Mango compote maken

Mango compote maken doe je door rijpe mango in stukken te snijden en die kort te stoven met suiker, limoensap en gember tot een goudgele, tropische compote met zachte stukjes fruit en een lichte, friszure saus. Mango bevat van nature veel suiker waardoor de compote snel indikt zonder veel extra suiker nodig te hebben. In tien minuten heb je een veelzijdige tropische topping die bij ontbijt, dessert en hartige gerechten past.

Welke mango gebruik je voor de lekkerste compote?

Een rijpe mango is de absolute basis. Onrijpe mango is vezelig, zuur en geeft een flauve compote die niet te redden is met extra suiker. Een rijpe mango voelt licht zacht aan als je er zachtjes in knijpt, ruikt zoet en tropisch aan de onderkant en heeft een gele tot oranje schil zonder grote groene plekken. Alphonso-mango’s, verkrijgbaar bij Indiase supermarkten, geven de rijkste en meest aromatische compote. Kent- of Tommy Atkins-mango’s zijn makkelijker verkrijgbaar en geven ook een goede compote mits ze volledig rijp zijn.

Hoe snijd en bereid je mango voor compote?

Schil de mango met een dunschiller of snijd de schil weg met een mes. Snijd het vruchtvlees langs de pit in grote stukken: de pit zit plat in het midden van de vrucht. Snijd de stukken daarna in blokjes van een tot twee centimeter. Grotere stukken geven een compote met meer bite. Kleinere stukken geven een sausachtigere compote die sneller indikt.

Welke ingrediënten heb je nodig voor mango compote?

• 2 rijpe mango’s, geschild en in blokjes gesneden, geeft ongeveer 400 gram vruchtvlees als basis voor de compote.
• 40 gram suiker of een eetlepel honing: rijpe mango is al zoet genoeg waardoor je weinig extra suiker nodig hebt.
• Sap en rasp van een halve limoen voor de tropische frisheid die mango compote onderscheidt van een gewone fruitcompote.
• Een duimgroot stukje verse gember fijngeraspt voor een lichte warmte die de tropische smaak van de mango verdiept.
• Een snufje gemalen kardemom dat de bloemige toon van mango versterkt en de compote een Indiase toets geeft.

Hoe maak je mango compote stap voor stap?

Doe de mangoblokjes met de suiker, het limoensap, de limoenzest, de gember en de kardemom in een brede steelpan. Roer goed door en laat vijf minuten staan: de suiker trekt vocht uit de mango waardoor er een lichte saus ontstaat voor je de pan op het vuur zet.

Breng op middelhoog vuur aan de kook terwijl je roert. Zet het vuur laag en laat acht tot tien minuten sudderen zonder deksel. De mango wordt zacht en geeft zijn sap vrij dat indikt tot een lichte, goudgele saus. Wil je grotere stukken, haal de pan dan na zes minuten van het vuur. Wil je een gladde compote, pureer hem dan kort met een staafmixer.

Waarvoor gebruik je mango compote?

Mango compote is een van de meest veelzijdige tropische bereidingen die je kunt maken. Als ontbijttopping over yoghurt of havermout geeft de goudgele kleur en de tropische smaak direct een zomers gevoel. Op pancakes of wafels vervangt hij gewone ahornsiroop volledig. Als dessertlaag in een trifle of cheesecake werkt hij uitstekend. Bij gegrilde kip of garnalen geeft de lichtzoete, licht kruidige compote een fruitige tegenhanger die het gerecht compleet maakt. Wie houdt van geconcentreerdere mangosmaak zonder stukjes, vindt in mango jam maken een smeerbare variant op dezelfde basis.

Hoe bewaar je mango compote?

In een schone, afgesloten pot in de koelkast blijft mango compote vier tot vijf dagen goed. Mango bevat veel vocht waardoor de compote sneller bederft dan compotes van minder waterrijke fruitsoorten. Invriezen in kleine porties is de beste optie voor langere bewaring: bevroren mango compote is drie maanden houdbaar en ontdooit snel op kamertemperatuur.

Veelgestelde vragen over mango compote maken

Kun je mango compote ook maken van diepvriesmangodiepvriesmango?

Ja, diepvriesmangodiepvriesmango werkt prima. Laat de mango volledig ontdooien en giet het vrijgekomen vocht weg voor je begint: dat vocht verdunt de compote te veel. De smaak van diepvriesmango is iets minder aromatisch dan verse maar na het koken met gember en limoenzest is het verschil minimaal.

Hoe maak je mango compote minder zoet?

Laat de suiker volledig weg en voeg extra limoensap toe. Rijpe mango is al zoet genoeg voor een compote zonder toegevoegde suiker. Voeg een halve rode peper toe voor een pikante tegenhanger die de zoetheid van de mango in balans brengt: die combinatie werkt uitstekend als begeleider bij gegrilde vis of kip.

Wat is het verschil tussen mango compote en mango chutney?

Mango chutney bevat altijd azijn, ui en specerijen en is bedoeld als hartige begeleider bij Indiaas eten. Mango compote is zoeter, bevat geen azijn en is universeler inzetbaar bij zowel zoete als licht hartige gerechten. De bereiding is vergelijkbaar maar het smaakprofiel en de toepassingen zijn fundamenteel anders.

Tien minuten, twee mango’s en een stukje gember:

Waarom is mijn mango compote te dun gebleven?

Een te dunne compote komt meestal doordat de mango niet lang genoeg heeft gesudderd, of doordat je erg sappige, rijpe mango’s hebt gebruikt die extra vocht afgeven. Laat de compote nog enkele minuten langer zonder deksel inkoken tot de gewenste dikte.

Heb je haast, roer dan een half theelepeltje maizena aangelengd met een beetje koud water erdoor en laat dit nog even meekoken tot de compote bindt.

Kun je mango compote maken zonder gember en kardemom voor een neutralere smaak?

Ja, laat de gember en kardemom gewoon weg voor een puurdere, mildere mangocompote waarbij de smaak van het fruit zelf op de voorgrond staat. Het limoensap en de limoenzest kun je wel laten zitten, want die zorgen voor de nodige frisheid en balans.

Deze neutralere versie past net zo goed bij yoghurt en pannenkoeken, maar mist de wat kruidige, tropische diepte van de originele versie.

Mango compote maken is het tropische bewaarrecept dat je het hele jaar door kunt inzetten, van een zomers ontbijt tot een winterse cheesecake topping. Maak altijd een dubbele portie want een pot gaat sneller leeg dan je denkt.