Niets zo lekker als een potje zelfgemaakte jam op je brood, en bij Yuice leer je precies hoe dat moet. Van klassieke fruitjam tot pittige chutney, we laten je stap voor stap zien hoe je smaken combineert en jam langer houdbaar maakt. Nieuwsgierig waar je moet beginnen? Onze aardbeienjam is een perfecte eerste stap. Zo geniet je het hele jaar door van de oogst van vandaag.
Klaprozengelei is het meest onverwachte recept uit de wildplukwereld. De felrode klaproos die van mei tot augustus langs akkerranden, bermen en spoorlijnen bloeit wordt door de meeste mensen bewonderd maar nooit gegeten, terwijl de bloemblaadjes een van de mooiste en meest verrassende geleis geven die je van een wilde bloem kunt maken. De kleur is…
Cassisgelei is de donkerste, meest uitgesproken gelei die je van een bes kunt maken. Zwarte bessen, ook wel cassis of zwarte aalbessen, hebben van alle bessen het hoogste pectine- en anthocyaan gehalte: ze stollen makkelijker dan aardbeien of frambozen en geven een gelei met een kleur zo diep paarsrood dat hij bijna zwart lijkt in…
Italië heeft een rijke confituurtraditie die weinig bekendheid geniet buiten het land maar elke jam- en marmelademaker die hem eenmaal kent nooit meer vergeet. De Italiaanse marmellata onderscheidt zich van zijn Britse tegenhanger door de keuze van de citrusvrucht en de verhouding fruit op suiker. Waar Britse marmelade draait om Sevillose sinaasappels met een opzettelijk…
Citroenmarmelade is de meest uitgesproken van alle marmelades: intens geel, scherpzuur, bitter van de schil en toch zoet genoeg om op brood te smeren zonder dat het overweldigend wordt. Het is ook de marmelade die de meeste thuiskoks overslaan omdat ze denken dat de bittere schil een probleem is dat ze niet kunnen oplossen. Dat…
Marmelade en jam staan allebei in een pot, smaken allebei zoet en gaan allebei op brood. Toch zijn het fundamenteel verschillende producten met een eigen geschiedenis, een eigen techniek en een eigen smaakprofiel dat ze niet uitwisselbaar maakt. De verwarring ontstaat doordat het woord marmelade in veel talen oorspronkelijk gewoon jam betekende: het Portugese marmelada…
Geleisuiker is handig maar niet onmisbaar. Het bevat pectine en citroenzuur als toevoegingen die het geleerproces versnellen en vergemakkelijken, maar aardbeienjam is van origine altijd gemaakt zonder die kant-en-klare mix. Het enige wat je nodig hebt is gewone suiker, vers citroensap als natuurlijke pectinebron en de tijd om de jam lang genoeg in te koken….
Kersencompote maken doe je door ontpitte kersen te stoven met suiker, citroensap en een smaakmaker naar keuze tot een diepe, bordeauxrode compote waarbij de kersen hun vorm gedeeltelijk bewaren. Kersen bevatten van nature veel pectine en suiker waardoor de compote snel indikt zonder lang te koken. Het resultaat is rijker en dieper van smaak dan…
Juni is het enige moment in het jaar waarop aardbeien zo goedkoop en zo goed zijn dat je ze beter kunt kopen dan zelf telen. Een kilo aardbeien van de markt kost nauwelijks iets en geeft genoeg compote voor een week ontbijt, een taartbodem en een pot extra voor in de vriezer. Het verschil met…
Wat hoort bij scones behalve jam? De klassieke Britse begeleiders zijn clotted cream, verse boter en lemon curd. Maar scones zijn veelzijdiger dan hun high tea reputatie doet vermoeden. Hartige toppings zoals gerookte zalm met roomkaas, tapenade of kruidenboter werken net zo goed op een hartige scone. En voor wie jam wil maar iets bijzonders…
Mirabellen compote maken doe je door de kleine gele pruimpjes te halveren, de pitten te verwijderen en ze kort te stoven met suiker, citroensap en een smaakmaker naar keuze. Mirabellen zijn van nature zacht en zoet met een lichte zuurheid die bij verhitting snel vrijkomt. In vijftien minuten heb je een goudgele compote met een…
Hoe maak je meidoornbessen jam? Je kookt rijpe meidoornbessen zacht in water, zeeft de pitjes en schilresten eruit en kookt het vruchtvlees in met suiker en citroensap tot een diepe, bordeauxrode jam. Meidoornbessen bevatten veel pectine waardoor de jam zonder geleisuiker prima stolt. Pluk de bessen in september en oktober als ze donkerrood en zacht…
Blauwe bessen compote maken doe je door verse of bevroren blauwe bessen kort te stoven met suiker, citroensap en optioneel een smaakmaker zoals vanille of kaneel. De bessen behouden deels hun vorm en het sap dat vrijkomt wordt een dikke, paarse saus. In tien minuten is de compote klaar en bruikbaar als topping, vulling of…