keukenmachine van minimaal 600 watt en geef het maalproces de volle 10 tot 15 minuten die het nodig heeft. Schraap tussendoor de wanden schoon zodat alle kokos wordt meegemalen. Voeg een theelepel kokosolie toe als de machine moeite heeft op gang te komen.

Kun je kokosboter ook maken van verse kokos?

Ja, vers geraspt kokosvlees geeft de meest smaakvolle, meest aromatische kokosboter. Het hoge vochtgehalte van verse kokos geeft echter een dunner, minder stabiel eindresultaat dat sneller bederft dan kokosboter van gedroogde kokosrasp. Droog vers geraspt kokosvlees eerst 2 uur in een oven op 80 graden voor je het maalt: zo verwijder je het overtollige vocht en krijg je een stabielere boter met een langere houdbaarheid.

Is kokosboter geschikt voor mensen met een noten- of pinda-allergie?

Kokos is botanisch gezien een druppel vrucht en geen noot, al classificeert de FDA het als boomnotenallergiestof. De meeste mensen met een noten- of pinda-allergie verdragen kokos goed maar individuele gevoeligheid varieert. Overleg bij twijfel altijd met een arts voor je kokosboter introduceert als alternatief voor notenboters bij een bekende allergie.

Hoe lang is zelfgemaakte kokosboter houdbaar?

Bij kamertemperatuur, goed afgesloten, blijft kokosboter enkele maanden goed. In de koelkast wordt hij hard, dus bewaar hem liever op een koele, donkere plek.

Waarvoor kun je kokosboter gebruiken?

Heerlijk als smeersel op brood, door havermout of smoothies, of als basis voor gezonde snackrepen en desserts.

Kokosrasp, een keukenmachine en vijftien minuten geduld: kokosboter maken is het keukenproject waarbij het enige ingrediënt zichzelf transformeert van droge vlokken naar een smeerbare pasta door uitsluitend mechanische actie. Verwarm de kokos voor, geef het de tijd en wacht tot de olie vrijkomt.