Kersensap maken

Kersen zijn een van de kortst beschikbare seizoensfruiten van het jaar: een paar weken in juni en juli, daarna voorbij. Kersensap is de manier om die intense, dieprode smaak vast te leggen en het hele jaar beschikbaar te hebben. Het sap van kersen bevat een van de hoogste concentraties anthocyanen van alle vruchten, de pigmenten die verantwoordelijk zijn voor de dieprode kleur en die in wetenschappelijk onderzoek consistent worden gelinkt aan verminderde spierpijn na inspanning, betere slaapkwaliteit door melatonineproductie en ontstekingsremmende werking. Zure kersen bevatten twee tot drie keer meer anthocyanen dan zoete kersen en geven daarmee een sap dat zowel smaakvoller als functioneel krachtiger is. Kersensap maken doe je door kersen te ontpitten, te verwarmen met een kleine hoeveelheid water tot ze hun sap vrijgeven en dat sap te zeven tot een helder, intens diepdonkerrood drankje dat zowel puur als aangelengd uitstekend smaakt.

Zoete of zure kersen voor kersensap?

De keuze tussen zoete en zure kersen bepaalt het karakter van het sap volledig. Zoete kersen zoals Bing of Burlat geven een rijker, zoeter sap met minder zuurheid dat direct drinkbaar is zonder zoetstof. Zure kersen zoals Morello of Griotte geven een intenser, meer uitgesproken sap met een hogere anthocyaanconcentratie en meer van de functionele stoffen waarvoor kersensap wetenschappelijk wordt onderzocht. Voor een kersensap dat smaakintensief en functioneel tegelijkertijd is, gebruik je een mix van zoete en zure kersen in een verhouding van 2 op 1: twee delen zoete kersen voor de smaakbasis en één deel zure kersen voor de diepte en de anthocyanen. Buiten het versseizoen zijn zure kersen in pot of blik een uitstekend alternatief dat het hele jaar beschikbaar is.

Wil je nog een vers sap proberen? Bekijk ook hoe je rode bietensap maakt voor een gezonde, kleurrijke drank.

Hoe ontpit je kersen snel voor kersensap?

Ontpitten is de meest tijdrovende stap bij kersensap maken maar ook de meest noodzakelijke: pitten in het sap geven een bittere, amandel-achtige toon door de amygdaline in de pit die bij verwarming wordt omgezet in blauwzuur in kleine maar onaangename hoeveelheden. Gebruik een kersenontpitter voor grote hoeveelheden: dat bespaart enorme tijd ten opzichte van handmatig ontpitten met een mes. Zonder ontpitter: druk de pit eruit met een scherp smal mesje of de onderkant van een spiesje door de kers heen. Bewaar het vrijgekomen sap dat bij het ontpitten vrijkomt in de kom: dat is al geconcentreerd kersensap dat direct mee de pan in gaat.

Welke ingrediënten heb je nodig voor kersensap?

• 750 gram verse of diepgevroren kersen, ontpit, als dieprode smaakrijke basis die na verwarming en zeven circa 400 milliliter geconcentreerd kersensap geeft.
• 100 milliliter water als kookvloeistof die de kersen helpt hun sap vrij te geven en aanbranden voorkomt bij de eerste verhittingsfase.
• Sap van een halve citroen dat de anthocyanen stabiliseert, de dieprode kleur fixeert en het sap een friszure helderheid geeft die de zoetheid van de kers aanscherpt.
• Een tot twee eetlepels honing of suiker naar smaak afhankelijk van de zoetheid van de gebruikte kersen: begin altijd met minder dan je denkt nodig te hebben want kersensap wordt zoeter bij afkoeling.
• Optioneel een kaneelstokje of twee kardemomzaadjes die meekoken en het kersensap een warme kruidige ondertoon geven die uitstekend past bij zowel warm als koud serveren.

Hoe maak je kersensap stap voor stap?

Ontpit alle kersen boven een kom om het vrijgekomen sap op te vangen. Doe de ontpitte kersen samen met het opgevangen sap en het water in een brede steelpan. Verhit op middelhoog vuur terwijl je zachtjes roert. De kersen beginnen na 5 tot 6 minuten zachter te worden en hun sap rijkelijk vrij te geven: de pan vult zich met een dieprood, geurig vocht. Plet de kersen licht met de achterkant van een lepel om het sap verder te laten vrijkomen. Laat nog 8 tot 10 minuten zachtjes pruttelen op laag vuur.

Haal van het vuur en laat 5 minuten afkoelen. Giet door een fijnmazige zeef boven een kom en druk met een lepel door tot er geen sap meer uitkomt. Voeg het citroensap en de zoetstof toe aan het warme sap en roer tot opgelost. Proef en pas aan. Leng aan met koud water of bruiswater voor een drinkbare dikte: geconcentreerd kersensap is intens en vraagt om verdunning voor direct drinken. Het sap is ook direct te gebruiken als basis voor cocktails, mocktails of als smaakmaker door yoghurt.

Welke gezondheidsvoordelen heeft kersensap?

Kersensap is een van de best onderzochte functionele drankjes in de sportvoeding wereld. Meerdere gerandomiseerde studies tonen dat tart cherry juice, het sap van zure Morello-kersen, spierherstel na intensieve inspanning significant versnelt door de anthocyanen die oxidatieve stress en ontstekingsmarkers verlagen. Een studie gepubliceerd in het European Journal of Sport Science toonde dat sporters die kersensap dronken 24 uur na inspanning significant minder spierpijn rapporteerden dan de placebogroep. Kersensap bevat ook de hoogste concentratie melatonine van alle vruchten: melatonine is het hormoon dat de slaap-waakcyclus reguleert en twee glazen kersensap per dag verhogen aantoonbaar de melatonine concentratie in het bloed met meetbare effecten op slaapkwaliteit.

Kersensap bewaren en invriezen

Vers kersensap is in een schone afgesloten fles in de koelkast 4 tot 5 dagen houdbaar. De hoge anthocyaan concentratie geeft het sap een zekere antioxidante bescherming tegen oxidatie maar citroensap toevoegen vertraagt de kleurafbraak significant. Invriezen in ijsblokjesvorm geeft een houdbaarheid van 6 maanden: bevroren kersensapblokjes zijn direct bruikbaar in smoothies, als koelblokjes in limonade of als basis voor een snelle saus. Wecken van kersensap is ook mogelijk: de hoge zuurgraad van kersen maakt het veilig te wecken in een waterbad op 85 graden gedurende 20 minuten voor een houdbaarheid van 12 maanden.

Veelgestelde vragen over kersensap maken

Kun je kersensap ook maken van kersen op pot?

Ja, kersen op pot in siroop of eigen sap zijn een uitstekend alternatief buiten het versseizoen. Gebruik de kersen zonder de siroop en volg hetzelfde recept. Het sap van kersen op pot heeft een iets minder frisse smaak dan vers maar behoudt de anthocyanen die verantwoordelijk zijn voor de gezondheidsvoordelen volledig. Voeg meer citroensap toe om de frisheid te compenseren die verse kersen van nature hebben.

Hoe gebruik je kersensap buiten puur drinken?

Geconcentreerd kersensap is als smaakmaker veelzijdiger dan de meeste mensen beseffen. Door yoghurt of kwark geroerd als ontbijttopping. Als basis voor een kersensaus bij wildvlees of eend door het sap in te koken met een takje tijm en een klontje boter. Als smaakmaker in een vinaigrette van kersensap, rode wijnazijn en olijfolie. Als cocktail ingrediënt in een Shirley Temple of een alcoholvrije Kir door kersensap te mengen met bruiswater.

Waarom wordt kersensap soms bruin bij bewaring?

Bruinkleuring van kersensap bij bewaring wordt veroorzaakt door oxidatie van de anthocyanen bij contact met zuurstof. Voeg altijd citroensap toe: het ascorbinezuur vertraagt de oxidatie significant. Bewaar in een volledig gevulde, goed afgesloten fles zodat zo min mogelijk lucht boven het sap staat. In de koelkast bewaart het sap zijn dieprode kleur tot 5 dagen bij correct bewaren.

Hoe lang is kersensap houdbaar?

In een afgesloten fles in de koelkast blijft kersensap ongeveer 4 tot 5 dagen goed. Voor langere houdbaarheid kun je het invriezen of wecken.

Kun je kersensap ook maken zonder ontpitten?

Dat wordt afgeraden bij gebruik van een blender, omdat pitten het apparaat kunnen beschadigen. Met een slowjuicer of pers kan het soms wel, maar ontpitten geeft altijd een zuiverder sap.

Verse kersen, een zeef en tien minuten pruttelen: kersensap maken is het seizoensrecept dat de kortste fruit periode van het jaar vastlegt in een fles die maanden meegaat. Ontpit de kersen boven een kom, vang elk druppel op en gebruik het concentraat het hele jaar door.