Niet alles past in een hokje, en dat geldt ook voor een deel van onze recepten. In deze categorie verzamelt Yuice alle overige zelfgemaakte lekkernijen: van huisgemaakte sauzen en dressings tot bijzondere zelfgemaakte dranken. Benieuwd wat je hier zoal tegenkomt? Begin bijvoorbeeld bij onze golden milk. Zo blijf je verrast worden door nieuwe, zelfgemaakte ontdekkingen.
Hollandaisesaus heeft de reputatie moeilijk te zijn. Die reputatie is gedeeltelijk verdiend: een scheidende hollandaise die eruitziet als roerei in gesmolten boter is een reële mogelijkheid als je de temperatuur niet bewaakt. Maar de techniek is begrijpelijk en herhaalbaar zodra je weet waarom de saus scheidt en hoe je dat voorkomt. Hollandaisesaus is een warme…
Geroosterde kastanjes zijn de meest seizoensgebonden traktatie van het najaar. Van oktober tot december liggen tamme kastanjes in de winkel en op marktkramen, en wie ze thuis poft ontdekt dat de combinatie van een hete oven, een ingekerfd schil en twintig minuten wachttijd een van de simpelste en meest bevredigende snacks van het jaar oplevert….
Labne is de meest eenvoudige en tegelijkertijd meest veelzijdige spread uit de Midden-Oosterse keuken. Het is niets meer dan yoghurt die je door een kaasdoek laat uitlekken tot het overtollige vocht, het wei, eruit is getrokken en er een dikke, romige, licht zure kaasachtige spread overblijft. Het eindresultaat hangt af van hoe lang je laat…
Zachte roomboter, verse knoflook, een beetje zeezout en fijngehakte kruiden: meer heb je eigenlijk niet nodig om zelf knoflookboter maken tot een succes te maken. Zodra de knoflook zich mengt met de romige boter ontstaat die herkenbare geur die meteen doet denken aan warm stokbrood, gegrilde groenten, biefstuk van de grill of een zomerse barbecue….
Dulce de leche is de Argentijnse karamel spread die in Zuid-Amerika op brood gaat waar wij pindakaas of hagelslag gebruiken. Het is niets meer dan gecondenseerde melk die langzaam wordt verhit tot de suikers karamelliseren en de melk transformeert van een witte, dunne vloeistof naar een dikke, diepbruine, romige spread met een intense karamelsmaak die…
Clotted cream is het product dat de Engelse afternoon tea tot een ritueel verheft. Die dikke, bijna boterzachte room met een goudgele korst aan de bovenkant en een romige, licht korrelige binnenkant smaakt naar iets tussen boter en slagroom in maar is geen van beide. Het vetgehalte van 55 tot 65 procent is hoger dan…
Gedroogde rozen zijn meer dan een decoratief element. De bloemblaadjes leveren rozenwater thee, rozenbottel azijn, potpourri en een bloemige smaakmaker voor desserts en siropen. De heupen van de rozenbottel bevatten meer vitamine C per gram dan sinaasappel en worden na de eerste vorst geoogst voor rozenbottel thee en rozenbottelsiroop. Maar ook de verse roos zelf…
Hoe maak je watermeloen rind jam? Je gebruikt de witte schil van een watermeloen, die normaal in de prullenbak verdwijnt, en kookt die in met suiker, citroensap en een smaakmaker tot een heldere, lichtgele jam met een zachte, milde zoetheid. Watermeloen rind jam is een klassiek Amerikaans zuinigheidsrecept dat de hele vrucht benut. De textuur…
Tzatziki is de meest gemaakte Griekse saus ter wereld en tegelijkertijd de meest verkeerd gemaakte. Het probleem zit bijna altijd in de komkommer: te veel vocht, niet genoeg uitgeknepen, rechtstreeks door de yoghurt gemengd. Het resultaat is een waterige, slappe dip die na twintig minuten op tafel een plas onder de kom heeft gevormd. Echte…
Cointreau is de meest bekende sinaasappellikeur ter wereld en tegelijkertijd een van de makkelijkste likeuren om thuis na te maken. De originele fles combineert gedroogde schillen van zoete en bittere sinaasappelen met neutrale alcohol en suiker, meer zit er niet in. De mystiek rond het merk is groter dan het geheim achter de samenstelling. Zelf…
Peterseliepesto is de kruidensaus die je het hele jaar door kunt maken terwijl basilicumpesto aan het seizoen gebonden is. Peterselie staat in de meeste keukens het hele jaar door in een pot op het aanrecht of in de koelkast en heeft een frisse, kruidige smaak die compleet anders is dan basilicum maar even veelzijdig in…
Gelei van rode biet is het meest verrassende conservenproject voor mensen die denken dat rode bieten alleen bij stamppot of salade horen. Rode biet heeft een aardse zoetheid die bij verhitting met azijn, suiker en kruiden transformeert tot een complexe, zoetzure gelei met een spectaculaire dieprode kleur die op een kaasplankje of bij een wildgerecht…