Honingcrème maken

Vloeibare honing kristalliseert. Dat weet iedereen die een pot honing een paar maanden heeft laten staan. Maar de meeste mensen zien dat als een probleem, terwijl het eigenlijk het begin is van iets beters. Honingcrème maken is het bewust sturen van dat kristallisatieproces zodat je niet eindigt met een harde, korrelige massa in een pot, maar met een zijdezachte, smeerbare crème die op brood glijdt als boter en in koffie roert zonder klontjes.

Honingcrème, ook wel gecremeerde honing of room honing, is in Noord-Amerika al decennia populair en begint ook in Europa door te breken. Het is geen bewerkt product en bevat geen toegevoegde ingrediënten: het is honing, en niets anders. Het enige verschil met gewone honing is de kristalstructuur.

De wetenschap achter honingcrème

Honing bestaat voor 70 tot 80 procent uit suikers, voornamelijk fructose en glucose. Glucose kristalliseert sneller dan fructose. Honingsoorten met een hoog glucosegehalte, zoals koolzaadhoning of lindenhoning, kristalliseren snel en zijn ideaal als basis. Het principe van honingcrème is seeding: je voegt een kleine hoeveelheid al gekristalliseerde honingcrème toe aan vloeibare honing als enting. Die zaadhoning bevat al de kleine, fijnkorrelige kristallen die je wilt.

Recept: zelfgemaakte honingcrème

Ingrediënten

• 450 gram rauwe of licht verwarmde vloeibare honing van goede kwaliteit
• 50 gram honingcrème als startercultuur

Werkwijze

Verwarm de vloeibare honing voorzichtig tot 35 graden als hij al gedeeltelijk gekristalliseerd is. Verhit hem nooit boven 40 graden: daarboven gaan enzymen en aromatische verbindingen verloren. Laat afkoelen tot kamertemperatuur. Voeg de honingcrème toe en roer gedurende vijf minuten krachtig door. Dek de pot losjes af en bewaar op een koele plek van 12 tot 14 graden. Roer de honing elke dag gedurende twee minuten. Na zeven tot veertien dagen is de honingcrème volledig gekristalliseerd en heeft hij de gewenste romige, smeerbare textuur.

Variaties: gearomatiseerde honingcrème

Kaneel honingcrème

Voeg een theelepel kaneelpoeder toe bij het mengen. Perfect op roggebrood of door porridge.

Lavendel honingcrème

Los een eetlepel gedroogde lavendelbloesemdoppen op in licht verwarmde honing, laat tien minuten trekken, zeef en ga daarna verder met het basisrecept. Geeft een bloemige, verfijnde honingcrème die perfect past bij kaas of yoghurt.

Veelgestelde vragen over honingcrème maken

Heb ik echt startercultuur nodig?

Voor het beste resultaat wel. Als je geen honingcrème als starter kunt vinden, gebruik dan een kleine hoeveelheid fijngemalen, licht kristalliserende honing. Maal een eetlepel gekristalliseerde honing fijn in een vijzel en gebruik dat als starter.

Is honingcrème gezonder dan gewone honing?

Ze zijn identiek in samenstelling. Honingcrème heeft geen andere voedingswaarde dan gewone honing. De enzymen, antioxidanten en antimicrobiële eigenschappen van rauwe honing blijven volledig bewaard als je de honing niet boven 40 graden verwarmt.

Hoe lang is honingcrème houdbaar?

Bij kamertemperatuur in een goed afgesloten pot is honing in principe onbeperkt houdbaar. Honingcrème kan bij warme temperaturen weer vloeibaar worden: bewaar hem dan in de koelkast of op een koele plek.

Kan ik honingcrème maken met elke honingsoort?

Het werkt het best met honingsoorten die van nature snel kristalliseren, zoals koolzaadhoning, lindenhoning of klaverhoning, doordat ze een hoog glucosegehalte hebben. Honing met veel fructose, zoals acaciahoning, kristalliseert traag en is minder geschikt als basis maar prima te gebruiken als de vloeibare honing die je went.

Waarom is mijn honingcrème korrelig geworden in plaats van zacht?

Meestal door te weinig startercultuur of door de honing niet vaak genoeg te roeren tijdens de eerste dagen: dan groeien er grote, grove kristallen in plaats van het fijne, gelijkmatige netwerk dat je wilt. Begin opnieuw met meer startercultuur en roer elke dag consequent.

Honingcrème is het soort product dat mensen verrast als je het thuis maakt en serveert. De textuur is zo anders dan ze verwachten, zo zacht en zo makkelijk smeerbaar, dat ze niet geloven dat het gewoon honing is. Wie honing ook op andere manieren wil verwerken, vindt bij lavendelgelei maken een aanverwant product waarbij bloemen en suiker samenkomen op een vergelijkbare manier.

Honingcrème maken kost weinig moeite maar wel wat geduld: zeven tot veertien dagen dagelijks roeren en je hebt een zijdezachte smeerhoning die niemand herkent als gewone honing.