Amandelbroodjes maken

Bladerdeeg gevuld met een romige laag amandelspijs, afgewerkt met amandelschaafsel en poedersuiker: amandelbroodjes zijn een Nederlandse klassieker die je met een paar simpele stappen zelf kunt bakken. In dit artikel leggen we uit hoe je zelf amandelbroodjes maakt, van vulling tot goudbruin bladerdeeg.

Wat zijn amandelbroodjes?

Amandelbroodjes zijn langwerpige gebakjes van bladerdeeg, gevuld met een zoete amandelspijs en vaak afgewerkt met een dun laagje glazuur of poedersuiker en amandelschaafsel. Ze zijn nauw verwant aan amandelstaven en amandelcroissants, maar meestal iets compacter en dikker gevuld.

Ingrediënten voor amandelbroodjes

Dit heb je nodig

• 2 rollen kant-en-klaar bladerdeeg
• 250 gram amandelspijs
• 1 ei, losgeklopt, om te bestrijken
• 2 eetlepels amandelschaafsel
• poedersuiker om te bestuiven

Zo maak je zelf amandelbroodjes

Stappenplan

1. Verwarm de oven voor op 200 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier.
2. Rol het bladerdeeg uit en snijd het in rechthoeken van ongeveer 8 bij 20 centimeter.
3. Verdeel de amandelspijs in gelijke rolletjes en leg er één in het midden van elke deegrechthoek.
4. Vouw het deeg dicht over de vulling en druk de randen goed aan zodat de spijs niet naar buiten kan lopen tijdens het bakken.
5. Leg de broodjes met de naad naar beneden op de bakplaat, bestrijk ze met losgeklopt ei en bestrooi met amandelschaafsel.
6. Bak de amandelbroodjes 18 tot 20 minuten tot ze goudbruin en luchtig gerezen zijn, en bestuif ze na afkoelen met poedersuiker.

Tips voor het beste resultaat

Werk met koud bladerdeeg voor de mooiste rijzing in de oven, want warm deeg smelt eerder dan dat het opbolt in laagjes. Druk de randen echt stevig dicht, anders loopt de amandelspijs eruit en verbrandt op de bakplaat. Een goudbruine korst ontstaat door de Maillardreactie, hetzelfde bruiningsproces dat ook een rol speelt bij Maillardreactie en karamellisatie.

Hoe lang zijn amandelbroodjes houdbaar?

Vers gebakken amandelbroodjes zijn op kamertemperatuur, luchtdicht bewaard, ongeveer twee dagen lekker knapperig. Wil je ze langer bewaren, vries de gebakken broodjes dan in en warm ze kort op in de oven om de knapperigheid terug te krijgen. Voor de amandelspijs zelf, mocht je die zelf willen maken, kun je terecht bij gezonde amandelspijs maken.

Serveertips

Amandelbroodjes zijn heerlijk bij de koffie of thee, het liefst nog een beetje lauwwarm zodat de amandelspijs zacht en romig is. Serveer ze eventueel met een klein beetje slagroom erbij voor een extra feestelijk toetje.

Zo begin je met amandelbroodjes maken

Met kant-en-klaar bladerdeeg en amandelspijs sta je binnen een half uur klaar met een lading verse, goudbruine amandelbroodjes. Zo weet je precies hoe je zelf amandelbroodjes maakt voor bij de koffie.

Veelgestelde vragen over amandelbroodjes maken

Kan ik zelfgemaakte amandelspijs gebruiken in plaats van kant-en-klaar?

Ja, zelfgemaakte amandelspijs werkt net zo goed en geeft je bovendien controle over de zoetheid. Zorg dat de spijs stevig genoeg is om te rollen zonder uit elkaar te vallen.

Waarom loopt mijn amandelspijs uit het deeg tijdens het bakken?

Dit gebeurt meestal doordat de randen van het deeg niet goed genoeg zijn dichtgedrukt. Druk de randen stevig aan en leg de broodjes met de naad naar beneden op de bakplaat om lekkage te voorkomen.

Kan ik amandelbroodjes invriezen voor het bakken?

Ja, je kunt de gevulde, ongebakken broodjes invriezen op een plaat en later direct vanuit de vriezer bakken, met een paar minuten extra baktijd.

Waarom rijst mijn bladerdeeg niet goed op?

Dit komt vaak doordat het deeg te warm is geworden voor het bakken, waardoor de boterlaagjes al gedeeltelijk zijn gesmolten. Werk met koud deeg en een goed voorverwarmde oven voor de beste rijzing.

Kan ik amandelbroodjes ook zonder ei bestrijken?

Ja, je kunt als alternatief een beetje melk of plantaardige melk gebruiken om de broodjes lichter goudbruin te krijgen, al geeft ei een iets glanzendere, donkerdere korst.