Kun je doperwten invriezen zonder blancheren?

Doperwten invriezen zonder blancheren kan voor korte bewaring van twee tot vier weken, maar geeft na die tijd een merkbaar bittersere smaak en minder levendige groene kleur. De enzymen in doperwten zijn bijzonder actief en breken de smaak en kleur sneller af dan bij de meeste andere groenten. Voor langere bewaring van drie tot twaalf maanden is blancheren van één tot twee minuten onmisbaar. Commerciële diepvriesdoperwten worden altijd geblancheerd: dat is de reden dat ze zo goed van smaak zijn.

Wat gebeurt er met doperwten die je rauw invriest?

Verse doperwten bevatten veel suiker die na het oogsten snel wordt omgezet in zetmeel. Dat is waarom verse doperwten zo snel zoet-fris smaken maar ook zo snel flauw worden. In de vriezer gaat dat omzettingsproces door, zij het langzamer. Enzymen die ook bij vriestemperatuur actief blijven zorgen er bovendien voor dat de groene kleur vervaagt naar een grauwgele tint en de smaak bitter wordt. Blancheren stopt beide processen volledig. Dit sluit aan bij het advies van het Voedingscentrum, dat blancheren aanraadt om bederf-enzymen te stoppen voordat je groente invriest.

Vraag je je hetzelfde af over een andere groente? Lees dan kun je aubergine invriezen zonder blancheren.

Hoe vries je doperwten in zonder blancheren?

Als je toch zonder blancheren wilt invriezen, werk dan zo snel mogelijk na het doppen. Hoe korter de tijd tussen oogst of aankoop en invriezen, hoe beter de kwaliteit na het ontdooien. Spoel de doperwten af, dep droog met keukenpapier en spreid ze in één laag op een met bakpapier beklede bakplaat. Vries twee uur voor op de bakplaat: dat voorkomt dat de erwten samenklonteren tot een harde massa. Doe ze daarna in een diepvrieszak, verwijder zoveel mogelijk lucht en gebruik binnen vier weken.

Hoe blancheer je doperwten correct als je langer wilt bewaren?

• Breng een grote pan water aan de kook en voeg een theelepel zout toe per liter water: het zout bewaart de groene kleur tijdens het blancheren.
• Doe de gedopte erwten in het kokende water en blancheer precies anderhalf tot twee minuten: langer geeft te gare erwten die na ontdooien papperig zijn.
• Schep de erwten direct na het blancheren in een kom ijswater en laat twee minuten afkoelen tot ze volledig koud zijn.
• Giet af, dep droog, vries voor op een bakplaat en bewaar in diepvrieszakken tot twaalf maanden.

Hoe lang zijn doperwten houdbaar in de vriezer?

Ongeblancheerde doperwten zijn twee tot vier weken houdbaar met acceptabele kwaliteit. Na vier weken worden ze bitter en grauw. Geblancheerde doperwten zijn tien tot twaalf maanden houdbaar zonder merkbaar kwaliteitsverlies. Die enorme houdbaarheidswinst maakt de twee minuten blancheren bij elke grote partij de moeite meer dan waard.

Hoe gebruik je ingevroren doperwten?

Ingevroren doperwten hoef je nooit voor te ontdooien. Voeg ze direct bevroren toe aan soepen, roerbakgerechten, rijstgerechten of pasta: ze ontdooien in twee tot drie minuten bij kamertemperatuur of in één minuut in een hete pan. Voor een koude salade spoel je ze af onder koud stromend water zodat ze snel ontdooien zonder warm te worden. Kook ze nooit te lang: geblancheerde doperwten zijn al licht voorgegaard en worden snel papperig bij te lange verhitting.

Veelgestelde vragen over doperwten invriezen

Kun je doperwten in de peul invriezen?

Ja, sugarsnaps en peultjes kun je in de peul invriezen na blancheren van twee minuten. Gewone doperwten vries je altijd gedopt in want de peul geeft een sterke bittere smaak af tijdens het blancheren en invriezen. Dop de erwten altijd voor het blancheren voor het beste resultaat.

Zijn ingevroren doperwten gezonder dan verse?

Ingevroren doperwten worden ingevroren op het moment van maximale rijpheid en bewaren daardoor hun vitamines en mineralen goed. Verse doperwten die meerdere dagen in de winkel of koelkast hebben gelegen, hebben al een deel van hun vitamine C verloren door oxidatie. Buiten het oogstseizoen zijn goede diepvriesdoperwten voedzamer dan verse die van ver zijn vervoerd.

Waarom worden mijn ingevroren doperwten geel?

Vergeling komt door enzymen die het chlorofyl in de doperwten afbreken. Dat gebeurt altijd bij ongeblancheerde doperwten na verloop van tijd en soms ook bij geblancheerde als de blancheertijd te kort was. Blancheer altijd de volledige anderhalf tot twee minuten en koel direct af in ijswater voor de beste kleurvastheid.

Hoe lang zijn ingevroren doperwten houdbaar?

In de vriezer blijven doperwten tot 10 tot 12 maanden goed, mits ze goed luchtdicht verpakt zijn.

Kun je bevroren doperwten direct koken zonder ontdooien?

Ja, doperwten kun je direct vanuit de vriezer in kokend water of bij een gerecht doen, dat scheelt tijd en behoudt de kwaliteit.

Vers geplukt of uit de supermarkt, in het seizoen of daarbuiten: doperwten invriezen zonder blancheren werkt voor het moment maar blancheren geeft je de volledige controle over de kwaliteit voor het hele jaar. Twee minuten die je elf maanden lang terugbetalen bij elke maaltijd.