Prei olie maken

Prei is een veelzijdige groente in de keuken, maar wist je dat je er ook een verrassend smaakvolle olie mee kunt maken? Prei olie geeft gerechten een zachte, licht zoete uiensmaak zonder dat je verse prei hoeft toe te voegen. In dit artikel leggen we uit hoe je zelf prei olie maakt, van basisrecept tot toepassing.

Wat is prei olie?

Prei olie is een geïnfuseerde olie waarin het groene of witte deel van de prei zijn smaak heeft afgegeven aan een neutrale olie. Het resultaat is een milde, aromatische olie die de zachte, licht zoete smaak van gegaarde prei vastlegt, ideaal om als finishing touch te gebruiken.

Ingrediënten voor prei olie

Dit heb je nodig

• 200 ml neutrale olie, zoals zonnebloem- of druivenpitolie
• 1 grote prei, alleen het groene bovenste deel, grof gesneden
• een snufje zout
• een blenderkan of hoge maatbeker met staafmixer
• een fijne zeef of kaasdoek

Zo maak je zelf prei olie

Stappenplan

1. Was de prei grondig om alle zand tussen de laagjes te verwijderen en snijd het groene deel in grove stukken.
2. Blancheer de preistukken kort, ongeveer 30 seconden, in kokend water en dompel ze meteen onder in ijswater om de felgroene kleur te behouden.
3. Dep de prei goed droog en blend het samen met de olie en een snufje zout tot een gladde, groene massa.
4. Verwarm het mengsel zachtjes tot ongeveer 60 graden en laat het daarna 15 tot 20 minuten rusten om de smaken verder te laten trekken.
5. Zeef de olie door een fijne zeef of kaasdoek voor een heldere, groene olie zonder vezelresten.

Tips voor het beste resultaat

Blancheren en afschrikken in ijswater is de sleutel tot een heldere, felgroene olie in plaats van een dofgroene of bruine kleur, wat kan gebeuren als de prei te lang wordt verhit. Gebruik alleen het frisgroene bovenste deel van de prei voor de mooiste kleur en mildste smaak. Net als bij het maken van tijmolie geldt: hoe zorgvuldiger je de basis voorbereidt, hoe stabieler en smaakvoller de olie wordt.

Hoe lang is prei olie houdbaar?

Bewaar prei olie afgesloten in de koelkast en gebruik het binnen ongeveer een week, omdat een olie gemaakt met verse, waterrijke groente sneller kan bederven dan een olie op basis van gedroogde kruiden. Twijfel je over de versheid, ruik en proef dan eerst voor je de olie gebruikt, net zoals aangeraden bij het bewaren van zelfgemaakte sauzen en dressings.

Hoe gebruik je prei olie?

Prei olie is heerlijk als finishing oil over soepen, vooral over een klassieke aardappel-preisoep, maar ook lekker gedrizzeld over gegrilde vis of over een romige risotto. Meng het door een dressing voor een subtiele, hartige ondertoon in je salade.

Zo begin je met prei olie maken

Met een paar preistengels en wat neutrale olie zet je binnen een half uur een frisgroene, aromatische olie op tafel. Zo weet je precies hoe je zelf prei olie maakt en geef je je gerechten een subtiele, verrassende twist.

Veelgestelde vragen over prei olie maken

Waarom moet ik de prei eerst blancheren?

Blancheren stopt het enzymproces dat groenten hun kleur doet verliezen, waardoor de olie mooi felgroen blijft in plaats van te verkleuren naar dof groen of bruin tijdens het verwerken.

Kan ik het witte deel van de prei ook gebruiken?

Ja, al geeft het groene deel de meest uitgesproken kleur en frisse smaak. Het witte deel is milder en kan de olie een iets minder felle kleur geven, maar werkt qua smaak prima.

Waarom wordt mijn prei olie snel bruin?

Dit gebeurt meestal doordat de prei niet lang genoeg is geblancheerd of niet snel genoeg is afgekoeld in ijswater na het blancheren, waardoor het bruiningsproces alsnog op gang komt.

Kan ik prei olie invriezen voor langere houdbaarheid?

Ja, prei olie is goed in te vriezen in kleine porties, bijvoorbeeld in een ijsblokjesvorm, zodat je steeds een klein beetje kunt ontdooien zonder de hele voorraad te hoeven gebruiken.

Is prei olie geschikt voor bakken op hoge temperatuur?

Nee, prei olie is bedoeld als smaakmaker en finishing oil, niet om op hoog vuur mee te bakken, omdat de fijne aroma’s dan verloren gaan en de olie kan verbranden.