Kruiden drogen

Kruiden drogen: zo bewaar je smaak en aroma

Kruiden drogen is een eenvoudige manier om tuinkruiden langer te bewaren. Vooral stevige kruiden zoals tijm, rozemarijn, oregano, salie en laurier zijn hiervoor geschikt. Door kruiden op het juiste moment te oogsten en rustig te laten drogen, kun je ze maandenlang gebruiken in soepen, sauzen, stoofgerechten en marinades.

Zachte kruiden zoals basilicum, peterselie en bieslook kun je meestal beter invriezen. Zij bevatten meer vocht en verliezen tijdens het drogen sneller hun frisse smaak.

Welke kruiden kun je het beste drogen?

Niet ieder kruid reageert hetzelfde op drogen. Kruiden met stevige bladeren en veel etherische oliën behouden hun smaak doorgaans het beste.

Geschikte kruiden om te drogen zijn:

• Tijm

• Rozemarijn

• Oregano

• Salie

• Laurier

• Munt

• Lavendel

Munt is geschikt voor meerdere bewaarmethoden. Gedroogde munt kun je gebruiken voor thee, terwijl ingevroren munt beter past bij koude dranken en zomerse gerechten.

Wanneer kun je kruiden oogsten?

Pluk kruiden bij voorkeur vlak voordat ze gaan bloeien. Op dat moment bevatten de bladeren veel geur- en smaakstoffen. Na de bloei gebruikt de plant meer energie voor bloemen en zaden, waardoor de smaak van het blad kan afnemen.

Oogst in de ochtend zodra de dauw is opgedroogd. Vermijd het heetste moment van de dag, omdat een deel van de etherische oliën dan al kan zijn verdampt.

Kruiden aan de lucht drogen

Luchtdrogen is de meest natuurlijke methode en werkt vooral goed bij kruiden met stevige stelen. Verwijder beschadigde of verkleurde bladeren en schud vuil en insecten voorzichtig van de takjes.

Bind kleine bosjes samen en hang ze ondersteboven op een droge, donkere en goed geventileerde plek. Maak de bosjes niet te groot, omdat vocht dan moeilijker kan ontsnappen.

Wanneer zijn kruiden volledig droog?

Afhankelijk van het kruid en de luchtvochtigheid duurt het drogen ongeveer één tot drie weken. De kruiden zijn klaar wanneer de bladeren:

• Droog en papierachtig aanvoelen

• Gemakkelijk van de steel loslaten

• Verkruimelen wanneer je ze tussen je vingers wrijft

• Geen zachte of vochtige delen meer hebben

Bewaar kruiden pas wanneer ze volledig droog zijn. Achtergebleven vocht kan namelijk schimmel veroorzaken.

Kruiden drogen in de oven

Heb je weinig tijd of geen geschikte plek om kruiden op te hangen? Dan kun je kruiden in de oven drogen. Leg de bladeren in één laag op een bakplaat met bakpapier en zet de oven op de laagst mogelijke temperatuur, bij voorkeur rond 40 tot 50 graden.

Laat de ovendeur op een kier staan zodat vocht kan ontsnappen. Controleer de kruiden regelmatig en draai ze eventueel om. De meeste kruiden zijn na ongeveer één tot twee uur droog.

Laurierbladeren hebben een stevige structuur en kunnen goed in de oven worden gedroogd. Lees voor een gerichte uitleg ons artikel over hoe je verse laurier droogt in de oven.

Wanneer kun je kruiden beter invriezen?

Zachte kruiden behouden hun frisse smaak vaak beter in de vriezer. Denk aan basilicum, peterselie, bieslook, koriander en kervel. Was de kruiden, dep ze volledig droog en hak ze fijn.

Verdeel de kruiden vervolgens over een ijsblokjesvorm en voeg een kleine hoeveelheid water of olijfolie toe. Na het invriezen kun je de kruidenblokjes bewaren in een afgesloten diepvrieszak of bak. Voeg ze rechtstreeks toe aan een warm gerecht.

Gedroogde kruiden bewaren

Doe de gedroogde bladeren in een schone en droge glazen pot met een goed sluitend deksel. Bewaar de pot op een donkere plek, uit de buurt van warmte en vocht.

Laat de bladeren bij voorkeur heel en verkruimel ze pas tijdens het koken. Hierdoor blijven geur en smaak langer behouden. Noteer op de pot welk kruid erin zit en wanneer je het hebt gedroogd.

Hoelang blijven gedroogde kruiden goed?

Goed gedroogde kruiden blijven meestal één tot twee jaar bruikbaar. De smaak neemt in de loop van de tijd wel af. Controleer daarom regelmatig de geur.

Wrijf een klein beetje tussen je vingers. Ruik je nog een duidelijke kruidige geur, dan kun je het kruid nog gebruiken. Is er nauwelijks geur aanwezig, dan zal het ook weinig smaak meer aan een gerecht geven.

Veelgestelde vragen over kruiden drogen

Kun je kruiden ook drogen in de magnetron?

Ja, leg de bladeren tussen twee vellen keukenpapier en verwarm ze in korte stoten van 30 seconden op vol vermogen, tot ze droog en verkruimelbaar zijn. Let goed op, want kruiden kunnen snel verbranden.

Waarom worden mijn gedroogde kruiden bruin in plaats van groen?

Dit gebeurt meestal door te veel direct zonlicht of een te hoge temperatuur tijdens het drogen. Droog kruiden altijd op een donkere, koele plek of in de oven op lage temperatuur om de kleur en smaak beter te behouden.

Moet je kruiden wassen voordat je ze droogt?

Alleen als ze zichtbaar vuil zijn. Extra vocht verlengt de droogtijd en verhoogt het risico op schimmel, dus dep gewassen kruiden altijd goed droog voordat je ze ophangt of in de oven legt.

Kun je een dehydrator gebruiken om kruiden te drogen?

Ja, een dehydrator op een lage stand (rond 35 tot 40 graden) is zelfs een van de snelste en meest gelijkmatige manieren om kruiden te drogen, meestal binnen enkele uren.

Verliezen gedroogde kruiden veel van hun voedingswaarde?

Een deel van de vluchtige aromatische oliën gaat verloren tijdens het drogen, maar mineralen en vezels blijven grotendeels behouden. Gedroogde kruiden zijn wel geconcentreerder van smaak, dus je hebt er vaak minder van nodig dan verse kruiden.

Kruiden drogen of invriezen?

Drogen is vooral geschikt voor stevige kruiden die je gebruikt in gerechten met een langere bereidingstijd. Invriezen werkt beter bij zachte kruiden waarvan je de frisse smaak wilt behouden.

Pluk kruiden vlak voor de bloei, verwerk ze zo snel mogelijk en kies een bewaarmethode die bij het kruid past. Zo verleng je met kruiden drogen het tuinseizoen en heb je het hele jaar smaakvolle kruiden bij de hand.

Werkt hetzelfde principe ook voor fruit? Zeker, bekijk bijvoorbeeld hoe je abrikozen drogen aanpakt voor een vergelijkbare, zonnige variant op deze bewaarmethode.