Krentenbollen maken
Krentenbollen maken begint met een zacht gistdeeg van bloem, melk, gist, ei en boter. Kneed het deeg goed, voeg pas daarna de gewelde en goed gedroogde krenten toe en geef de bollen twee rijsmomenten. Bak ze vervolgens ongeveer 15 tot 18 minuten op 190 °C. Zo worden ze luchtig, zacht en rijk gevuld zonder dat de krenten uit het deeg vallen.
Ingrediënten voor 12 krentenbollen:
500 gram tarwebloem of broodmeel
250 ml lauwwarme melk
7 gram droge gist
1 ei
40 gram suiker
8 gram zout
50 gram zachte roomboter
200 gram krenten
Optioneel: 100 gram rozijnen
Optioneel: 1 theelepel kaneel
Een beetje melk of losgeklopt ei om te bestrijken
Waarom moet je krenten eerst wellen?
Droge krenten trekken vocht uit brooddeeg en kunnen daardoor na het bakken hard aanvoelen. Week ze daarom 10 tot 15 minuten in lauwwarm water. Giet ze daarna af en dep ze heel zorgvuldig droog. Dat laatste is belangrijk: natte krenten maken het deeg plakkerig en kunnen de glutenstructuur verzwakken.
Krentenbollen maken stap voor stap
Meng en kneed het deeg. Meng bloem, gist en suiker in een kom. Voeg melk en ei toe en kneed tot een samenhangend deeg. Voeg daarna zout en zachte boter toe. Kneed ongeveer 10 tot 15 minuten met de hand of 8 tot 10 minuten in een keukenmachine, totdat het deeg soepel en elastisch is.
Controleer de glutenontwikkeling. Trek een klein stukje deeg voorzichtig uit. Kun je het tot een dun vliesje rekken zonder dat het direct scheurt, dan is het deeg voldoende ontwikkeld. Dit vliesje helpt later om het gas van de gist vast te houden en geeft luchtige krentenbollen.
Voeg de krenten toe. Kneed de volledig droge krenten en eventuele rozijnen op lage snelheid of met de hand door het deeg. Stop zodra ze redelijk gelijkmatig verdeeld zijn. Te lang doorkneden na het toevoegen kan de vruchten kapotmaken en het deeg donker en plakkerig maken.
Laat het deeg de eerste keer rijzen. Vorm een bol en leg het deeg in een licht ingevette kom. Dek af en laat ongeveer 60 minuten rijzen op een warme, tochtvrije plek. Het deeg moet duidelijk in volume toenemen.
Verdeel en bol op. Verdeel het deeg in 12 gelijke stukken van ongeveer 90 tot 100 gram. Bol ieder stuk strak op door de buitenkant naar onderen te trekken en over het werkblad te rollen. Leg de bollen met voldoende tussenruimte op een met bakpapier beklede plaat.
Tweede rijs. Dek de gevormde krentenbollen los af en laat ze nog ongeveer 45 tot 60 minuten rijzen. Ze moeten zichtbaar luchtig zijn en langzaam terugveren wanneer je heel voorzichtig met een vinger tegen het deeg drukt.
Bak goudbruin. Verwarm de oven voor op 190 °C boven- en onderwarmte. Bestrijk de bollen dun met melk of ei en bak ze 15 tot 18 minuten. Ze zijn klaar wanneer ze goudbruin zijn en licht aanvoelen. Laat ze afkoelen op een rooster.
Hoe krijg je echt zachte krentenbollen?
Voeg niet onnodig extra bloem toe tijdens het kneden. Een zacht, iets plakkerig deeg geeft na het bakken een zachtere kruim dan een stijf deeg. Ook voldoende kneden en rijzen is belangrijk. Bestrijk de warme bollen na het bakken eventueel heel dun met gesmolten boter voor een zachtere korst.
Waarom worden zelfgemaakte krentenbollen droog?
Te veel bloem, te lang bakken en onvoldoende vet of vocht zijn de belangrijkste oorzaken. Weeg ingrediënten daarom nauwkeurig en begin na 15 minuten baktijd te controleren. Een kleinere bol heeft minder tijd nodig dan een grote.
Krentenbollen bewaren en invriezen
Laat de bollen volledig afkoelen en bewaar ze luchtdicht. Ze zijn dezelfde dag het allerzachtst en blijven meestal 1 tot 2 dagen prettig op kamertemperatuur. Wil je ze langer bewaren, vries ze per stuk of per portie in. Na ontdooien kun je een krentenbol heel kort opwarmen voor een verser gevoel.
Krenten of rozijnen: wat is het verschil in brood?
Krenten zijn kleiner, donkerder en wat steviger van smaak. Rozijnen zijn doorgaans groter, sappiger en zoeter. Voor klassieke krentenbollen kun je alleen krenten gebruiken, maar een combinatie geeft een voller en iets zoeter resultaat.
Krentenbollen maken vraagt iets meer tijd dan een snel bakrecept, maar vrijwel alle tijd zit in rijzen. Goed gekneed deeg, droge gewelde krenten en twee rustige rijsmomenten geven uiteindelijk de zachte, luchtige krentenbol waar boter eigenlijk al genoeg beleg voor is.
Wil je nog een gistdeeg met een simpele rijstruc proberen? Bekijk dan hoe je oliebollen laat rijzen met een natte theedoek, hetzelfde principe werkt ook hier goed.
Veelgestelde vragen over krentenbollen maken
Kun je krentenbollen maken met volkorenmeel?
Ja. Vervang bijvoorbeeld 25 tot 50 procent van de bloem door volkorenmeel. Het deeg neemt dan vaak iets meer vocht op en de bollen worden wat steviger en voller van smaak.
Waarom komen krenten aan de buitenkant van het deeg los?
Dat gebeurt wanneer er heel veel vulling in het deeg zit of wanneer het deegoppervlak niet strak genoeg is opgebold. Duw losse krenten bij het vormen naar binnen zodat ze tijdens het bakken niet verbranden.
Kun je krentenbollen zonder boter maken?
Ja. Gebruik een neutrale olie of plantaardige boter. De smaak verandert iets, maar het vet blijft helpen om de kruim zacht te houden.
Kan ik het deeg voor krentenbollen een nacht in de koelkast laten rijzen?
Ja. Gebruik een afgedekte kom en laat het deeg langzaam koud rijzen. De volgende dag moet het deeg weer voldoende soepel worden om te verdelen en volgt na het vormen nog een tweede rijs.
Waarom worden mijn krentenbollen plat in plaats van hoog?
Dat kan komen door te slap deeg, overrijzen of onvoldoende glutenontwikkeling. Kneed tot een elastisch deeg, vorm de bollen strak en bak ze zodra de tweede rijs goed is in plaats van ze onbeperkt te laten staan.
Gerelateerde artikelen
