Muntchutney maken

Muntchutney maken is een zaak van minuten en levert een felgroene, frisse saus op die je bij lamsvlees, Indiase gerechten, gegrilde groenten of gewoon op brood kunt gebruiken. De basis is altijd vers, geen koken, geen weken wachten. Verse munt, koriander, citroen en een paar smaakmakers worden samen gemalen tot een levendige pasta die zijn kleur en kracht verliest zodra je hem te lang bewaart. Maak hem vers, gebruik hem snel.

Wat is muntchutney precies?

Muntchutney, in het Hindi “pudina chutney”, is een Indiase koude saus op basis van verse kruiden. Hij verschilt fundamenteel van de Brits-Indiase chutneys die je in potten in de supermarkt vindt: die zijn gekookt, zoet en lang houdbaar. Verse muntchutney is rauw, kruidig, licht zuur en frisser dan wat dan ook uit een pot kan komen. Hij is in tien minuten klaar en vergt geen kookervaring.

Ingrediënten voor muntchutney (1 potje)

• 40 gram verse muntblaadjes (steeltjes verwijderd)
• 20 gram verse koriander, inclusief dunne steeltjes
• 1 groene chilipeper, zaadjes verwijderd voor mild of erin voor pit
• 1 teentje knoflook
• Sap van een halve citroen of limoen
• 1 theelepel geraspte verse gember
• ½ theelepel komijnpoeder
• ½ theelepel zout
• 2 à 3 eetlepels water om te malen
• Optioneel: 1 eetlepel Griekse yoghurt voor extra romigheid

Hoe maak je muntchutney stap voor stap?

Was de muntblaadjes en koriander grondig en dep ze droog, vocht verdunt de chutney onnodig. Doe alle ingrediënten in een hoge mengbeker of kleine keukenmachine. Begin met een kleine hoeveelheid water en voeg meer toe als de massa niet wil malen. Maal tot een gladde, felgroene pasta. Proef en pas aan: meer citroen voor extra frisheid, meer zout voor diepte, meer chili voor pit.

Wil je een iets grovere textuur? Stop dan eerder met malen en laat kleine stukjes kruiden zichtbaar. Wil je een gladde saus die goed uit een flesje loopt? Voeg iets meer water of yoghurt toe en mix langer.

Hoe houd je muntchutney felgroen?

Verse munt oxideert snel, binnen een uur begint de chutney te verkleuren van felgroen naar olijfgroen. Voeg een klein ijsblokje toe tijdens het malen om de temperatuur laag te houden, en bewaar de chutney in een goed afgesloten pot met een dun laagje olijfolie bovenop. Dat vertraagt oxidatie aanzienlijk.

Waarvoor gebruik je muntchutney?

• Als dipsaus bij samosa’s, pakora’s of naanbrood
• Naast gegrild lamsvlees of kip; de frisheid snijdt door het vet
• Op brood als spread in plaats van mayonaise of boter
• Door een komkommersalade of raita voor extra pit
• Als saus bij Indiase gerechten zoals biryani of dal
• Over gegrilde groenten als finishing touch

Veelgestelde vragen over muntchutney

Kan ik ook gedroogde munt gebruiken?

Dat kan in theorie maar het resultaat is volledig anders. Gedroogde munt mist de frisse, levendige smaak van verse munt en geeft een muffe, kruiderige chutney die niet in de buurt komt van het origineel. Verse munt is hier geen optioneel ingrediënt maar de kern van het recept.

Hoe lang is muntchutney houdbaar?

In de koelkast in een afgesloten pot maximaal twee à drie dagen. Op de eerste dag is hij het felgroenst en het frisst. Daarna verkleurt hij en wordt de smaak minder levendig. Maak niet meer dan je binnen twee dagen opmaakt.

Kan ik muntchutney invriezen?

Ja. Giet de chutney in een ijsblokjesvorm en vries in, zo heb je altijd kleine porties bij de hand. Na het ontdooien is de kleur iets minder fel maar de smaak blijft goed. Laat ontdooien in de koelkast en roer voor gebruik even door.

Kun je muntchutney milder maken voor kinderen?

Ja, laat de groene chilipeper gewoon weg of gebruik een half chilipepertje zonder zaadjes en zaadlijsten, waar het grootste deel van de scherpte in zit.

Proef tijdens het malen en voeg eventueel een klein stukje chili terug toe als je toch wat meer pit wilt zonder dat het te heftig wordt voor kinderen.

Is muntchutney hetzelfde als de Engelse muntsaus bij lamsvlees?

Nee, dat zijn twee verschillende sauzen. Engelse muntsaus (mint sauce) is gemaakt van gehakte munt met azijn en suiker, en is zoetzuur van smaak. Indiase muntchutney bevat geen azijn of suiker en is juist kruidig en fris door koriander, chili, citroen en komijn.

Beide worden vaak bij lamsvlees geserveerd, maar het smaakprofiel is behoorlijk anders: muntsaus is zoetzuur, muntchutney is kruidig-fris.

Verse muntchutney is het bewijs dat de lekkerste sauzen geen uren koken vragen. Tien minuten, een staafmixer en een handvol verse kruiden, meer heb je niet nodig voor een saus die elk bord interessanter maakt. Wie ook andere verse kruidensauzen wil ontdekken, vindt bij chermoula maken een Noord-Afrikaans alternatief dat net zo snel klaar is.