Hoe bewaar je financiers zodat ze zo lang mogelijk lekker blijven?
Er bestaat weinig zo treurigs als een financier die gisteren nog goudbruin en zacht was en vandaag droog uit de trommel komt. Financiers bewaren doe je met drie simpele regels, en daarmee blijft de smaak dagenlang behouden.
Financiers bewaren doe je op kamertemperatuur in een luchtdichte trommel — nooit in de koelkast. Koude lucht trekt het vocht uit het amandelmeel en maakt ze droog en taai binnen een dag.
Een goed bewaarde financier op dag twee is soms zelfs lekkerder dan op dag één: de smaak heeft zich verder ontwikkeld en de binnenkant is zachter geworden.
Bewaartijden
- Kamertemperatuur (luchtdichte trommel): 2 à 3 dagen
- Vriezer: tot 2 maanden — individueel invriezen op een bakplaat, daarna in diepvrieszak
- Koelkast: niet aanbevolen
Hoe vries je financiers in?
Laat volledig afkoelen op een rooster. Leg los van elkaar op een bakplaat en vries 1 uur aan. Daarna in een diepvrieszak. Opwarmen: 10 minuten in oven op 160 °C — de buitenkant wordt weer knapperig.
Kan beslag van tevoren?
Ja, en dat is zelfs aan te raden. Het beslag blijft 48 uur goed in de koelkast afgedekt met plasticfolie. Gerust beslag geeft een intensere smaak en mooiere korst.
Zo gaat het goed met financiers bewaren
De boter en het amandelmeel in een financier zijn gevoelig voor lucht en koude. Daarom werkt een luchtdichte trommel op kamertemperatuur beter dan de koelkast.
- Laat de financiers volledig afkoelen voor je ze opbergt
- Gebruik een luchtdichte trommel, geen plastic zak
- Vries ze per stuk in als je meer dan twee dagen wilt bewaren
Zo houd je financiers langer fris
Een financier is het lekkerst op de eerste twee dagen. Leg een velletje bakpapier tussen de lagen en sluit de trommel goed af, zodat de korst niet zacht wordt. Zijn ze toch wat droog geworden, dan brengt een minuut in een warme oven ze weer tot leven.
Twijfel je nog tussen beide gebakjes? Lees het verschil tussen een financier en een madeleine. Dat helpt je bij het bepalen welke je in grotere hoeveelheid wilt invriezen.
Veelgestelde vragen
Zijn financiers met fruit korter houdbaar?
Ja — maximaal 1 dag op kamertemperatuur. Fruit geeft vocht af waardoor de bodem snel zacht wordt.
Hoe weet ik of ze nog goed zijn?
Als ze muf ruiken of droog en krumelig zijn, zijn ze over hun beste moment.
Invriezen vóór het bakken?
Ja. Bak dan rechtstreeks vanuit de vriezer op 200 °C met 3-4 minuten extra baktijd.
Hoeveel bakken in één keer?
Altijd een dubbele batch — ze bewaren goed en het beslag maken kost meer tijd dan bakken.
Kan ik financiers ook ingepakt als cadeau meegeven?
Ja, verpak ze in cellofaan of bakpapier met een lintje zodra ze volledig zijn afgekoeld. Ze blijven zo twee dagen goed, bij voorkeur op een koele plek.
Recept bij financiers maken. De beurre noisette-techniek gebruik je ook bij madeleines maken.
Goed bewaarde financiers zijn een luxe die je altijd bij de hand hebt — open de trommel, zet de ketel op.
Gerelateerde artikelen
