Rabarbersiroop maken

Rabarber is de lente in plantvorm: fris, rood en zo zuur dat je ogen samenknijpen bij de eerste hap. Rabarbersiroop maken is de mooiste manier om die friszure smaak te bewaren en het hele jaar door beschikbaar te hebben. Een lepel rabarbersiroop door bruiswater, door limonade, in een mocktail of over pancakes: de kleur alleen al maakt alles bijzonderder.

Recept: rabarbersiroop

Ingrediënten voor circa 500 milliliter siroop

• 500 gram rabarber, in stukken van 2 centimeter gesneden
• 400 gram kristalsuiker
• 300 milliliter water
• Sap van een halve citroen
• Optioneel: verse gember, een vanillepeul of een paar aardbeien

Werkwijze

Doe de rabarber, het water en de suiker in een pan. Breng aan de kook en laat tien tot vijftien minuten zachtjes koken tot de rabarber volledig zacht is. Voeg het citroensap toe. Giet door een fijnmazige zeef bekleed met kaasdoek: druk niet op de pulp, laat de siroop er rustig doorheen druppelen voor de helderste kleur. De pulp kun je gebruiken als jam of compote. Giet de siroop in gesteriliseerde flessen. In de koelkast vier tot zes weken houdbaar.

Waarvoor gebruik je rabarbersiroop?

• Als basis voor rabarberlimonade: een deel siroop op vier delen bruiswater
• Door yoghurt of kwark als fris ontbijt
• In een mocktail met gember ale en munt
• Over pannenkoeken als alternatief voor ahornsiroop
• Als cocktailsiroop in een gin sour of een Aperol Spritz variant

Veelgestelde vragen over rabarbersiroop maken

Hoe krijg ik de mooiste roze kleur?

Gebruik roodstelige rabarber en voeg een handvol aardbeien toe tijdens het koken. Aardbeien en rabarber zijn een klassieke combinatie die de kleur van de siroop van roze naar diep robijn tilt.

Kan ik rabarbersiroop invriezen?

Ja. Vries in ijsblokjesvormen in voor portionering. Per blokje heb je dan altijd een portie siroop bij de hand voor een glas limonade.

Kan ik de pulp die overblijft nog gebruiken?

Zeker, gooi de pulp niet weg. Meng er wat extra suiker door en gebruik het als een grove compote bij yoghurt, ijs of taart, al is de textuur draderiger dan gewone jam.

Hoe lang is rabarbersiroop houdbaar?

In een goed afgesloten, gesteriliseerde fles in de koelkast vier tot zes weken. Voor langere bewaring vries je de siroop in, bijvoorbeeld in ijsblokjesvormen.

Kan ik minder suiker gebruiken voor een minder zoete siroop?

Ja, je kunt de suiker tot ongeveer 300 gram verlagen zonder dat de siroop faalt, maar hij wordt dan wel dunner en minder lang houdbaar. Suiker werkt namelijk ook als conserveermiddel.

Rabarbersiroop maken is de lente in een fles. Wie ook rabarber op een andere manier wil bewaren, vindt bij rabarbermoes maken een ander bewaarrecept van dezelfde plant.